课程质量标准
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2019版《公共营养学》本科课程质量标准
2015版本科理论课课程质量标准
2015版本科实验课教学大纲
王松梅
目录
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营养流行病学
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● 营养流行病学
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公共营养学教材及相关资源
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● 公共营养学课程介绍
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● 课程质量标准
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● 思政案例
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● 教学进度表
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● 教 材
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● 中国食物成分表
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● 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版和2013版）
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● 拓展学习网站资源
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第一章 绪 论
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● 本章学习任务
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● 内 容
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● 本章测验
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第二章 膳食营养素参考摄入量
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● 本章学习任务
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● 内 容
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● 拓展学习资料
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● 本章测验
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第三章 膳食结构与膳食指南
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● 本章学习任务
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● 内 容
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● 拓展学习资料
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● 本章测验
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第四章 营养调查与评价
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● 本章学习任务
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● 内 容
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● 任务1 估算食物重量及中国食物成分表的使用
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● 项目一 膳食调查与营养评价
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第五章 膳食计划与食谱编制
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● 本章学习任务
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● 内 容
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● 本章测验
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● 实习四 食谱编制
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● 拓展学习资料
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第六章 营养监测
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● 本章学习任务
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● 内 容
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● 本章测验
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● 拓展学习资料
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第七章 食物资源的利用与改造
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● 本章学习任务
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● 内容
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● 本章测验
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● 拓展学习资料
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第八章 食品营养政策与法规及营养改善项目
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● 本章学习任务
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● 本章测验
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● 学习资料
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● 作业
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第九章 营养咨询与教育
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● 本章学习任务
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● 内 容
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第十章 饮食行为与营养
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● 内容
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● 拓展学习
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● 本章测验
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综合复习
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● 复习题
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空
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空
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● 基础营养学
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新建目录
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新建目录
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新建目录
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营养配餐
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● 学习导航
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● 课程标准
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● 课程授课进度
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新建目录
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膳食调查与评价
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● 教学目标
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● 电子课件
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● 电子教案
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● 单元测验
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● 知识拓展
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项目一 膳食调查与营养评价
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● 任务1 估算食物重量及中国食物成分表的使用
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● 任务2 膳食摄入量调查及膳食评价
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● 任务3 膳食结构、膳食能量、膳食营养素的计算与评价
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项目三 人体营养状况测定和评价
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● 任务1 人体体格测量和评价
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● 任务2 实验室指标的收集和判断
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● 任务3 营养不良的判断
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第三单元 食谱编制
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● 教学目标
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● 电子课件
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● 电子教案
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● 单元测验
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● 知识拓展
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项目四食谱编制
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● 任务一食谱编制的方法
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● 任务二婴幼儿和儿童食谱编制
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● 任务三孕妇和乳母的食谱编制
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● 任务四大学生的食谱编制
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● 任务五老年人食谱编制
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第一单元 营养配餐基础
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● 教学目标
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● 电子课件
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● 电子教案
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● 视频素材
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● 单元测验
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● 知识拓展
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项目四 食谱编制
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● 任务1 计算法编制食谱——健康成人食谱编制
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● 任务2 计算法编制食谱——孕妇、乳母食谱编制
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● 任务3 计算法编制食谱——学龄儿童食谱编制
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● 任务4 计算法编制食谱——幼儿园食谱编制
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● 任务5 食物交换法编制食谱
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● 任务6 体质指数法确定全天能量需要量
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第五单元 特殊人群的营养食谱设计
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● 教学目标
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● 电子课件
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● 电子教案
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● 视频素材
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● 单元测验
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● 知识拓展
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第六单元 疾病患者的营养食谱设计
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● 教学目标
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● 电子课件
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● 电子教案
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● 视频素材
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● 单元测验
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● 知识拓展
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第七单元 食物的科学选购与烹饪
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● 教学目标
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● 电子课件
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● 电子教案
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● 视频素材
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● 单元测验
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● 知识拓展
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项目二 食品营养评价
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● 任务1 营养质量指数计算法
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● 任务2 食物蛋白质质量评价
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● 任务3 食物碳水化合物评价
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● 任务4 食物脂肪评价
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● 任务5 典型食品营养标签的制作
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项目二 食品营养评价
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● 任务1 营养质量指数计算法
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● 任务2 食物三大产能营养素的质量评价
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● 任务3典型食品营养标签的制作
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项目三 人体营养状况测定和评价
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● 任务1 人体体格测量和评价以及实验室指标的收集和判断
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● 任务2 营养不良的判断
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项目四 食谱编制
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● 任务1 计算法编制食谱——孕妇、乳母食谱编制
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● 任务2 计算法编制食谱——学龄儿童食谱编制
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● 任务3 计算法编制食谱——幼儿园食谱编制
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● 任务4 食物交换法编制食谱
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● 任务5体质指数法确定全天能量需要量
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附录
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● 公共营养师
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● 食物成分表
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项目一膳食调查与营养平键
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● 任务一 食品中供能营养物质
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● 任务二 食品成分表的使用
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● 任务三 食物摄入量的调查
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● 子任务1 膳食结构分析与评价
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● 子任务2能量摄入量计算与评价
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● 子任务3膳食营养计算与评价
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● 子任务4 膳食调查结果的计算与分析
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● 子任务5人群膳食调查报告的撰写
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● 子任务6膳食调查方法应用与练习
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项目二人体体格测量和评价
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● 任务一体格测量的标准化
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● 任务二婴幼儿、成年人体格测量和评价
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● 尿液、粪便检测结构与分析
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● 任务四血液检测结果与分析
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项目三营养不良的症状和体征判别
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● 任务一蛋白质-能量营养不良的症状和体征判断
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● 任务二维生素缺乏症的症状和体征判别
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● 任务三矿物质缺乏症的症状和体征判别
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项目五食品营养评价
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● 任务一营养标签解读
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● 任务二编制营养标签
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● 任务三营养咨询与教育
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第四单元 一般人群的养生保健
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● 教学目标
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● 电子课件
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● 电子教案
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● 视频素材
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● 单元测验
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● 知识拓展
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