项目1 模拟餐厅演讲（30分）

时间限制：5分钟

语言要求：英文

考核要点

序号

评分标准

考生小组以PPT英文演讲形式，向考官阐述并介绍餐厅。

1.1

1.1 演说内容完整，涵盖要求阐述内容，包括但不限于品牌名称、使命、愿景与企业文化及餐厅特色等。

10分

1.2

1.2餐厅主题风格明确，特色鲜明，体现品牌特征，具备一定的创新性及前沿性。

10分

1.3

1.3 餐厅设计符合餐饮运营实际，具备一定的实际操作价值。

10分

项目2 模拟餐厅服务与运营（70分）

时间限制：25分钟内

语言要求：英文

客人：自行寻找，需要非考核小组成员。承担客人的同学可以获得平时成绩加分。

服务情景：自设。

考生以小组形式完成餐前、餐中、餐后的餐厅服务与运营全过程。

2.1

2.1 餐前准备：完成开餐前的各项注意事项及工作，包括：

2.1.1完整检查设施设备；（5分）正确执行预订流程；（5分）合理分配服务区域；（5分）

2.1.2完成摆台与清洁的全部辅助工作，台面设计整洁美观，摆台操作符合操作规范，台面效果体现餐厅品牌特色与理念；（10分）召开班前例会，会议信息完整明确。（5分）

30分

2.2

2.2 餐中对客服务

2.2.1 服务流程完整，完成从欢迎客人、呈递菜单、点菜点酒、呈递账单等的全部对客服务流程（10分）。正确处理特殊状况，如顾客着急、顾客投诉、顾客难缠等（5分）。

2.2.2 正确服务葡萄酒。（10分）

2.2.3重视对客服务体验，在餐中运营中，使用各类情景服务，为客人创设良好的用餐体验。（10分）

35分

2.3

2.3 餐后服务与管理：

迅速完成餐后餐厅整理，餐具归位整齐，快速完成清洁工作。时间不超过5分钟。

5分

备注：第1、2部分语言均使用英语，使用中文不得分

——

加分：优秀服务生及管理者 1-5分加分，直至满分为止。

——

满分

100分