提示：
酒店业主公司&酒店管理公司
国内大部分酒店的经营模式为委托管理。通过酒店业主与管理集团签署管理合同来约定双 方的权利，义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运 营方式来向被管理的酒店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定 比例的"基本管理费"和"奖励管理费"的管理方式。
酒店业主致力于获取不动产投资收益和酒店经营收益;酒店管理公司则致力于获取管理收益和品牌收益。双方的根本利益是一致的，但各自的关注点却有所不同:酒店业主关注年度的营运现金流回报、酒店物业升值、酒店的竞争能力、对业主其他产业的增值作用等几方面。酒店管理公司则关注市场存在和市场份额、有品质的酒店服务、品牌在市场上获得更多潜在业主青睐等。
随着消费者对一站式消费的需求，许多业主会在将商业中心、写字楼周边建设酒店以满足消费者需求，提升配套产业的价值。同时，商业地产与酒店的结合也能令业主拥有便利的交通，从而增加地产的净值。
背景：
万程中心是成都市人气颇高的商业综合体。业主万程集团拥有商务写字楼、商业中心、综合体、高档住宅楼盘等多项业务。万程中心位于成都市IFS商圈，IFS商圈是成都市的金融中心，也是城市核心商圈之一，国际化程度翘首全国，为中国最著名的商圈之一。
万程中心地上 9层至40层为甲级写字楼，地下2层至地下5层为停车场。地下1层至地 面8层为多种业态布局的购物综合体(shopping mall) :囊括奢侈品牌专卖店、名表店、时尚综合服饰馆、进口超市、高档婴童服饰用品、高端家电、各国美食餐饮、IMAX 影院 以及艺术长廊。入住的一线品牌有:LV,Hermes, Tiffany, Omega 等等。购物中心定期 举行各大奢华品牌快闪活动以及国内外艺术大咖的作品展览。餐饮业态的规模也更为宏大。各楼层分布了不同档次日本菜、连锁泰国料理、特色川菜、网红杭帮菜、高档粤菜、牛扒馆以及官府菜等众多餐饮商家，B1层更有多个网红甜品商铺。其中，位于5 层的知 名高端粤菜馆常年蝉联中心销售冠军，平均每月1000万元收入。
万程中心41层以上由全球最大的酒店管理品牌 J 集团旗下奢华品牌S酒店进驻。酒店大 堂位于 41 层;酒店拥有300间客房位于46-63层，其中包含 190 个大床房，110个双床 房。59-63 层为行政楼层，行政酒廊位于63层;泳池、健身中心以及高端SPA馆位于45层;酒店拥有3个300平方米的小宴会厅及6个多功能会议室，分别位于万程中心2层及3层与购物综合体相邻。
酒店拥有3个餐厅，分别为:位于41层的全日制西餐厅“兰”、中餐厅“韵”以及位于65层的特色餐厅“鲔”。中餐厅“韵”主打淮扬菜，除了有可容纳40人同时就餐的大 厅，并且坐拥6个湖景VIP包房。以精致日料为特色的餐厅“鲔”，一共有50个座位，并包含10个临江观位。65层同时营运着顶层酒吧。餐厅与酒吧的风景在商圈独好，尽收 浦江及市内美景。
作为奢华品牌，营运酒店的房务收入与餐饮(含宴会)收入差不多各占一半，从此也可以 看出餐饮收入的重要性。根据 2018 年与 2019 年上半年酒店的财务报告，“兰”的收入占 酒店总营业收入 10-14%，“韵”占 17-20%，“鲔”占 3-5%，顶层酒吧占 3-5%。(百分比 是历史数据的平均值)
你的团队
作为酒店的餐饮部总监，您需要获取您的餐饮团队以及酒店其他部门的支持，协同合作，一同完成酒店餐饮部运营调整方案。酒店的其他部门，包括营销部，房务部，公关部以及其他相关部门都十分愿意提供支持。
挑战任务
2019年上半年社会零售总额有所下降，给总体的消费市场带来了压力。万程中心的各个 租户与去年同比收入有不同比例的下滑，各种促销手段也更加多样化，目的是刺激消费， 尤其是餐饮行业的竞争尤为激烈。在这样的场景下，S酒店的各个餐厅与酒吧也遭受了冲 击。2019年下半年伊始，三个餐厅与酒店预算相比，收入下滑 5-10%，导致餐饮利润的急剧下降:“韵”餐厅收入占酒店的总营业收入跌破 15%;“鲔”几乎门可罗雀，一个月几乎两周的时间晚餐收入低于三万元;顶层酒店客流持续稳定，但是客单价比上半年下滑，平均客单价下降了 10-15 %。业主公司在与管理层召开第三季度会议时，对酒店日趋低 迷的餐厅与酒吧生意不满意，提出需要立刻采取整改方案。
因此酒店餐饮部门立刻做出回应，需要调整部分餐饮运营方案，与业主公司达成共识，在2020年春节前做出2020年第二季度之后一年的餐饮部运营计划书，递交给酒店总经理审 核。总经理审核过后将于 2020 年3月初在与业主万程集团的会议中汇报此方案。如方案 被通过，将于 2020 年第二季度开始实施该计划。
| 完成日期 | 目标 | 完成形式 | 对应章节
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根据成都市饭店餐饮的发展现状结合案例中给出的信息对S酒店的各个餐厅与酒吧品牌升级提出合理的假设。（包括设计描述与品牌定位）
| 升级方案（书面呈现） | 第1章 （主） 第2-4章（次）
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1.市场调研（针对S酒店的区域特征，确定目标客户，并正确预测需求） 2.为S酒店制定推广和宣传计划（营销战略、推广渠道和活动、 预算和时间表等。） | 营销策划书（1份）（书面呈现） | 第4章
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设计以下内容: S酒店的新菜单，包括定价;(可以保留部分饮品，并且根据咖啡厅所 在地区添加特色饮品。)
| 制作菜单（书面呈现） | 第6章 （主） 第5、7、9章（次）
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修改完善，形成一份商业计划书(简要)，按要求发布您的商业计划(Presentation)。 | 商业计划书及PPT（书面呈现）小组报告（演讲） | 全部章节
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评分标准 | 几乎无价值 | 期望值以下 | 满足期望 | 超越期望 | 得分 | |
1 | 升级方案符合当地市场， 符合案例背景，具备创新 性，能在一定程度上解决 品牌面临问题 | 0-3 | 4-6 | 7-8 | 9-10 | |
2 | 正确定义目标顾客 | 0-3 | 4-6 | 7-8 | 9-10 | |
3 | 清晰的描述全新品牌的推广战略及宣传计划 | 0-3 | 4-6 | 7-8 | 9-10 | |
4 | 菜单设计合理、规划清晰，独具特色 | 0-3 | 4-6 | 7-8 | 9-10 | |
5 | 商业计划书内容全面详实、格式正确、包含任务挑战要求的全部内容 | 0-3 | 4-6 | 7-8 | 9-10 | |
核心能力 | ||||||
1 | 对餐饮课程常识的掌握 | 0-3 | 4-6 | 7-8 | 9-10 | |
2 | 战略策划能力 | 0-3 | 4-6 | 7-8 | 9-10 | |
3 | 创造能力 | 0-3 | 4-6 | 7-8 | 9-10 | |
4 | 沟通能力 | 0-3 | 4-6 | 7-8 | 9-10 | |
5 | 总体印象；PPT信息清晰 | 0-3 | 4-6 | 7-8 | 9-10 | |
总分 | ||||||
