酒店餐饮管理
湖北省黄冈师范学院
主讲教师：高艳静
《酒店餐饮管理》是旅游管理专业、酒店管理专业、餐饮服务与管理专业、烹饪服务与管理专业必开的专业核心课程、必修课程。本课程涉及到现代旅游与酒店服务企业的专业基础理论知识，专业操作技能与基本管理方法等知识。
《酒店餐饮管理》研究的内容涉及面广，应用性较强，通过教学，使学生初步了解和掌握现代餐饮服务与管理课程的基本原理，基本内容；掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及基本方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；因此在教学中应注意把握学科知识的科学性与企业管理的实践性相统一，突出重点，紧密联系实际。并通过组织案例教学，参加实践性教学等多种方法和途径，从企业发展的动态中把握现代酒店餐饮企业的服务与管理技能，以培养学生的实际操作的动手能力。使学生培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为毕业以后从事餐饮行业工作岗位的学习和从事实际工作打下坚实的基础。
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| 学校： | 湖北省黄冈师范学院 |
| 开课院系： | 地理与旅游学院 |
| 专业大类： | 旅游管理 |
| 开课专业： | 旅游管理、酒店管理 |
| 课程负责人： | 高艳静 |
| 课程编号： | 1641904302 |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 48 |
- 1 餐饮业认知
- 2 餐饮产品认知
- 3 餐饮从业人员职业素养认知
- 4 餐饮服务基本技能
- 5 菜单设计与管理
- 6 餐饮原料的采购与库存管理
- 7 厨房生产管理
- 8 餐饮服务质量管理
- 9 餐饮投诉与案例分析