二、霉菌的形态和结构

（一）霉菌的形态

霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。

菌丝是中空管状结构，直径约2-10µm。

1. 霉菌菌丝类型：

A. 按形态分：有隔膜菌丝和无隔膜菌丝

无隔膜菌丝：为长管状单细胞，细胞质内含多个核。其生长表现为只有核的分裂和原生质量的增加，没有细胞数目的增多。这是低等真菌所具有的菌丝类型。

有隔膜菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。这是高等真菌所具有的类型。

B. 按分化程度分:

营养菌丝（基内菌丝）（伸入到培养基内部，以吸收养分为主的菌丝）

气生菌丝（向空中生长的菌丝）

繁殖菌丝（气生菌丝发育到一定阶段分化成的菌丝）

2、菌丝的特异化

在长期进化过程中，为更有效的吸取养料来满足生长和繁殖的需要，真菌的营养菌丝演化出许多形态和功能不同的特异化结构。也称菌丝的变态。

1）吸器：一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的旁枝，侵入寄主细胞内形成指状、球状或丝状结构，用以吸收寄主细胞内的营养。

    

2）菌环和菌网：某些捕食性真菌菌丝会形成环状或网状等变态物结构，前者称做菌环，后者称做菌网。功能：套捕其它小生物。

3）假根：根霉菌特有，是根霉属真菌的匍匐枝（根霉菌特有）与基质接触处分化形成的根状菌丝，功能是固着和吸收营养。

4）菌核：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起，其外层坚硬、色深，内层疏松，颜色较淡。

 

5）子实体：是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成的具有一定形状的产孢结构，如伞菌的子实体呈伞状。

（二）霉菌的细胞结构

具有真核生物的典型细胞结构，由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核糖体、内质网及各种内含物（肝糖、脂肪滴、异染粒等）等组成。

  幼龄菌往往液泡小而少，老龄菌具有较大的液泡。