一、课程简介
本课程是一门适用于食品质量与安全的专业选修课。通过对本课程的学习，学生在了解影响果蔬产品贮运保鲜的采前采后因素、果蔬产品的采后生理、果蔬产品贮运保鲜的基本原理的基础上，掌握果蔬采后商品化处理流程及一些水果蔬菜的贮运保鲜技术。学生能够运用果蔬贮藏保鲜学中所学到的基本原理和贮运保鲜技术，解决果蔬贮运、销售中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。
二、课程目标
课程目标1：掌握果蔬采后的生理特性、果蔬贮藏的主要方式及其管理、主要果蔬的贮藏特性及贮藏技术要点，了解国内外果蔬产业化的现状及发展趋势。
课程目标2：熟悉果蔬采收、分级、包装、运输及商品化处理的一般技术，具有策划果蔬营销的基本知识。
课程目标3：培养学生理论联系实际的能力，用所学知识解决实际问题；能够了解国情、认识社会，培养专业认同感、个人专业素养、增强社会责任感和使命感，培养并掌握科学方法发现问题、分析问题和思考问题，提升专业学习能力。
三、课程目标与毕业要求指标点关联矩阵
| 毕业要求 | 指标点 | 课程目标 |
| 毕业要求1.工程知识 | 能够运用数学、自然科学、食品科学和质量安全管理知识分析解决食品质量与安全控制、管理和监督领域的复杂实践问题； | 课程目标1： 课程目标3： |
| 毕业要求3.设计/开发解决方案 | 能够针对食品生产加工经营过程中的影响质量安全的主要因素或问题，选择与使用恰当的技术、资源，建立适当的监测方法和控制措施，并能够在方案中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素及其变化； | 课程目标2： 课程目标3： |
四、课程目标与教学内容、教学方法、考核方法关联矩阵
| 课程目标 | 教学内容 | 教学方式/方法 |
| 1 | 果蔬采后生理变化的规律及特点，各种生理作用与果蔬贮运的关系，常温贮藏；机械冷库贮藏；气调贮藏；减压贮藏；果品蔬菜贮藏的辅助措施；果蔬贮藏保鲜的意义；国内外果蔬贮藏运输业的概况； | 课堂讲授、课堂讨论、课堂提问、案例分析、课后作业等。 |
| 2 | 果品蔬菜的采收；果品蔬菜的采后处理；运输的基本要求；运输的环境条件；运输方式和工具；运输的注意事项；冷链流通；果品蔬菜营销概念的确立；果品蔬菜的商品信息；果品蔬菜品牌的创立；果品蔬菜的定价；果品蔬菜的促销。 | 课堂讲授、课堂讨论、课堂练习、课后作业等。 |
| 3 | 我国目前果蔬贮运中存在的问题与分析；我国未来果蔬贮运业发展的趋势。 | 举例、观看视频、课堂讨论等。 |
五、教学基本内容
绪论（课时 1）
教学内容：果蔬贮藏保鲜的意义；国内外果蔬贮藏运输业的概况；我国目前果蔬贮运中存在的问题与分析；我国未来果蔬贮运业发展的趋势。
教学重点：果蔬贮藏保鲜的意义，国内外果蔬保鲜运输业现状与发展趋势。
教学目标及要求：了解果蔬产业化的意义，国内外果蔬生产与贮藏的概况，我国果蔬贮运中存在的主要问题及其对策。
课程思政：案例：我国果蔬生产的规模和竞争优势。元素：树立学生的民族自豪感和专业认同感。
第一章 果品蔬菜的质量构成与评价（课时 3）
教学内容：果品蔬菜的质量构成，果品蔬菜的质量评价。
教学重点：果品蔬菜质量的构成及质量评价方法。
教学目标及要求：了解果品蔬菜质量的含义，掌握果品蔬菜质量的构成及质量评价方法。
课程思政：案例：农业生态环境的恶化，农药残留问题，重金属污染问题。元素：作为食品专业的大学生，在学习专业相关知识的同时也需要培养其社会责任感并树立起食品安全责任意识
第二章 果品蔬菜采后生理（课时4）
教学内容：果品蔬菜的呼吸作用；果品蔬菜的成熟衰老；果品蔬菜的蒸腾作用；蔬菜的休眠。
教学重点：果蔬采后的成熟衰老与呼吸作用、乙烯生成及蒸腾作用的关系；蔬菜 的休眠作用与贮藏保鲜的关系。
教学目标及要求：掌握果蔬采后生理变化的规律及特点，各种生理作用与果蔬贮运的关系，在贮运实践中对各种生理作用控制的措施；掌握的基本概念有果蔬的成熟衰老、乙烯与果蔬的成熟衰老、果蔬的呼吸作用、果蔬的蒸腾作用、果蔬的休眠与生长；了解现代生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。
