食品化学

郭守军

目录

  • 1 第一章 绪论
    • 1.1 教材-食品化学电子书 （第三版 阚建全）
    • 1.2 第一章 绪论 PDF
    • 1.3 第一章 绪论 ppt
  • 2 第二章  水分
    • 2.1 第2章 水分 pdf-9.25
    • 2.2 第2章 水分 pptn -9.25
    • 2.3 水分作业
    • 2.4 Water mp4
    • 2.5 实验一  食品水分活度的测定
    • 2.6 实验一  食品水分活度的测定 pdf
    • 2.7 实验二 美拉德反应的影响因素-9.16-（因赖氨酸变色，赖氨酸更改为甘氨酸）-临时更改版
    • 2.8 实验二 美拉德反应的影响因素-9.16-（因赖氨酸变色，赖氨酸更改为甘氨酸）-临时更改版 PDF
    • 2.9 人体-生命-水
    • 2.10 食品生产加工和栅栏技术的应用
  • 3 第4章 碳水化合物
    • 3.1 第四章 碳水化合物 ppt
    • 3.2 第四章 碳水化合物(郭守军-授课)
    • 3.3 第四章 碳水化合物 PDF
    • 3.4 实验三 淀粉α-化程度的酶法测定
    • 3.5 实验三 淀粉α-化程度的酶法测定 pdf
    • 3.6 碳水化合物作业
    • 3.7 美拉德反应与食品工业
  • 4 第四章 蛋白质
    • 4.1 第3章  蛋白质(郭守军-授课)-ppt
    • 4.2 第3章  蛋白质(郭守军-授课)-PDF
    • 4.3 实验四  蛋白质功能性质（一）
    • 4.4 实验四  蛋白质功能性质（一）
    • 4.5 实验五 蛋白质功能性质之二 --- 蛋白质凝胶性和起泡性-10.4
    • 4.6 实验五 蛋白质功能性质之二 --- 蛋白质凝胶性和起泡性  pdf
    • 4.7 蛋白质作业
  • 5 第五章 脂肪
    • 5.1 第5章  脂类 (Lipids)(郭守军-授课)-ppt-2022.11.16 - 线上学习通版
    • 5.2 第5章  脂类 (Lipids)(郭守军-授课)-PDF-2022.11.16 - 线上学习通版
    • 5.3 实验六 乳状液的制备的制备
    • 5.4 实验六 乳状液的制备的制备 pdf
    • 5.5 实验七 油脂过氧化值的测定和抗氧化剂抗氧化能力的评价
    • 5.6 实验七 油脂过氧化值的测定和抗氧化剂抗氧化能力的评价 PDF
  • 6 第6-7章  维生素和矿物质
    • 6.1 第6-7章  维生素和矿物质
    • 6.2 第6-7章  维生素和矿物质 ppt
  • 7 第8章   酶
    • 7.1 第8章   酶(郭守军-授课) -11.21
    • 7.2 第8章   酶(郭守军-授课)  ppt
  • 8 第9章 色素
    • 8.1 实验八  pH值对花色素苷的色泽的影响-10.21
    • 8.2 实验八  pH值对花色素苷的色泽的影响-10.21
    • 8.3 实验九  绿叶蔬菜酸褪色及护色实验-10.21
    • 8.4 实验九  绿叶蔬菜酸褪色及护色实验-10.21
    • 8.5 实验十  综合设计实验-11.2
    • 8.6 实验十  综合设计实验-11.2
    • 8.7 第9章 色素(1-3)
    • 8.8 第9章 色素(1-3) ppt
    • 8.9 第9章-4 酚类色素
    • 8.10 第9章-4 酚类色素 ppt
    • 8.11 第9章-5  食品着色剂
    • 8.12 第9章-5  食品着色剂
  • 9 第10-11章   风味化学
    • 9.1 第10章 食品的味感及呈味物质（授课）-12.12
    • 9.2 第10章 食品的味感及呈味物质（授课）ppt
    • 9.3 第11章   风味化学-呈香物质（授课）--线上音频版
    • 9.4 第11章   风味化学-呈香物质（授课）-12.25-授课版 -  线上学习通版
    • 9.5 第11章   风味化学-呈香物质（授课）-ppt 线上学习通版
    • 9.6 第11章   风味化学-呈香物质（授课）-PDF线上学习通版
  • 10 第12章  食品添加剂概论 (郭守军-授课)-12.25
    • 10.1 第12章  食品添加剂概论 (郭守军-授课)-线上音频版
    • 10.2 第12章  食品添加剂概论 (郭守军-授课)-12.25 -PDF 线上版
    • 10.3 第12章  食品添加剂概论 (郭守军-授课)-12.25 -ppt 线上版
  • 11 第13章 食品中的有害成分
    • 11.1 第13章 食品中的有害成分(郭守军-授课)pdf
    • 11.2 第13章 食品中的有害成分(郭守军-授课)ppt
  • 12 总复习知识点讲解 (202202361+71+72)
    • 12.1 总复习知识点讲解 (202202361+71+72)
  • 13 2023食品化学复习-2020级-食科+食安
    • 13.1 食品化学总复习-2024.1.1
    • 13.2 总复习-2024.1.1
    • 13.3 食品化学习题（有答案）-2024.1.1
    • 13.4 食品化学 第三版 阚建全 中国农大出版社
    • 13.5 食品化学  目录 (第四版 阚建全)
实验三 淀粉α-化程度的酶法测定