酒店餐饮管理

刘彦兵

目录

  • 1 酒店餐饮管理真实/顶点案例分析
    • 1.1 真实案例
    • 1.2 Problem-solving Project
    • 1.3 顶点案例
    • 1.4 Capstone Project
  • 2 Management of Food and Beverage Operations
    • 2.1 Chapter 1 The Food Service Industry
      • 2.1.1 Expansion Resources-设计餐厅
    • 2.2 Chapter2 Organization of Food & Beverage Operations
      • 2.2.1 Expansion Resources-五星级酒店的外卖
      • 2.2.2 Expansion Resources-
    • 2.3 Chapter3 Fundamentals of Management
    • 2.4 Chapter4   Food & Beverage Marketing
    • 2.5 Chapter5 Nutrition for Food Service Operations
    • 2.6 Chapter6 The Menu
    • 2.7 Chapter7 Standard Product Costs and Pricing Strategies
    • 2.8 Chapter8 Preparing for Production
    • 2.9 Chapter9 Production
    • 2.10 Chapter10 Food and Beverage Service
      • 2.10.1 Expansion Resources -上海美食
      • 2.10.2 Expansion Resources -民俗与美食
      • 2.10.3 Expansion Resources -中餐在国外的发展
      • 2.10.4 Expansion Resources-JW MARRIOT
      • 2.10.5 行业导师多师课堂-Problem Solving
    • 2.11 Chapter11 Sanitation and Safety
  • 3 Operations
    • 3.1 Napkin
      • 3.1.1 Napkin2
    • 3.2 Table Set-up
    • 3.3 美式服务
    • 3.4 随餐而变的葡萄酒 Wine
    • 3.5 实验考核——模拟餐厅
  • 4 Reference
    • 4.1 What Is Hospitality The Current Answer Doesnt Work
    • 4.2 可乐之战
    • 4.3 酒店常用英文
    • 4.4 学生展示-20本1
    • 4.5 实验项目考核
学生展示-20本1

优秀作品展示①：海报美观，内容丰富，详尽介绍了组织岗位工作任务

 优秀作品展示②海报头像创意可爱，内容比较丰富

 其他作品展示

评价：亮点下述两份作品以逛广告宣传的方式展示了餐厅组织结构

可提升在人力资源比较紧缺的情况下，厨师可不单独分洗碗工


评价：下图作品用“招人中”灵活解决了人力资源不足问题

下图通过组织架构良好展现了酒店餐饮特征

建议餐饮主管负责服务人员，其他人员可不用过于细分