本章简介：

      本章主要介绍食品工业中常用的细菌、酵母菌、霉菌及其应用。

学习目标：

1.掌握保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的主要特点；

2.了解嗜酸乳杆菌、乳酸链球菌等；

3.掌握肠膜状明串珠菌、双歧杆菌的主要特点；

4.熟悉发酵乳制品的种类；

5.了解食醋种类及食醋生产原料；

6.掌握食醋反应过程涉及到的微生物；

7.了解谷氨酸生产菌与味精生产；

8掌握单细胞蛋白（SCP）及主要生产用菌；

9.掌握酱油、柠檬酸生产主要用菌。