本章简介：

      本章主要介绍酵母、霉菌的形态、结构、繁殖方式、菌落特征；补充霉菌的代表属。

学习目标：

1.了解酵母菌的应用及危害；

2.掌握酵母菌的细胞壁结构及成分；

3.熟悉酵母菌细胞的其他结构（膜、核、细胞器等）；

4.掌握酵母菌的最常见繁殖方式——芽殖；

5.掌握酵母菌的有性繁殖方式——子囊孢子；

6.掌握酵母菌的菌落特征；

7.了解霉菌的应用及危害；

8.掌握霉菌的菌丝形态（无隔膜、有隔膜）；

9.熟悉菌丝的特异化；

10.掌握霉菌的繁殖方式及菌落特征。

11.掌握四大霉属的主要特征及繁殖方式；

12.了解四大霉属的的应用。