本章简介：

      本章主要介绍微生物的营养要素、营养类型，微生物对营养物质的吸收方式、培养基；微生物生长的测定、单细胞微生物的群体生长规律、影响微生物生长的因素、食品中有害微生物控制的原理和方法。

学习目标：

1.掌握细菌的六种营养要素；

2.掌握微生物的四种营养类型；

3.掌握微生物对营养物质的四种吸收方式及各自特点；

4.熟悉培养基的配制原则；

5.掌握C/N比概念及细菌和真菌的C/N比差异；

6.掌握培养基的分类；

7.熟悉微生物生长的测定方法；

8.掌握单细胞微生物的典型生长曲线四个时期及各自特点、利用该曲线指导生产。

9.掌握连续培养；

10.掌握微生物三种与温度相关的类型；

11.了解渗透压对微生物生长的影响；

12.掌握微生物与氧气的关系；

13掌握并辨清几个重要概念：防腐、消毒、灭菌、商业灭菌；

14.掌握常用加热灭菌（消毒）的方法及例子；

15.了解控制食品中微生物的其他物理方法。