食品胶体化学

陈忠秀

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 绪论
  • 2 食品体系非共价相互作用
    • 2.1 长程物理力
    • 2.2 库伦相互作用与分子的极化
    • 2.3 离子-偶极相互作用
    • 2.4 范德华力1
    • 2.5 范德华力2
    • 2.6 非共价键相互作用简介
  • 3 胶体科学基础
    • 3.1 表面张力与表面自由能
    • 3.2 表面张力的测定方法
    • 3.3 液体表面的吸附
    • 3.4 润湿作用
    • 3.5 接触角的测定
    • 3.6 胶体概述
    • 3.7 胶体的运动性质和光学性质
    • 3.8 胶体尺寸的表征和测量
    • 3.9 胶体的电学性质1-界面电荷的来源
    • 3.10 胶体的电学性质2-双电层相互作用
    • 3.11 胶体稳定性原理-颗粒之间的作用能垒
    • 3.12 胶体稳定性原理-DLVO理论
    • 3.13 胶体稳定性原理-熵稳定机制
    • 3.14 胶体聚结动力学
  • 4 食品乳状液
    • 4.1 食品乳状液的定义与分类
    • 4.2 食品乳状液的制备方法
    • 4.3 食品乳状液的性质与表征
    • 4.4 食品乳化剂（I）：小分子表面活性剂
    • 4.5 食品乳化剂（II）：天然表面活性物质
    • 4.6 食品乳化剂的稳定作用与乳液稳定性的表征
  • 5 食品泡沫
    • 5.1 食品泡沫的形成与性质
    • 5.2 食品泡沫的稳定与消泡（I）
    • 5.3 食品泡沫的稳定与消泡（II）
  • 6 食品凝胶
    • 6.1 食品凝胶的形成（I）
    • 6.2 食品凝胶的形成（II）
    • 6.3 食品凝胶的性质与表征（II）
    • 6.4 食品凝胶的性质与表征（II）
  • 7 胃肠道系统中的胶体科学
    • 7.1 胃肠道系统中的胶体科学
  • 8 唾液与食品
    • 8.1 人类唾液的胶体特性
    • 8.2 唾液与食品的相互作用
人类唾液的胶体特性