食品微生物学-2021-2022-2

张莉

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 本章简介和学习目标
    • 1.2 我们身边的微生物
    • 1.3 拓展—青霉素的发现及应用
    • 1.4 微生物的概念及其在生物分类中的地位
    • 1.5 微生物的生物学特点
    • 1.6 微生物学的发展简史
    • 1.7 拓展：无细胞发酵发现者—布赫纳
    • 1.8 微生物的分类及命名
    • 1.9 第一章 PPT
    • 1.10 第一章  章节测验
  • 2 原核微生物的形态、结构与功能
    • 2.1 本章简介和学习目标
    • 2.2 细菌
      • 2.2.1 细菌的形态与大小
      • 2.2.2 细菌的细胞壁结构
      • 2.2.3 细菌的细胞膜及其他基本结构
      • 2.2.4 细菌的特殊结构-糖被
      • 2.2.5 细菌的特殊结构-芽孢
      • 2.2.6 细菌的特殊结构-鞭毛
      • 2.2.7 细菌的繁殖与培养
      • 2.2.8 拓展—TED演讲之细菌是怎样交流的
    • 2.3 放线菌
      • 2.3.1 放线菌的形态
      • 2.3.2 放线菌的繁殖
    • 2.4 其他原核微生物
      • 2.4.1 蓝细菌
      • 2.4.2 三体等
      • 2.4.3 拓展：汤飞凡—衣原体之父
      • 2.4.4 拓展：科普阅读—关于蛭弧菌
    • 2.5 第二章 PPT
    • 2.6 第二章 章节测验
  • 3 真核微生物的形态、结构与功能
    • 3.1 本章简介和学习目标
    • 3.2 酵母菌概述
    • 3.3 酵母菌的形态结构
    • 3.4 酵母菌的繁殖
      • 3.4.1 酵母菌的无性繁殖
      • 3.4.2 酵母菌的有性繁殖及菌落特征
    • 3.5 拓展——自动酿酒综合症
    • 3.6 霉菌概述
    • 3.7 霉菌的形态结构
    • 3.8 霉菌的菌落特征
    • 3.9 霉菌的无性繁殖
    • 3.10 霉菌的有性繁殖
    • 3.11 霉菌的代表属
    • 3.12 第三章 PPT
    • 3.13 第三章 章节测验
  • 4 非细胞微生物——病毒
    • 4.1 本章简介和学习目标
    • 4.2 病毒的概述
    • 4.3 病毒的形态及化学组成
    • 4.4 噬菌体的构造及复制
    • 4.5 溶源性细菌与噬菌体
    • 4.6 拓展—新冠病毒感染机制及药物靶点
    • 4.7 第四章 PPT
    • 4.8 第四章 章节测验
  • 5 微生物的营养与生长
    • 5.1 本章简介和学习目标
    • 5.2 微生物的碳源与氮源
    • 5.3 微生物的能源与生长因子
    • 5.4 微生物的营养类型
    • 5.5 微生物的营养物质吸收方式
    • 5.6 培养基的配制原则
    • 5.7 培养基的成分来源与物理状态分类
    • 5.8 培养基的功能作用分类
    • 5.9 延伸阅读—地球王者：人类，还是微生物？
    • 5.10 微生物生长的测定1
    • 5.11 微生物生长的测定2
    • 5.12 单细胞微生物的典型生长曲线
    • 5.13 影响微生物生长的主要因素—温度
    • 5.14 影响微生物生长的其他主要因素
    • 5.15 食品中有害微生物控制的常用方法
    • 5.16 常用的加热灭菌方法
    • 5.17 死海不死—科学家发现大量微生物
    • 5.18 第五章 PPT
    • 5.19 第五章 章节测验
  • 6 微生物的代谢
    • 6.1 本章简介和学习目标
    • 6.2 微生物的生物氧化—糖酵解
    • 6.3 微生物的生物氧化—呼吸
    • 6.4 微生物的物质代谢
    • 6.5 拓展—火星发现不可思议的微生物
    • 6.6 微生物酶活性的调节
    • 6.7 微生物酶合成的调节
    • 6.8 代谢调控
    • 6.9 第六章 PPT
    • 6.10 第六章 章节测验
  • 7 微生物的遗传变异与育种
    • 7.1 本章简介和学习目标
    • 7.2 突变与育种
    • 7.3 菌种的衰退、复壮与保藏
    • 7.4 第七章 PPT
    • 7.5 第七章 章节测验
  • 8 第八章 微生物的生态
    • 8.1 本章简介和学习目标
    • 8.2 微生物在自然界中的分布
    • 8.3 拓展—微生物是如何让土壤恢复健康的？
    • 8.4 拓展—“粪便银行”：救人拿钱两不误
    • 8.5 微生物间及与其他生物的关系
    • 8.6 微生物科普小知识：水玉霉
    • 8.7 第八章 PPT
    • 8.8 第八章 章节测验
  • 9 微生物在食品工业中的应用
    • 9.1 本章简介和学习目标
    • 9.2 乳杆菌属与链球菌属
    • 9.3 明串珠菌属与双歧杆菌属
    • 9.4 乳酸菌与发酵乳制品
    • 9.5 醋酸细菌与食醋酿造
    • 9.6 谷氨酸生产菌与味精
    • 9.7 科普——椰果如何来的？
    • 9.8 拓展——红茶菌种衣服？
    • 9.9 酵母菌在食品工业中的应用
    • 9.10 拓展：瘦身美容“三宝粉”之一——啤酒酵母
    • 9.11 霉菌在食品工业中的应用
    • 9.12 第九章 PPT
    • 9.13 第九章 章节测验
  • 10 微生物与食品腐败变质
    • 10.1 本章简介和学习目标
    • 10.2 污染食品的微生物来源、途径及预防
    • 10.3 引起食品腐败的微生物
    • 10.4 微生物引起食品腐败的基本条件
    • 10.5 食品腐败变质的机理
    • 10.6 肉类的腐败变质
    • 10.7 乳的腐败变质
    • 10.8 鱼、蛋的腐败变质
    • 10.9 食品的防腐保藏
    • 10.10 拓展——Nisin是什么？
    • 10.11 第十章 PPT
    • 10.12 第十章 章节测验
  • 11 微生物与食品安全性
    • 11.1 本章简介和学习目标
    • 11.2 细菌性食物中毒
    • 11.3 葡萄球菌与沙门氏菌食物中毒
    • 11.4 其他几种细菌性食物中毒
    • 11.5 真菌性食物中毒
    • 11.6 菌落总数与大肠菌群
    • 11.7 第十一章 PPT
    • 11.8 第十一章 章节测验
  • 12 实验
    • 12.1 不同类型微生物的形态观察
    • 12.2 培养基的制备与灭菌
    • 12.3 实验室环境和人体表面的微生物检测
    • 12.4 细菌的革兰氏染色与形态结构观察
    • 12.5 微生物细胞数量的直接计数-血细胞计数板法
    • 12.6 微生物的分离与接种
微生物酶活性的调节