目录

  • 1 绪论
    • 1.1 本章简介和学习目标
    • 1.2 我们身边的微生物
    • 1.3 拓展—青霉素的发现及应用
    • 1.4 微生物的概念及其在生物分类中的地位
    • 1.5 微生物的生物学特点
    • 1.6 微生物学的发展简史
    • 1.7 拓展:无细胞发酵发现者—布赫纳
    • 1.8 微生物的分类及命名
    • 1.9 第一章 PPT
    • 1.10 第一章  章节测验
  • 2 原核微生物的形态、结构与功能
    • 2.1 本章简介和学习目标
    • 2.2 细菌
      • 2.2.1 细菌的形态与大小
      • 2.2.2 细菌的细胞壁结构
      • 2.2.3 细菌的细胞膜及其他基本结构
      • 2.2.4 细菌的特殊结构-糖被
      • 2.2.5 细菌的特殊结构-芽孢
      • 2.2.6 细菌的特殊结构-鞭毛
      • 2.2.7 细菌的繁殖与培养
      • 2.2.8 拓展—TED演讲之细菌是怎样交流的
    • 2.3 放线菌
      • 2.3.1 放线菌的形态
      • 2.3.2 放线菌的繁殖
    • 2.4 其他原核微生物
      • 2.4.1 蓝细菌
      • 2.4.2 三体等
      • 2.4.3 拓展:汤飞凡—衣原体之父
      • 2.4.4 拓展:科普阅读—关于蛭弧菌
    • 2.5 第二章 PPT
    • 2.6 第二章 章节测验
  • 3 真核微生物的形态、结构与功能
    • 3.1 本章简介和学习目标
    • 3.2 酵母菌概述
    • 3.3 酵母菌的形态结构
    • 3.4 酵母菌的繁殖
      • 3.4.1 酵母菌的无性繁殖
      • 3.4.2 酵母菌的有性繁殖及菌落特征
    • 3.5 拓展——自动酿酒综合症
    • 3.6 霉菌概述
    • 3.7 霉菌的形态结构
    • 3.8 霉菌的菌落特征
    • 3.9 霉菌的无性繁殖
    • 3.10 霉菌的有性繁殖
    • 3.11 霉菌的代表属
    • 3.12 第三章 PPT
    • 3.13 第三章 章节测验
  • 4 非细胞微生物——病毒
    • 4.1 本章简介和学习目标
    • 4.2 病毒的概述
    • 4.3 病毒的形态及化学组成
    • 4.4 噬菌体的构造及复制
    • 4.5 溶源性细菌与噬菌体
    • 4.6 拓展—新冠病毒感染机制及药物靶点
    • 4.7 第四章 PPT
    • 4.8 第四章 章节测验
  • 5 微生物的营养与生长
    • 5.1 本章简介和学习目标
    • 5.2 微生物的碳源与氮源
    • 5.3 微生物的能源与生长因子
    • 5.4 微生物的营养类型
    • 5.5 微生物的营养物质吸收方式
    • 5.6 培养基的配制原则
    • 5.7 培养基的成分来源与物理状态分类
    • 5.8 培养基的功能作用分类
    • 5.9 延伸阅读—地球王者:人类,还是微生物?
    • 5.10 微生物生长的测定1
    • 5.11 微生物生长的测定2
    • 5.12 单细胞微生物的典型生长曲线
    • 5.13 影响微生物生长的主要因素—温度
    • 5.14 影响微生物生长的其他主要因素
    • 5.15 食品中有害微生物控制的常用方法
    • 5.16 常用的加热灭菌方法
    • 5.17 死海不死—科学家发现大量微生物
    • 5.18 第五章 PPT
    • 5.19 第五章 章节测验
  • 6 微生物的代谢
    • 6.1 本章简介和学习目标
    • 6.2 微生物的生物氧化—糖酵解
    • 6.3 微生物的生物氧化—呼吸
    • 6.4 微生物的物质代谢
    • 6.5 拓展—火星发现不可思议的微生物
    • 6.6 微生物酶活性的调节
    • 6.7 微生物酶合成的调节
    • 6.8 代谢调控
    • 6.9 第六章 PPT
    • 6.10 第六章 章节测验
  • 7 微生物的遗传变异与育种
    • 7.1 本章简介和学习目标
    • 7.2 突变与育种
    • 7.3 菌种的衰退、复壮与保藏
    • 7.4 第七章 PPT
    • 7.5 第七章 章节测验
  • 8 第八章 微生物的生态
    • 8.1 本章简介和学习目标
    • 8.2 微生物在自然界中的分布
    • 8.3 拓展—微生物是如何让土壤恢复健康的?
    • 8.4 拓展—“粪便银行”:救人拿钱两不误
    • 8.5 微生物间及与其他生物的关系
    • 8.6 微生物科普小知识:水玉霉
    • 8.7 第八章 PPT
    • 8.8 第八章 章节测验
  • 9 微生物在食品工业中的应用
    • 9.1 本章简介和学习目标
    • 9.2 乳杆菌属与链球菌属
    • 9.3 明串珠菌属与双歧杆菌属
    • 9.4 乳酸菌与发酵乳制品
    • 9.5 醋酸细菌与食醋酿造
    • 9.6 谷氨酸生产菌与味精
    • 9.7 科普——椰果如何来的?
    • 9.8 拓展——红茶菌种衣服?
    • 9.9 酵母菌在食品工业中的应用
    • 9.10 拓展:瘦身美容“三宝粉”之一——啤酒酵母
    • 9.11 霉菌在食品工业中的应用
    • 9.12 第九章 PPT
    • 9.13 第九章 章节测验
  • 10 微生物与食品腐败变质
    • 10.1 本章简介和学习目标
    • 10.2 污染食品的微生物来源、途径及预防
    • 10.3 引起食品腐败的微生物
    • 10.4 微生物引起食品腐败的基本条件
    • 10.5 食品腐败变质的机理
    • 10.6 肉类的腐败变质
    • 10.7 乳的腐败变质
    • 10.8 鱼、蛋的腐败变质
    • 10.9 食品的防腐保藏
    • 10.10 拓展——Nisin是什么?
    • 10.11 第十章 PPT
    • 10.12 第十章 章节测验
  • 11 微生物与食品安全性
    • 11.1 本章简介和学习目标
    • 11.2 细菌性食物中毒
    • 11.3 葡萄球菌与沙门氏菌食物中毒
    • 11.4 其他几种细菌性食物中毒
    • 11.5 真菌性食物中毒
    • 11.6 菌落总数与大肠菌群
    • 11.7 第十一章 PPT
    • 11.8 第十一章 章节测验
  • 12 实验
    • 12.1 不同类型微生物的形态观察
    • 12.2 培养基的制备与灭菌
    • 12.3 实验室环境和人体表面的微生物检测
    • 12.4 细菌的革兰氏染色与形态结构观察
    • 12.5 微生物细胞数量的直接计数-血细胞计数板法
    • 12.6 微生物的分离与接种
微生物的分类及命名

