加工对食品营养价值的影响
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食物加工的前处理
热处理对食品营养价值的影响
微波处理
浓缩处理
脱水干燥处理
膨化处理
生物加工
管骁、李森
目录
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1 绪论
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1.1 营养学发展概况
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1.2 营养学的基本概念
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2 食物的体内过程
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2.1 人体的消化吸收系统
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2.2 食物的消化
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2.3 营养物质的吸收
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2.4 营养物质的体内运输
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3 能量与宏量营养素
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3.1 能量
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3.2 碳水化合物
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3.3 脂类
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3.4 蛋白质
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4 微量营养素
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4.1 矿物质
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4.2 维生素
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5 各类食物的营养价值
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5.1 食品营养价值的评定及意义
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5.2 谷类食品的营养价值
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5.3 豆类及其制品的营养价值
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5.4 蔬菜水果的营养的营养价值
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5.5 禽畜肉及水产品的营养价值
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6 储藏加工对食品营养价值的影响
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6.1 储藏过程中营养价值的变化
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6.2 加工对食品营养价值的影响
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6.3 烹调对食品中营养素的影响
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7 特殊人群的营养
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7.1 孕妇和乳母的营养与膳食
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7.2 特殊年龄人群的营养与膳食
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8 膳食营养与健康
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8.1 动脉粥样硬化
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8.2 高血压
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8.3 糖尿病
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8.4 肥胖
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9 社区营养
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9.1 中国居民膳食营养参考摄入量
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9.2 居民营养状况调查与社会营养监测
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9.3 保证居民营养的膳食结构 与政策措施
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