第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素（课时2）
教学内容：自身因素；采前因素；贮藏环境因素。
教学重点：影响果蔬贮藏性的各种因素及相互之间的关系。
教学目标及要求：了解采前、采收、采后各种因素对果蔬耐藏性的影响，树立果蔬贮藏保鲜是一个系统工程的理念；准确理解生物因素、生态因素、农业技术因素、贮藏环境因素与果蔬质量及贮藏性的关系。
课程思政：在讲授影响果蔬贮藏保鲜的因素上，结合绿水青山就是金山银山的重要发展理念，引导学生树立崇尚自然、尊重自然的理念，合理种植园艺产品，不使用违规农药，保证食品安全，使用环保贮藏保鲜的方法，节约能源。
第四章果品蔬菜的采收与采后处理（课时6）
教学内容：果品蔬菜的采收；果品蔬菜的采后处理。
教学重点：采收成熟度的确定及采收要求，采后处理的技术要点；采后对果蔬进行分级、包装、预冷、愈伤、打蜡、催熟的操作要求及技术要点。
教学目标及要求：认识采收工作的极端重要性，掌握采收和采后处理的技术要求；了解并掌握果蔬的采收及采后处理－分级、包装、预冷、愈伤、打蜡、催熟、脱涩、药剂处理等的技术要点。
课程思政：果蔬采后处理对于整个园艺产品生产非常关键，果蔬要想增产非常难，但做好采后处理，减少腐烂和浪费却容易的多，学生学会了采后处理方法，毕业后应用于生产实践，减少采后损失，增加了农民的收入，展现了自己的才华，可以为食品原料生产贡献出自己的一份力量。
第五章果品蔬菜的运输与冷链流通（课时2）
教学内容：运输的基本要求；运输的环境条件；运输方式和工具；运输的注意事项；冷链流通。
教学重点：果蔬运输的基本要求；冷链流通的技术要点。
教学目标及要求：认识运输工作的重要性和必要性，了解运输的方式，掌握运输的环节及基本技术要求；认识运输中的振动现象及其危害，了解汽车运输、火车运输、水运、空运、冷藏集装箱运输的特点；正确领会果蔬冷链流通的概念，掌握其生产、流通及消费全程的技术要求。
课程思政：通过我国与国外运输和冷链流通的差距，树立起学生要利用自己的专业知识，大力发展我国冷链物流流的决心。
第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理（课时 4）
教学内容：常温贮藏；机械冷库贮藏；气调贮藏；减压贮藏；果品蔬菜贮藏的辅助措施。
教学重点：机械冷库贮藏和气调贮藏的技术要点。
教学目标及要求：了解常温贮藏，低压贮藏的一般知识；熟练掌握机械冷库贮藏和气调贮藏的管理技术要点；了解并掌握果蔬贮藏保鲜的辅助措施。
课程思政：案例：先进贮藏方法，树立学生的责任感和使命感。
第七章果品蔬菜采后病虫害（课时2）
教学内容：果品蔬菜采后侵染性病害；果品蔬菜的生理性病害；果品蔬菜的虫害。
教学重点：果蔬采后发生的生理性病害和侵染性病害的原因及控制措施，病虫害的防治技术。
教学目标及要求：掌握果蔬贮运中主要侵染性和生理性病害的病因及其控制措施；对果蔬贮运虫害的发生与防治措施有所了解；熟练掌握侵染性病害、生理性病害、虫害的概念；认识到果蔬采后病虫危害的严重性。
课程思政：
第八章果品贮藏（课时2）
教学内容：苹果贮藏；梨贮藏；柑橘贮藏；香蕉贮藏；葡萄贮藏；猕猴桃贮藏；枣贮藏；核果类（桃、油桃和李）贮藏；坚果类（板栗、核桃）贮藏；其他热带和亚热带果品贮藏；其他浆果贮藏。
教学重点：苹果、柑橘的贮藏特性及贮藏技术要点。
教学目标及要求：熟练掌握主要果品的贮藏特性及贮藏技术要点，包括苹果贮藏、梨贮藏、柑橘贮藏、香蕉贮藏、葡萄贮藏、猕猴桃贮藏、枣贮藏、核果类贮藏、其他浆果贮藏等。
课程思政：
第九章蔬菜贮藏（课时 2）
教学内容：叶菜类贮藏；果菜类贮藏；花菜类贮藏；根茎类蔬菜贮藏；瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏；食用菌类贮藏。
教学重点：各类蔬菜的贮藏特性及贮藏保鲜技术。
教学目标及要求：熟练掌握各类蔬菜的贮藏特性及贮藏技术要求，了解叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类、瓜类、食用菌类中具有代表性的种类及品种的贮藏保鲜方式与技术要点。
课程思政：
第十章鲜切果品蔬菜加工及保鲜（课时2）
