果品蔬菜的感官质量和理化质量
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王晓莉
目录
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1 课程资料
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1.1 课程大纲
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1.2 教学进度
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1.3 电子教材
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2 绪论
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2.1 绪论
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3 第一章 果品蔬菜的质量构成与评价
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3.1 果品蔬菜的感官质量和理化质量
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3.2 果蔬的化学品质
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3.3 果蔬的卫生质量
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3.4 果蔬的质量评价
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4 第二章 果品蔬菜的采后生理
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4.1 呼吸作用及相关概念
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4.2 呼吸高峰与呼吸跃变
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4.3 影响呼吸强度的因素（1）
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4.4 影响呼吸强度的因素（2）
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4.5 果蔬的蒸腾失水与保鲜
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4.6 果蔬的成熟与衰老
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4.7 乙烯和果蔬成熟
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5 第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素
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5.1 影响果品蔬菜贮藏性的因素
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6 第四章 果品蔬菜的采收和采后处理
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6.1 采收的原则
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6.2 采收方法
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6.3 预冷
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6.4 化学防腐剂处理
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6.5 涂膜处理
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6.6 分级
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6.7 催熟和包装
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6.8 商品化处理实例
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7 第五章 果品蔬菜的物流
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7.1 运输的基本要求
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7.2 运输方式
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7.3 冷链运输
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8 果品蔬菜的贮藏方式与管理
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8.1 简易贮藏
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8.2 通风库贮藏
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8.3 机械冷藏库贮藏
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8.4 气调贮藏1
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8.5 气调贮藏2
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8.6 减压贮藏
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9 果品蔬菜的采后病虫害
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9.1 病原微生物侵染特点
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9.2 侵染性病害的综合防治措施
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9.3 采后病害防治实例
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9.4 非侵染性病害-冷害
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10 果品贮藏
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10.1 苹果的贮藏
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10.2 梨贮藏
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10.3 其他果品的贮藏
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11 蔬菜贮藏
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11.1 大白菜贮藏
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11.2 果菜类贮藏
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12 鲜切果品蔬菜的加工及保鲜
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12.1 鲜切果蔬品质变化
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12.2 鲜切果蔬的加工
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12.3 鲜切果蔬的保鲜技术
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12.4 鲜切果蔬加工实例
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13 果品蔬菜的营销策略
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13.1 市场营销
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13.2 品牌的创立
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13.3 果蔬的定价
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13.4 果蔬的促销
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