酒店餐饮管理

高艳静

目录

  • 1 餐饮业认知
    • 1.1 教学视频
    • 1.2 章节测验
  • 2 餐饮产品认知
    • 2.1 教学视频
      • 2.1.1 章节测验
  • 3 餐饮从业人员职业素养认知
    • 3.1 教学视频
    • 3.2 章节测验
  • 4 餐饮服务基本技能
    • 4.1 技能课件
    • 4.2 铺台布
    • 4.3 餐巾折花
    • 4.4 中餐宴会摆台
    • 4.5 西餐宴会摆台
    • 4.6 宴会服务管理
    • 4.7 翻转课堂-主题宴会设计学生作品
  • 5 菜单设计与管理
    • 5.1 菜单设计与制作
    • 5.2 菜单调整
    • 5.3 翻转课堂-宴会菜单设计
    • 5.4 章节测验
  • 6 餐饮原料的采购与库存管理
    • 6.1 采购管理
    • 6.2 验收管理
    • 6.3 库存管理
    • 6.4 章节测验
  • 7 厨房生产管理
    • 7.1 厨房设计与布局
    • 7.2 厨房生产运作管理
    • 7.3 食品卫生与安全管理
    • 7.4 章节测验
  • 8 餐饮服务质量管理
    • 8.1 餐饮服务质量含义
    • 8.2 餐饮服务质量管理和控制
    • 8.3 餐饮服务质量分析方法
    • 8.4 章节测验
  • 9 餐饮投诉与案例分析
    • 9.1 投诉与案例分析
教学视频