教学内容：鲜切果蔬的品质变化及影响因素；鲜切果蔬加工及保鲜技术；鲜切果蔬加工实例。
教学重点：鲜切果蔬的生理特点及品质变化。
教学目标及要求：掌握鲜切果蔬的概念、生理特性、品质变化、加工及保鲜技术。课程思政：
第十一章果品蔬菜的营销策略（课时2）
教学内容：果品蔬菜营销概念的确立；果品蔬菜的商品信息；果品蔬菜品牌的创立；果品蔬菜的定价；果品蔬菜的促销。
教学重点：果品蔬菜营销概念、品牌创立及促销策略。
教学目标及要求：对果蔬在流通中的促销、定价、创立品牌、商品信息收集和应用的常识有所了解，具有初步策划果蔬营销方面的能力。
课程思政：案例：促销方法，使学生体会到创新的重要性。
六、学时分配表
| 序号 | 内容 | 讲课 | 实验 | 。。。 | 小计 |
| 1 | 绪论 | 1 | 1 | ||
| 2 | 果品蔬菜的质量构成与评价 | 3 | 3 | ||
| 3 | 果品蔬菜采后生理 | 4 | 4 | ||
| 4 | 影响果品蔬菜贮藏性的因素 | 2 | 2 | ||
| 5 | 果品蔬菜的采收与采后处理 | 6 | 6 | ||
| 6 | 果品蔬菜的运输与冷链流通 | 2 | 2 | ||
| 7 | 果品蔬菜的贮藏方式与管理 | 4 | 4 | ||
| 8 | 果品蔬菜采后病虫害 | 2 | 2 | ||
| 9 | 果品贮藏 | 2 | 2 | ||
| 10 | 蔬菜贮藏 | 2 | 2 | ||
| 11 | 鲜切果品蔬菜加工及保鲜 | 2 | 2 | ||
| 12 | 果品蔬菜的营销策略 | 2 | 2 | ||
| 合计 | 32 | 32 | |||
七、课程成绩考核与评定
1、课程成绩组成
课程成绩由三部分组成，平时出勤及课堂表现占15%，课后作业占15%，期末考试占70%。
2、课程目标评价方式
| 课程 目标 | 支撑毕业要求 | 考核环节/评价方式及成绩比例（%） | 成绩比例 （%） | ||
| 平时出勤及课堂表现 | 课后 作业 | 期末 考试 | |||
| 课程 目标1 | 支撑毕业要求1
| 6 | 6 | 35 | 47 |
| 课程 目标2 | 支撑毕业要求3 | 6 | 6 | 25 | 37 |
| 课程 目标3 | 支撑毕业要求1、3 | 3 | 3 | 10 | 16 |
| 合计 | 15 | 15 | 70 | 100 | |
注：表格中比例为课程整体成绩比例
3、考核细则/评价标准
（1）平时出勤
| 出勤等第 | A | B | C | D | E |
| 出勤情况 | 无旷课、请假情况 | 请假次数<2次 | 请假次数<3次 | 请假次数>3次 | 无故旷课次数﹥1/3（总考勤次数） |
（2）课后作业
| 权重 | 考核内容 | A | B | C | D | E |
| 0.5 | 作业完成态度与进度 | 态度认真，按时完成 | 态度较认真，按时完成 | 态度一般， 按时完成 | 态度较差， 按时完成 | 补做 |
| 0.3 | 基本概念、基本知识掌握程度 | 90%以上概念清晰 | 80%以上概念清晰 | 70%以上概念清晰 | 60%概念清晰 | 概念不清晰 |
| 0.2 | 问题解决方案的正确程度 | 方案能够解决90%以上的主要问题 | 方案能够解决80%以上的主要问题 | 方案能够解决70%以上的主要问题 | 方案能够解决60%以上的主要问题 | 不能制定解决方案 |
（3）期末考试
| 课程目标 | 主要考查知识点 | 评价标准 |
| 课程目标1 | 果蔬贮藏方法及要点，贮藏中控制病害的措施，鲜切果蔬的工艺流程和操作要点，呼吸跃变、成熟和衰老的概念，控制果蔬蒸腾失水的措施，机械冷库贮藏和气调贮藏的方法 | 百分制 |
| 课程目标2 | 果蔬成熟度的确定，果蔬运输的要求和运输方式，预冷的重要性及预冷的方法，果蔬营销策略 | 百分制 |
| 课程目标3 | 我国果蔬贮运的现状、存在问题及发展趋势 | 百分制 |
八、参考书目
（1）刘兴华，陈维信.果品蔬菜贮藏运销学.第3版.中国农业出版社, 2014年
（2）赵丽芹，张子德.园艺产品贮藏加工学.第2版.中国轻工业出版社,2009年
（3）罗云波.果蔬采后生理与生物技术. 中国农业出版社，2010年
