西式烹调工艺与实训二

丁建军 谢文涛

目录

  • 1 课程介绍
    • 1.1 课程介绍视频
  • 2 项目一  早餐、快餐制作（一）
    • 2.1 煎蛋、蛋卷、水波蛋配荷兰少司
  • 3 项目一 早餐、快餐制作（二）
    • 3.1 三明治、汉堡
  • 4 项目一 早餐、快餐制作（三）
    • 4.1 奶油意大利面、肉酱意大利面
  • 5 项目二  汤菜制作（蓉汤、奶油汤）
    • 5.1 青豆汤、蘑菇汤
  • 6 项目二 汤菜制作（清汤、蔬菜汤）
    • 6.1 鸡清汤、意大利蔬菜汤
  • 7 项目三 开胃菜、沙拉（一）
    • 7.1 凯撒沙拉、华尔道夫沙拉、德式土豆沙拉
  • 8 项目三 开胃菜、沙拉（二）
    • 8.1 密瓜火腿卷、番茄芝士沙拉、鱼肉慕斯
  • 9 项目三 开胃菜、沙拉（三）
    • 9.1 鹅肝批、鹅肝酱、法式猪肉批
  • 10 项目四 主菜制作（炸）
    • 10.1 炸火腿奶酪猪排、英式炸鱼薯条
  • 11 项目四 主菜制作（煎）
    • 11.1 黑椒牛排、煎海鲜配藏红花少司
  • 12 项目四 主菜制作（煮）
    • 12.1 勃艮第红酒炖牛肉、咖喱鸡、瑞士牛肉丸、低温慢煮牛排配千层土豆时令蔬菜
  • 13 项目四 主菜制作（烤、焗）
    • 13.1 惠灵顿牛排、普罗旺斯烤羊排、德式烤肉香肠拼盘、焗大虾、BBQ烤排骨
  • 14 项目五 主食、分子料理制作（一）
    • 14.1 西班牙海鲜饭、夏威夷披萨
  • 15 项目五  主食、分子料理制作（二）
    • 15.1 吐气冰淇淋、芒果蛋黄、石榴味鱼子酱
  • 16 项目六 宴会设计
    • 16.1 情人节宴会、圣诞节宴会
  • 17 基本功-刀工模块（拓展学习）
    • 17.1 西餐握刀姿势与方法
    • 17.2 西餐常用刀法
  • 18 基本功-蔬菜原料的加工方法（拓展学习）
    • 18.1 蔬菜切丝
    • 18.2 蔬菜切片
    • 18.3 蔬菜切沫
    • 18.4 蔬菜切丁
    • 18.5 削苹果
    • 18.6 橄榄球与曲奇蘑菇
  • 19 基础汤与肉类原料初加工（拓展学习）
    • 19.1 整鸡去骨
    • 19.2 禽类原料的切配加工
    • 19.3 鱼类原料的切配加工
    • 19.4 基础汤
  • 20 宴会篇（拓展学习）
    • 20.1 圣诞节宴会
    • 20.2 万圣节宴会
    • 20.3 儿童节宴会
    • 20.4 情人节宴会
    • 20.5 火爆腰花交互软件
  • 21 拓展篇-—外聘教师（拓展学习）
    • 21.1 王然分子料理篇
    • 21.2 德国菜篇—凯宾斯基袁总厨
    • 21.3 法国菜篇—石槙琪
    • 21.4 亚洲菜—安阳
    • 21.5 日本料理—郑德福
    • 21.6 创意融合菜—周志强
鹅肝批、鹅肝酱、法式猪肉批
  • 1 思政园地
  • 2 营养园地
  • 3 教案
  • 4 操作步骤
  • 5 技能视频
  • 6 章节测试
  • 7 PPT