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公共营养学

王松梅

营养流行病学
- ● 营养流行病学
  - ● 教学相关资料
    - ● 教学大纲
    - ● 教学进度表
  - ● 教学内容
    - ● 绪论
    - ● 营养流行病学研究方法
    - ● 常规膳食暴露的评价方法
    - ● 人体指标的测量与评价
    - ● 资料整理与分析
    - ● 循证营养学
  - ● 拓展学习文献
  - ● 英文文献
  - ● 复习资料
公共营养学教材及相关资源
- ● 公共营养学课程介绍
- ● 课程质量标准
- ● 思政案例
- ● 教学进度表
- ● 教材
- ● 中国食物成分表
- ● 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版和2013版）
- ● 拓展学习网站资源
第一章绪论
- ● 本章学习任务
- ● 内容
  - ● 公共营养的定义、特点和工作内容
  - ● 公共营养学发展历史
  - ● 公共营养的地位
  - ● 公共营养的现状与发展趋势
  - ● 拓展学习资料
- ● 本章测验
第二章膳食营养素参考摄入量
- ● 本章学习任务
- ● 内容
  - ● 中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs）
  - ● DRIs制定方法，2023版DRIs的制定及应用
- ● 拓展学习资料
- ● 本章测验
第三章膳食结构与膳食指南
- ● 本章学习任务
- ● 内容
  - ● 导学
  - ● 膳食结构和膳食指南视频及课件
  - ● 膳食宝塔和膳食餐盘-图片
  - ● 2022版中国居民膳食指南
- ● 拓展学习资料
- ● 本章测验
第四章营养调查与评价
- ● 本章学习任务
- ● 内容
  - ● 概述
  - ● 营养调查
    - ● 膳食调查
    - ● 人体营养状况评价
    - ● 本节测验
    - ● 实习一营养调查表设计
    - ● 实习二营养调查
  - ● 营养调查结果的分析与评价
    - ● 膳食调查结果分析与评价
    - ● 人体营养状况评价
    - ● 本节测验
    - ● 实习三营养调查结果评价
  - ● 拓展学习资料
- ● 任务1 估算食物重量及中国食物成分表的使用
- ● 项目一膳食调查与营养评价
  - ● 任务2 询问法进行膳食摄入量调查及膳食评价
  - ● 任务3 称重法进行膳食摄入量调查
  - ● 任务4 记账法进行膳食摄入量调查
  - ● 任务5 营养专用软件使用及膳食调查报告撰写
第五章膳食计划与食谱编制
- ● 本章学习任务
- ● 内容
  - ● 膳食计划
  - ● 营养配餐与食谱编制
- ● 本章测验
- ● 实习四食谱编制
- ● 拓展学习资料
第六章营养监测
- ● 本章学习任务
- ● 内容
  - ● 概述
  - ● 营养监测系统的建立和管理
  - ● 营养监测数据的收集与整理
  - ● 营养监测资料分析与信息反馈
  - ● 中国食物营养监测系统
- ● 本章测验
- ● 拓展学习资料
第七章食物资源的利用与改造
- ● 本章学习任务
- ● 内容
  - ● 概述
  - ● 食品强化
  - ● 营养素补充剂
  - ● 新食品原料
  - ● 转基因食品
- ● 本章测验
- ● 拓展学习资料
第八章食品营养政策与法规及营养改善项目
- ● 本章学习任务
- ● 本章测验
- ● 学习资料
- ● 作业
第九章营养咨询与教育
- ● 本章学习任务
- ● 内容
  - ● 营养咨询
    - ● 拓展学习资料
    - ● 营养咨询测验
  - ● 营养干预
    - ● 营养干预测验
    - ● 拓展学习资料
  - ● 营养教育
    - ● 概述
    - ● 营养教育相关理论
    - ● 营养教育的方法和步骤
    - ● 营养教育示例
    - ● 拓展学习
    - ● 营养教育测验
    - ● 实习五营养教育
第十章饮食行为与营养
- ● 内容
  - ● 概述
  - ● 日常饮食行为
  - ● 不良饮食行为与健康的关系
  - ● 饮食行为的建立
  - ● 饮食行为的影响因素
  - ● 不良饮食行为的干预
- ● 拓展学习
- ● 本章测验
综合复习
- ● 复习题
空
空
- ● 基础营养学
  - ● 教学相关资料
    - ● 教学大纲
    - ● 教学进度表
  - ● 营养学基础绪论
    - ● 章节测验
    - ● 思考题
    - ● 拓展学习文献
  - ● 蛋白质