一、微生物的分类

(一)通用分类单元(7级)

分类单元又称分类单位、分类阶元或分类群。种以上的系统分类单元自上而下可依次分成7级:

Kingdom(拉:Regnum

   Rhylum(拉:Rhylum)或Division(拉:Divisio

     Class(拉:Classis

       Order(拉:Ordo

         Family(拉:Familia

           Genus(拉:Genus

             Species(拉:Species

当必要时,各级都可补充若干辅助单元,包括加上“亚”、“超”等,如:亚门、超纲等。

(二)分类举例

以“大肠埃希氏菌”为例:它属于细菌界(域),

朊细菌门,

发酵细菌纲,

肠杆菌目,

肠杆菌科,

埃希氏菌属,

大肠埃希氏菌(种)

(三)分类的依据

*     形态特征:个体形态(形状、大小、染色反应等)、群体形态(菌落特征、液体培养特点等)                         

*     生理生化特征:代谢产物、营养要求、细胞壁成分等的测定

*     生态特征:微生物间各种相互关系的利用

*     遗传特征DNA同源性分析   G+C的含量

*     其它:全细胞蛋白的分析、多位点酶的分析等

(四)微生物的常用分类系统

*     原核生物域(古生菌、细菌、放线菌):伯杰氏鉴定细菌学手册(前后修订出版了11个版本,被称为细菌分类学的“圣经”)

*     真核生物域:AinsworthSmithAlexopoulos的分类系统

二、微生物的命名

(一)俗名(common name

优点:大众化、简明化

缺点:涵义不够确切,易重复,尤其不便于国际间的学术交流

例子:“结核杆菌”是Mycobacterium tuberculosis(结核分枝杆菌)的俗名

(二)学名(scientific name

是某一菌种的科学名称,是按“国际命名法规”进行命名并受国际学术界公认的通用正式名称。一个微生物学或生物学工作者,必须牢记一批常用、常见的微生物学名。

物种的学名用拉丁词或拉丁化的词组成,以斜体字表示。

 

