考 试 须 知

学生参加考试必须严格执行《成都银杏酒店管理学院考试工作管理办法》和《成都学银杏酒店管理学院考场规则》。有考试违纪作弊行为的，一律按照《成都银杏酒店管理学院学生考试违纪作弊处罚条例》进行处理。考试时，仅考生与考官在实训室2601中餐区或西餐区教室进行，其余考生于隔壁区域候考；若出现应到考生未按时到场的情况，视该考生弃权。

项目1 模拟餐厅演讲（30分）

考核要点

序号

评分标准

注意：演讲前准备时间有限，请合理提前拷贝好ppt等。

该项目时长10分钟。

考生小组以PPT英文演讲形式，向考官阐述并介绍餐厅。

1.1

1.1 演说内容完整，涵盖要求阐述内容，包括但不限于品牌名称、使命、愿景与企业文化及餐厅特色等。

10分

1.2

1.2餐厅主题风格明确，特色鲜明，体现品牌特征，具备一定的创新性及前沿性。

10分

1.3

1.3 餐厅设计符合餐饮运营实际，具备一定的实际操作价值。

10分

项目2 模拟餐厅服务与运营（70分）

注意：运营前准备时间有限，请合理提前准备好所需餐具等。考试计时后，无论是否准备好餐具等，都将视为已经开始考试。

该项目时长20分钟。

考生以小组形式完成餐前、餐中、餐后的餐厅服务与运营全过程。

2.1

2.1 餐前准备：完成开餐前的各项注意事项及工作，包括：

2.1.1完整检查设施设备；（5分）正确执行预订流程；（5分）合理分配服务区域；（5分）

2.1.2完成摆台与清洁的全部辅助工作，台面设计整洁美观，摆台操作符合操作规范，台面效果体现餐厅品牌特色与理念（选中餐厅组： 1桌8人台；选西餐厅组：1桌4人台。所有中心花台可自己准备，各个台面鼓励各小组自行依据餐厅理念设计）；（10分）正确召开班前例会，会议信息完整明确。（5分）

30分

2.2

2.2 餐中对客服务

2.2.1 服务流程完整，完成从欢迎客人、呈递菜单、点菜点酒、呈递账单等的全部对客服务流程（10分）。正确处理特殊状况，如顾客着急、顾客投诉、顾客难缠等（5分）。

2.2.2 正确服务葡萄酒。（10分）

2.2.3重视对客服务体验，在餐中运营中，使用各类情景服务，为客人创设良好的用餐体验。（10分）

客人由不参与考试的其他小组同学扮演，每组自行找寻客人。客人人数西餐组至少应有4位客人，中餐组至少应有8位客人。客人可获得【平时成绩“餐饮服务环节”】加分2分/人。

35分

2.3

2.3 餐后服务与管理：

迅速完成餐后餐厅整理，餐具归位整齐，快速完成清洁工作。时间不超过5分钟。

5分

备注：第1、2部分语言均使用英语，使用中文不得分

——

个人加分：优秀服务生及管理者 1-5分加分，直至满分为止。

——

满分

100分