酒店收益管理

詹丽 教授，博士，校级教学名师

目录

  • 1 酒店收益管理概述
    • 1.1 （视频）课前游戏：当电话响起
    • 1.2 收益管理的五大要素
      • 1.2.1 学习目标
      • 1.2.2 （视频）收益管理的五大要素
      • 1.2.3 小测验-收益管理的五大要素
    • 1.3 收益管理的适用条件
      • 1.3.1 学习目标
      • 1.3.2 （视频）收益管理的适用条件
      • 1.3.3 小测验-收益管理的适用条件
    • 1.4 客房收益管理的指标
      • 1.4.1 学习目标
      • 1.4.2 （视频）客房收益管理的相关指标
      • 1.4.3 小测验-客房收益管理的指标
    • 1.5 PPT课件
    • 1.6 补充材料
    • 1.7 本章小结
    • 1.8 专业术语
    • 1.9 单元测验1
  • 2 酒店产品战略定价
    • 2.1 酒店的产品
      • 2.1.1 学习目标
      • 2.1.2 小测验-酒店的产品
    • 2.2 价格与价值
      • 2.2.1 学习目标
      • 2.2.2 小测验-价格与价值
    • 2.3 成本与竞争
      • 2.3.1 学习目标
      • 2.3.2 小测验-成本与竞争
    • 2.4 定价的程序
      • 2.4.1 学习目标
      • 2.4.2 小测验-定价的程序
    • 2.5 PPT课件
    • 2.6 阅读材料
    • 2.7 本章小结
    • 2.8 案例分析
    • 2.9 专业术语
    • 2.10 单元测验2
  • 3 酒店产品差别定价
    • 3.1 差别定价的优势
      • 3.1.1 学习目标
      • 3.1.2 小测验-差别定价的优势
    • 3.2 差别定价的局限
      • 3.2.1 学习目标
      • 3.2.2 小测验-差别定价的局限
    • 3.3 差别定价的实施
      • 3.3.1 学习目标
      • 3.3.2 小测验-差别定价的实施
    • 3.4 PPT课件
    • 3.5 阅读材料
    • 3.6 本章小结
    • 3.7 案例分析
    • 3.8 专业术语
    • 3.9 单元测验3
  • 4 酒店客房需求预测
    • 4.1 预测的数据
      • 4.1.1 学习目标
      • 4.1.2 小测验-预测的数据
    • 4.2 预测的方法
      • 4.2.1 学习目标
      • 4.2.2 （视频）移动平均法
      • 4.2.3 （视频）基于预订进度的预测方法
      • 4.2.4 小测验-预测的方法
    • 4.3 预测的准确性
      • 4.3.1 学习目标
      • 4.3.2 （视频）预测准确性的衡量
      • 4.3.3 小测验-预测的准确性
    • 4.4 PPT课件
    • 4.5 阅读材料
    • 4.6 本章小结
    • 4.7 案例分析
    • 4.8 专业术语
    • 4.9 单元测验4
  • 5 客房定价与库存管理
    • 5.1 客房价格体系
      • 5.1.1 学习目标
      • 5.1.2 （视频）门市价、上门散客价和OTA平台价
      • 5.1.3 （视频）会员价、团体价、协议价和节事价
      • 5.1.4 小测验-客房价格体系
    • 5.2 客房动态定价
      • 5.2.1 学习目标
      • 5.2.2 （视频）客房动态定价
      • 5.2.3 小测验-客房动态定价
    • 5.3 客房库存管理
      • 5.3.1 学习目标
      • 5.3.2 （视频）团队置换分析
      • 5.3.3 （视频）住宿天数控制
      • 5.3.4 小测验-客房库存管理
    • 5.4 PPT课件
    • 5.5 学习资料
      • 5.5.1 2023秋课堂辩论
      • 5.5.2 阅读材料
    • 5.6 本章小结
    • 5.7 案例分析
    • 5.8 专业术语
    • 5.9 单元测验5
  • 6 客房预订与渠道管理
    • 6.1 客房预订管理
      • 6.1.1 学习目标
      • 6.1.2 （视频）预订进度分析
      • 6.1.3 小测验-客房预订管理
    • 6.2 直接渠道管理
      • 6.2.1 学习目标
      • 6.2.2 （视频）直接渠道的类型
      • 6.2.3 （视频）直接渠道的收益提升：升档销售
      • 6.2.4 小测验-直接渠道管理
    • 6.3 间接渠道管理
      • 6.3.1 学习目标
      • 6.3.2 （视频）间接渠道的类型
      • 6.3.3 （视频）间接渠道分析与优化
      • 6.3.4 （视频）渠道库存分配案例分析
      • 6.3.5 小测验-间接渠道管理
    • 6.4 PPT课件
    • 6.5 阅读材料
    • 6.6 本章小结
    • 6.7 案例分析
    • 6.8 专业术语
    • 6.9 单元测验6
  • 7 客房收益管理的评估
    • 7.1 内部评价指标
      • 7.1.1 学习目标
      • 7.1.2 小测验-内部评价指标
    • 7.2 外部评价指标
      • 7.2.1 学习目标
      • 7.2.2 小测验-外部评价指标
    • 7.3 PPT课件
    • 7.4 阅读材料
    • 7.5 本章小结
    • 7.6 专业术语
    • 7.7 单元测验7
  • 8 酒店餐厅收益管理
    • 8.1 餐厅收益管理概述
      • 8.1.1 学习目标
      • 8.1.2 （视频）餐厅收益管理概述
      • 8.1.3 小测验-餐厅收益管理概述
    • 8.2 餐厅价格制定策略
      • 8.2.1 学习目标
      • 8.2.2 （视频）餐厅价格制定策略
      • 8.2.3 小测验-餐厅价格制定策略
    • 8.3 餐厅时间管理策略
      • 8.3.1 学习目标
      • 8.3.2 （视频）餐厅时间管理策略
      • 8.3.3 小测验-餐厅时间管理策略
    • 8.4 餐厅容量控制策略
      • 8.4.1 学习目标
      • 8.4.2 小测验-餐厅容量控制策略
    • 8.5 餐饮菜单优化策略
      • 8.5.1 学习目标
      • 8.5.2 小测验-餐饮菜单优化策略
    • 8.6 PPT课件
    • 8.7 阅读材料
    • 8.8 本章小结
    • 8.9 案例分析
    • 8.10 专业术语
    • 8.11 单元测验8
专业术语

每餐位小时平均收入Revenue per available seat-hour

餐厅座位数 Seating capacity

餐厅翻台率Turnover rate

餐位利用率Seat utilization

人均消费额Average revenue per guest

外卖服务Take-out service

餐厅座位优化Restaurant seat optimization

明星类菜品Stars

金牛类菜品Cash cows

问题类菜品Question marks

瘦狗类菜品Dogs