1.     双名法(常用)

属名的第一字母要大写,种名的第一字母须小写

学名=属名+种名+(首次定名人)+现定名人+现名定名年份

         

斜体字             正体字(一般省略)

 

1:大肠埃希氏菌(简称“大肠杆菌”)

      Escherichia coli (Migula) Castellani et Chalmers 1919

 表示:大肠埃希氏菌是Castellani et Chalmers1919年定名,首次定名人是Migula

2:枯草芽孢杆菌(简称“枯草杆菌”)

     Bacillus subtilis (Ehrenberg) Cohn 1872

 

2. 三名法(用的不多)

   当某种微生物是一个亚种(subspecies,简称“subsp”)或变种(variety,简称“var”),学名就应该按三名法拼写。

学名=属名+种名+符号subspvar+亚种或变种

          

斜体字    正体字(可省略)斜体字(不可省略)

 

例:酿酒酵母椭圆变种(椭圆酿酒酵母)

Saccharomyces cerevisiae (var) ellipsoideus

3. 其它命名

学名=属名+种名+菌株(字母+编号)

      

斜体字       正体字

例如:Bacillussubtilis AS 1.398 枯草杆菌中能生产蛋白酶的一株菌株(“AS”是中国科学院“AcademiaSinica”的缩写)

 

PPT上没有下面这些内容)还有一种具体到菌株的命名。菌株又称品系,表示任何由一个独立分离的单细胞繁殖而成的纯遗传型群体及其一切后代。同一菌种可以有许多不同菌株,它们的主要鉴定性状各个相同,但不作为鉴定用的“小”性状却可由很大差异,尤其是一些生化性状等。(好比一个家庭的兄弟姐妹,他们都是父母的孩子,遗传基因相似,是同一个“菌种”,但是他们之间又有着性格上的不同,是不同的“菌株”。)

    菌株的名称一般用字母加编号表示,其中字母表示实验室、产地或特征等的名称,编号则表示序号等数字。

4. 有关学名的其他知识

1)属名

是一个表示该微生物主要特征的名词或用作名词的形容词,开头字母大写。其词源可来自拉丁词、希腊词或其他拉丁化的外来词。当前后有两个或更多的学名连排在一起时,若它们的属名相同,则后面的一个或几个属名可缩写成一个、两个或三个字母,在其后加上一个点。

例如:Bacillus(芽孢杆菌属)可缩写成“B”或“Bac

Bacillus subtilis  [枯草(芽孢)杆菌]

B.cereus (蜡状芽孢杆菌)

B.brevis(短芽孢杆菌)

     Pseudomonas(假单胞菌属)可缩写成“P”或“Ps

2)种名

代表一个物种的次要特征。其词源也来自拉丁词、希腊词或其他拉丁化的外来词,字首一律小写。在实际工作中,经常遇到已经筛选到一株或一批有用菌种,属名很易确定,但是对具体的种不能肯定,这时种名可由“sp”(正体,species单数的缩写)或“spp”(正体,species复数的缩写)来表示。

例如:Bacillus sp. 表示“一种芽孢杆菌”

Bacillus spp表示“一批芽孢杆菌”

 

三、一些最基本的微生物学名或属名

Escherichia coli  [大肠(埃希氏)杆菌]

Bacillus subtilis  [枯草(芽孢)杆菌]

Staphylococcus aureus  (金黄色葡萄球菌)

Clostridium botulinum(肉毒梭状芽孢杆菌)

Saccharomyces cerevisiae  (酿酒酵母)

Actinomyces(放线菌属)

Salmonella  (沙门氏菌属)

Lactobacillus acidophilus  (嗜酸乳杆菌)

Shigella  (志贺氏菌属)

Streptococcus lactis  (乳链球菌)

Bifidobacterium(双歧杆菌属)

Streptomyces (链霉菌属)

Aspergillus (曲霉属)

Penicillium chrysogenum  (产黄青霉)

Rhizopus (根霉属)

 

Mycobacterium tuberculosis (结核分枝杆菌)

Pseudomonas aeruginosa  (铜绿假单胞菌,俗称“绿脓杆菌”)

Rhizobium  (根瘤菌属)

Spirulina (螺旋蓝细菌,俗称“螺旋藻”)

Vibrio cholerae (霍乱弧菌)

Candida utilis  (产朊假丝酵母)

Aspergillus. niger  (黑曲霉)

Neurospora crassa  (粗糙脉胞菌,俗称“红色面包霉)