单元名称

训练

项目

知识要求

技能要求

素质要求、思政要求

学时

营养配餐基础

营养配餐基础

1.了解营养素的概念；

2.了解各种营养素的作用；

3.理解营养素参考摄入量；

4.掌握营养素参考摄入量的应用方法

1.能掌握各种营养素的生理功能；

2.能运用《食物成分表》计算食物中某营养素的含量

3.能运用营养素参考摄入量指导日常饮食

培养学生好学、勤奋、刻苦、认真、爱惜时间、喜欢思考等良好心理品质。

2

膳食调查与评价

膳食调查与评价

1.了解平衡膳食的概念；

2.掌握人体营养状况的评价方法；

3.掌握膳食调查与评价的方法。

1.能科学评价个体和群体的营养状况；

2.能独立进行膳食调查；

3.能正确评价某一膳食。

培养学生重视质量，讲求效率和优质服务的现代意识。

2

食谱编制理论和方法

食谱编制理论和方法

1.了解群体膳食配餐的方法和步骤；

2.掌握个体食谱编制的原则、方法和步骤。

能为一般人群和个体（成人）编制食谱。

培养学生尊重、关心他人的良好品格和团结合作的协作精神。

4

一般人群的养生保健

一般人群的养生保健

1.了解中医养生的方法；

2.掌握延缓衰老、抗疲劳、改善睡眠、改善贫血、护肤美容的保健方法。

1.能为他人提供中医养生建议；

2.能说出常见食物或药物的营养保健功效。

培养学生勤于思考，热爱学习，乐于助人，无私奉献的良好品格。

4

健康个体和群体的食谱编制

健康个体和群体的食谱编制

1.了解婴幼儿、儿童、孕妇、乳母、老年人的生理特点；

2.掌握健康人群的营养需求和膳食编制原则和步骤。

1.能掌握不同人群的生理特点和营养需要；

2.能为健康个体和人群合理编制健康食谱；

培养学生良好的创造能力与实践动手能力。

4

疾病人群的食谱编制

疾病人群的食谱编制

1.了解常见疾病人群的病理、病因和症状；

2.掌握患病人群的食谱编制原则和方法。

1.能掌握不同疾病人群的生理特点和营养需要；

2.能为疾病人群合理编制健康食谱；

帮助学生养成积极进取、勇敢、乐观、好学、勤奋、的良好心理品质。

6

食物的科学选购与烹饪

食物的科学选购与烹饪

1.了解预包装食品标签的基本要求和基本内容；

2.掌握常见散装食品的选购方法。

3.了解烹饪中各种营养素的变化规律；

4.掌握烹饪中营养素的保护措施。

1.能读懂食品标签；

2.能科学选购食物。

3能采取正确措施保护食物中的营养素

培养学生良好的社会信息辨析筛选能力及诚实守信的社会品德。

4

营养评价

营养评价

1.了解人体体格测量的方法；

2.掌握食物蛋白质和脂肪质量评价的方法。

1.能正确测量人体体格；

2.能正确评价食物蛋白质和脂肪的质量。

培养学生好学、勤奋、刻苦、认真、爱惜时间、喜欢思考等良好心理品质。

2

序号

工作任务

评价方式

评分标准

分数分配

1

考勤表

上课不迟到、不早退

满分100分，缺勤1次扣2分

5%

2

课堂表现

认真听讲、积极回答老师提问

满分100分，主动回答老师提问奖励2分

5%

3

课堂笔记

笔记记录完整、规范

满分100分，漏做1次课堂笔记扣4分

5%

4

营养配餐基础

能计算某种食物所含的能量和营养素

满分100分

5%

5

膳食调查与评价

能独立制定膳食调查表并能正确评价膳食

满分100分

5%

6

食谱编制理论和方法

能为个体正确编制食谱

满分100分

5%

7

一般人群的养生保健

能为特定个体提供科学的养生建议

满分100分

5%

8

健康个体和群体的食谱编制

能根据特定个体的生理特点科学制定食谱

满分100分

5%

9

疾病人群膳食制备和营养调理

能为某个疾病人群科学制定食谱

满分100分

10%

10

食物的科学选购与烹饪

学习态度好，回答问题正确，能够正确完成训练任务

满分100分

5%

11

营养评价

能正确分析和比较不同食物的营养价值

满分100分

5%

12

期末考试

利用所掌握的知识和技能完成试卷

满分100分

30%

合计

100%

编

号

项目

学习

任务

知识目标

技能目标

教学方法与建议

项目1

营养配餐基础

任务1-1：营养配餐基础

1.营养素的概念；

2.各种营养素的作用；

3.营养素参考摄入量；

4.营养素参考摄入量的应用方法

1.能掌握各种营养素的生理功能；

2.能运用《食物成分表》计算食物中某营养素的含量；

3.能运用营养素参考摄入量指导日常饮食。

1.教学方法：现场教学、任务驱动

2.教学建议：教师先讲授营养素的相关知识，然后在课堂上让学生练习营养素相关计算题，使学生在练习中理解知识。

项目2

膳食调查与评价

任务2-1：膳食调查与评价

1.平衡膳食的概念；

2.人体营养状况的评价方法；

3.膳食调查与评价的方法。

1.能科学评价个体和群体的营养状况；

2.能独立进行膳食调查；

3.能正确评价某一膳食。

1.教学方法：现场教学、任务驱动、案例分析

2.教学建议：教师先讲授膳食调查的方法和原则，然后在课堂上让学生对给定某膳食进行评价，使学生在做中学，学中做。

项目3