    - ● 章节测验
  - ● 脂类
    - ● 章节测验
    - ● 拓展学习文献
  - ● 碳水化合物
    - ● 章节测验
    - ● 拓展学习文献
  - ● 维生素
新建目录
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营养配餐
- ● 学习导航
- ● 课程标准
- ● 课程授课进度
新建目录
膳食调查与评价
- ● 教学目标
- ● 电子课件
- ● 电子教案
- ● 单元测验
- ● 知识拓展
项目一膳食调查与营养评价
- ● 任务1 估算食物重量及中国食物成分表的使用
- ● 任务2 膳食摄入量调查及膳食评价
- ● 任务3 膳食结构、膳食能量、膳食营养素的计算与评价
项目三人体营养状况测定和评价
- ● 任务1 人体体格测量和评价
- ● 任务2 实验室指标的收集和判断
- ● 任务3 营养不良的判断
第三单元食谱编制
- ● 教学目标
- ● 电子课件
- ● 电子教案
- ● 单元测验
- ● 知识拓展
项目四食谱编制
- ● 任务一食谱编制的方法
- ● 任务二婴幼儿和儿童食谱编制
- ● 任务三孕妇和乳母的食谱编制
- ● 任务四大学生的食谱编制
- ● 任务五老年人食谱编制
第一单元营养配餐基础
- ● 教学目标
- ● 电子课件
- ● 电子教案
- ● 视频素材
- ● 单元测验
- ● 知识拓展
项目四食谱编制
- ● 任务1 计算法编制食谱——健康成人食谱编制
- ● 任务2 计算法编制食谱——孕妇、乳母食谱编制
- ● 任务3 计算法编制食谱——学龄儿童食谱编制
- ● 任务4 计算法编制食谱——幼儿园食谱编制
- ● 任务5 食物交换法编制食谱
- ● 任务6 体质指数法确定全天能量需要量
第五单元特殊人群的营养食谱设计
- ● 教学目标
- ● 电子课件
- ● 电子教案
- ● 视频素材
- ● 单元测验
- ● 知识拓展
第六单元疾病患者的营养食谱设计
- ● 教学目标
- ● 电子课件
- ● 电子教案
- ● 视频素材
- ● 单元测验
- ● 知识拓展
第七单元食物的科学选购与烹饪
- ● 教学目标
- ● 电子课件
- ● 电子教案
- ● 视频素材
- ● 单元测验
- ● 知识拓展
项目二食品营养评价
- ● 任务1 营养质量指数计算法
- ● 任务2 食物蛋白质质量评价
- ● 任务3 食物碳水化合物评价
- ● 任务4 食物脂肪评价
- ● 任务5 典型食品营养标签的制作
项目二食品营养评价
- ● 任务1 营养质量指数计算法
- ● 任务2 食物三大产能营养素的质量评价
- ● 任务3典型食品营养标签的制作
项目三人体营养状况测定和评价
- ● 任务1 人体体格测量和评价以及实验室指标的收集和判断
- ● 任务2 营养不良的判断
项目四食谱编制
- ● 任务1 计算法编制食谱——孕妇、乳母食谱编制
- ● 任务2 计算法编制食谱——学龄儿童食谱编制
- ● 任务3 计算法编制食谱——幼儿园食谱编制
- ● 任务4 食物交换法编制食谱
- ● 任务5体质指数法确定全天能量需要量
附录
- ● 公共营养师
- ● 食物成分表
项目一膳食调查与营养平键
- ● 任务一食品中供能营养物质
- ● 任务二食品成分表的使用
- ● 任务三食物摄入量的调查
- ● 子任务1 膳食结构分析与评价
- ● 子任务2能量摄入量计算与评价
- ● 子任务3膳食营养计算与评价
- ● 子任务4 膳食调查结果的计算与分析
- ● 子任务5人群膳食调查报告的撰写
- ● 子任务6膳食调查方法应用与练习
项目二人体体格测量和评价
- ● 任务一体格测量的标准化
- ● 任务二婴幼儿、成年人体格测量和评价
- ● 尿液、粪便检测结构与分析
- ● 任务四血液检测结果与分析
项目三营养不良的症状和体征判别
- ● 任务一蛋白质-能量营养不良的症状和体征判断
- ● 任务二维生素缺乏症的症状和体征判别
- ● 任务三矿物质缺乏症的症状和体征判别
项目五食品营养评价
- ● 任务一营养标签解读
- ● 任务二编制营养标签
- ● 任务三营养咨询与教育
第四单元一般人群的养生保健
- ● 教学目标
- ● 电子课件
- ● 电子教案
- ● 视频素材
- ● 单元测验
- ● 知识拓展

教材

1. 《公共营养学》第1版、9787802311121、蔡美琴、中国中医药出版社

2.《营养与食品卫生学》第8版、孙长灏主编、人民卫生出版社、2017年

3.营养配餐和膳食评价实用指导

4.WHO Child Growth Standards

5. 《公共营养学》第1版、9787030521002、曾果、科学出版社

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