基础汤
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1 技能视频
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2 教案
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3 PPT
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丁建军 谢文涛
目录
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1 课程介绍
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1.1 课程介绍视频
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2 项目一 早餐、快餐制作（一）
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2.1 煎蛋、蛋卷、水波蛋配荷兰少司
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3 项目一 早餐、快餐制作（二）
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3.1 三明治、汉堡
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4 项目一 早餐、快餐制作（三）
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4.1 奶油意大利面、肉酱意大利面
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5 项目二 汤菜制作（蓉汤、奶油汤）
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5.1 青豆汤、蘑菇汤
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6 项目二 汤菜制作（清汤、蔬菜汤）
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6.1 鸡清汤、意大利蔬菜汤
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7 项目三 开胃菜、沙拉（一）
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7.1 凯撒沙拉、华尔道夫沙拉、德式土豆沙拉
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8 项目三 开胃菜、沙拉（二）
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8.1 密瓜火腿卷、番茄芝士沙拉、鱼肉慕斯
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9 项目三 开胃菜、沙拉（三）
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9.1 鹅肝批、鹅肝酱、法式猪肉批
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10 项目四 主菜制作（炸）
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10.1 炸火腿奶酪猪排、英式炸鱼薯条
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11 项目四 主菜制作（煎）
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11.1 黑椒牛排、煎海鲜配藏红花少司
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12 项目四 主菜制作（煮）
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12.1 勃艮第红酒炖牛肉、咖喱鸡、瑞士牛肉丸、低温慢煮牛排配千层土豆时令蔬菜
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13 项目四 主菜制作（烤、焗）
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13.1 惠灵顿牛排、普罗旺斯烤羊排、德式烤肉香肠拼盘、焗大虾、BBQ烤排骨
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14 项目五 主食、分子料理制作（一）
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14.1 西班牙海鲜饭、夏威夷披萨
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15 项目五 主食、分子料理制作（二）
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15.1 吐气冰淇淋、芒果蛋黄、石榴味鱼子酱
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16 项目六 宴会设计
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16.1 情人节宴会、圣诞节宴会
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17 基本功-刀工模块（拓展学习）
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17.1 西餐握刀姿势与方法
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17.2 西餐常用刀法
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18 基本功-蔬菜原料的加工方法（拓展学习）
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18.1 蔬菜切丝
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18.2 蔬菜切片
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18.3 蔬菜切沫
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18.4 蔬菜切丁
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18.5 削苹果
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18.6 橄榄球与曲奇蘑菇
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19 基础汤与肉类原料初加工（拓展学习）
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19.1 整鸡去骨
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19.2 禽类原料的切配加工
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19.3 鱼类原料的切配加工
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19.4 基础汤
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20 宴会篇（拓展学习）
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20.1 圣诞节宴会
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20.2 万圣节宴会
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20.3 儿童节宴会
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20.4 情人节宴会
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20.5 火爆腰花交互软件
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21 拓展篇-—外聘教师（拓展学习）
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21.1 王然分子料理篇
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21.2 德国菜篇—凯宾斯基袁总厨
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21.3 法国菜篇—石槙琪
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21.4 亚洲菜—安阳
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21.5 日本料理—郑德福
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21.6 创意融合菜—周志强
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