食谱编制理论和方法

任务3-1：计算法编制食谱

1.计算法编制食谱的方法和步骤；

2.群体膳食配餐的方法和步骤

1.能用计算法为某个体编制食谱。

1.教学方法：现场教学、任务驱动、案例分析

2.教学建议：在讲解计算法编制食谱的步骤中，教师每讲解完一个步骤，可让学生进行该步骤的练习，通过练习加深对知识的理解。

任务3-2：食物交换份法和膳食宝塔法编制食谱

1.食物交换份法编制食谱的方法和步骤；

2.膳食宝塔法编制食谱的方法和步骤；

1.能用食物交换份法为某个体编制食谱。

2.能用膳食宝塔法为某个体编制食谱。

1.教学方法：现场教学、任务驱动、案例分析

2.教学建议：在讲解食物交换份法和膳食宝塔法编制食谱的步骤中，教师每讲解完一个步骤，可让学生进行该步骤的练习，通过练习加深对知识的理解。

项目4

一般人群的养生保健

任务4-1：一般人群的养生保健(西医角度)

1.延缓衰老的保健方法；

2.抗疲劳的保健方法；

3.改善睡眠的保健方法；

4.改善贫血的保健方法；

5.护肤美容的保健方法。

1.能为他人提供中医养生建议；

1.教学方法：现场教学、任务驱动、案例分析

2.教学建议：先从日常生活入手，让学生讨论中医养生保健方法，教师最后对知识进行归纳总结。

任务4-2：一般人群的养生保健(西医角度)

1.情志养生

2.心理养生

3.饮食养生

4.起居养生

5.按摩养生

1.能说出常见食物或药物的营养保健功效。

2.能为他人提供简易可行的日常养生建议

1.教学方法：现场教学、任务驱动、案例分析

2.教学建议：先从日常生活入手，让学生讨论西医养生保健方法，教师最后对知识进行归纳总结。

项目5

健康个体和群体的食谱编制

任务5-1：不同年龄人群的营养食谱设计

1.婴幼儿、儿童、孕妇、乳母、老年人的生理特点；

2.不同年龄人群的营养需求和膳食编制原则和步骤。

1.能掌握不同年龄人群的生理特点和营养需要；

2.能为健康个体和人群合理编制健康食谱；

1.教学方法：现场教学、任务驱动、案例分析

2.教学建议：教师先讲解不同年龄人群的生理特点和营养需要，然后学生在课堂上为不同年龄人群制定食谱，最后教师进行归纳总结。

任务5-2：不同环境人群的营养食谱设计

1.不同环境人群的营养需求；

2.不同环境人群的膳食编制原则和步骤。

1.能掌握不同环境人群的营养需要；

2.能为不同环境人群合理编制健康食谱；

1.教学方法：现场教学、任务驱动、案例分析

2.教学建议：教师先讲解不同环境人群的营养需要，然后学生在课堂上为不同环境人群制定食谱，最后教师进行归纳总结。

项目6

疾病人群的食谱编制

任务6-1：高血压、高血脂患者的营养食谱设计

1.高血压、高血脂的病因和症状；

2.高血压、高血脂的膳食原则和食物选择方法；

3．该类人群的特殊营养食品的选择。

1.能够编制出适合该类人群的膳食食谱；

2.能够为该类人群提出合理的生活和锻炼建议。

1.教学方法：现场教学、任务驱动、案例分析

2.教学建议：先观看教学视频，再讲述高血压、高血脂的病因、症状和膳食原则等知识，并注重理论知识和生活实践相结合。

任务6-2：糖尿病和肝病患者的营养食谱设计

1.糖尿病和肝病的病因和症状；

2.糖尿病和肝病的膳食原则和食物选择方法；

3．该类人群的特殊营养食品的选择。

1.能够编制出适合该类人群的膳食食谱；

2.能够为该类人群提出合理的生活和锻炼建议。

1.教学方法：现场教学、任务驱动、案例分析

2.教学建议：先观看教学视频，再讲述糖尿病、肝病的病因、症状和膳食原则等知识，并注重理论知识和生活实践相结合。

任务6-3：肿瘤和痛风患者的营养食谱设计

1.肿瘤和痛风的病因和症状；

2.肿瘤和痛风的膳食原则和食物选择方法；

3．该类人群的特殊营养食品的选择。

1.能够编制出适合该类人群的膳食食谱；

2.能够为该类人群提出合理的生活和锻炼建议。

1.教学方法：现场教学、任务驱动、案例分析

2.教学建议：先观看教学视频，再讲述肿瘤和痛风的病因、症状和膳食原则等知识，并注重理论知识和生活实践相结合。

项目7

食物的科学选购与烹饪

任务7-1：食物的科学选购

1.预包装食品标签的基本要求和基本内容；

2.常见散装食品的选购方法。

1.能读懂食品标签；

2.能科学选购食物。

1.教学方法：现场教学、任务驱动、案例分析

2.教学建议：课前收集各种食品包装袋，课堂上通过让学生识别食品包装袋上的信息使其了解食品标签的相关知识。通过引入教学视频，让学生掌握常见散装食品的选购方法。

任务7-2：食物的科学烹饪

1.烹饪中各种营养素的变化规律；

2.烹饪中营养素的保护措施。

1.能采取正确措施保护食物中的营养素

1.教学方法：现场教学、任务驱动、案分组讨论

2.教学建议：先从日常生活入手，学生分组讨论食物中营养素的保护措施。

项目8

任务8-1：营养评价

1.人体体格测量的方法；

2.食物蛋白质和脂肪质量评价的方法。

1.能正确测量人体体格；

2.能正确评价食物蛋白质和脂肪的质量。

1.教学方法：现场教学、任务驱动、案分组讨论

2.教学建议：教师先讲解人体体格的测量方法以及食物营养价值的评价方法，然后学生对给定的食物进行评价。。