本章简介：

       本章主要介绍食物中毒概述、细菌性食物中毒及预防、真菌性食物中毒及预防等。

学习目标：

1.掌握食物中毒特点及最常见的食物中毒类型；

2.熟悉细菌性食物中毒发生的原因及条件；

3.掌握细菌性食物中毒的三个类型（感染型、毒素型、混合型）及各自代表性细菌；

4.掌握葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌的病原特征及常引起中毒的食品种类；

5.了解肉毒梭菌、大肠埃希氏菌的病原特征及常引起中毒的食品种类；

6.掌握黄曲霉毒素产毒的微生物及基质、攻击的靶器官；

7.掌握菌落总数与大肠菌群的概念及食品安全学意义。