酒店收益管理

詹丽 教授,博士,校级教学名师

目录

  • 1 酒店收益管理概述
    • 1.1 (视频)课前游戏:当电话响起
    • 1.2 收益管理的五大要素
      • 1.2.1 学习目标
      • 1.2.2 (视频)收益管理的五大要素
      • 1.2.3 小测验-收益管理的五大要素
    • 1.3 收益管理的适用条件
      • 1.3.1 学习目标
      • 1.3.2 (视频)收益管理的适用条件
      • 1.3.3 小测验-收益管理的适用条件
    • 1.4 客房收益管理的指标
      • 1.4.1 学习目标
      • 1.4.2 (视频)客房收益管理的相关指标
      • 1.4.3 小测验-客房收益管理的指标
    • 1.5 PPT课件
    • 1.6 补充材料
    • 1.7 本章小结
    • 1.8 专业术语
    • 1.9 单元测验1
  • 2 酒店产品战略定价
    • 2.1 酒店的产品
      • 2.1.1 学习目标
      • 2.1.2 小测验-酒店的产品
    • 2.2 价格与价值
      • 2.2.1 学习目标
      • 2.2.2 小测验-价格与价值
    • 2.3 成本与竞争
      • 2.3.1 学习目标
      • 2.3.2 小测验-成本与竞争
    • 2.4 定价的程序
      • 2.4.1 学习目标
      • 2.4.2 小测验-定价的程序
    • 2.5 PPT课件
    • 2.6 阅读材料
    • 2.7 本章小结
    • 2.8 案例分析
    • 2.9 专业术语
    • 2.10 单元测验2
  • 3 酒店产品差别定价
    • 3.1 差别定价的优势
      • 3.1.1 学习目标
      • 3.1.2 小测验-差别定价的优势
    • 3.2 差别定价的局限
      • 3.2.1 学习目标
      • 3.2.2 小测验-差别定价的局限
    • 3.3 差别定价的实施
      • 3.3.1 学习目标
      • 3.3.2 小测验-差别定价的实施
    • 3.4 PPT课件
    • 3.5 阅读材料
    • 3.6 本章小结
    • 3.7 案例分析
    • 3.8 专业术语
    • 3.9 单元测验3
  • 4 酒店客房需求预测
    • 4.1 预测的数据
      • 4.1.1 学习目标
      • 4.1.2 小测验-预测的数据
    • 4.2 预测的方法
      • 4.2.1 学习目标
      • 4.2.2 (视频)移动平均法
      • 4.2.3 (视频)基于预订进度的预测方法
      • 4.2.4 小测验-预测的方法
    • 4.3 预测的准确性
      • 4.3.1 学习目标
      • 4.3.2 (视频)预测准确性的衡量
      • 4.3.3 小测验-预测的准确性
    • 4.4 PPT课件
    • 4.5 阅读材料
    • 4.6 本章小结
    • 4.7 案例分析
    • 4.8 专业术语
    • 4.9 单元测验4
  • 5 客房定价与库存管理
    • 5.1 客房价格体系
      • 5.1.1 学习目标
      • 5.1.2 (视频)门市价、上门散客价和OTA平台价
      • 5.1.3 (视频)会员价、团体价、协议价和节事价
      • 5.1.4 小测验-客房价格体系
    • 5.2 客房动态定价
      • 5.2.1 学习目标
      • 5.2.2 (视频)客房动态定价
      • 5.2.3 小测验-客房动态定价
    • 5.3 客房库存管理
      • 5.3.1 学习目标
      • 5.3.2 (视频)团队置换分析
      • 5.3.3 (视频)住宿天数控制
      • 5.3.4 小测验-客房库存管理
    • 5.4 PPT课件
    • 5.5 学习资料
      • 5.5.1 2023秋课堂辩论
      • 5.5.2 阅读材料
    • 5.6 本章小结
    • 5.7 案例分析
    • 5.8 专业术语
    • 5.9 单元测验5
  • 6 客房预订与渠道管理
    • 6.1 客房预订管理
      • 6.1.1 学习目标
      • 6.1.2 (视频)预订进度分析
      • 6.1.3 小测验-客房预订管理
    • 6.2 直接渠道管理
      • 6.2.1 学习目标
      • 6.2.2 (视频)直接渠道的类型
      • 6.2.3 (视频)直接渠道的收益提升:升档销售
      • 6.2.4 小测验-直接渠道管理
    • 6.3 间接渠道管理
      • 6.3.1 学习目标
      • 6.3.2 (视频)间接渠道的类型
      • 6.3.3 (视频)间接渠道分析与优化
      • 6.3.4 (视频)渠道库存分配案例分析
      • 6.3.5 小测验-间接渠道管理
    • 6.4 PPT课件
    • 6.5 阅读材料
    • 6.6 本章小结
    • 6.7 案例分析
    • 6.8 专业术语
    • 6.9 单元测验6
  • 7 客房收益管理的评估
    • 7.1 内部评价指标
      • 7.1.1 学习目标
      • 7.1.2 小测验-内部评价指标
    • 7.2 外部评价指标
      • 7.2.1 学习目标
      • 7.2.2 小测验-外部评价指标
    • 7.3 PPT课件
    • 7.4 阅读材料
    • 7.5 本章小结
    • 7.6 专业术语
    • 7.7 单元测验7
  • 8 酒店餐厅收益管理
    • 8.1 餐厅收益管理概述
      • 8.1.1 学习目标
      • 8.1.2 (视频)餐厅收益管理概述
      • 8.1.3 小测验-餐厅收益管理概述
    • 8.2 餐厅价格制定策略
      • 8.2.1 学习目标
      • 8.2.2 (视频)餐厅价格制定策略
      • 8.2.3 小测验-餐厅价格制定策略
    • 8.3 餐厅时间管理策略
      • 8.3.1 学习目标
      • 8.3.2 (视频)餐厅时间管理策略
      • 8.3.3 小测验-餐厅时间管理策略
    • 8.4 餐厅容量控制策略
      • 8.4.1 学习目标
      • 8.4.2 小测验-餐厅容量控制策略
    • 8.5 餐饮菜单优化策略
      • 8.5.1 学习目标
      • 8.5.2 小测验-餐饮菜单优化策略
    • 8.6 PPT课件
    • 8.7 阅读材料
    • 8.8 本章小结
    • 8.9 案例分析
    • 8.10 专业术语
    • 8.11 单元测验8
案例分析

案例1-预订增量分析

根据该酒店111-10日的Pick-up汇总表(见表7),分析该酒店经营中存在的问题,并提出改进建议。



案例2-渠道库存分配

    Joel是城市中心广场酒店,一家拥有300间客房的连锁酒店的收益经理。他正在评估下个月第三个周末100间未售客房的库存分配备选方案。

    酒店销售部相信(但也不是很肯定),可以以185美元的价格销售80间那天的客房。

    酒店的前厅经理相信,如果100间客房放在特许经营授权人经营的网站“Deals at This Hotel”页面上销售的话,按门市价229.99美元给予25%的折扣,通过CRS可能售出90间。这项销售仅仅应用于那些同意客房在订购时就出账单且不能取消的顾客。

    Uberhothotels.com,一个第三方净价模式运营商,愿意为每间客房支付160美元,但想从酒店得到一个委托,即它能从酒店采购并转卖至多100间客房。它相信,如果把客房向所有的买家开放的话,可以以172.99美元每晚的价格实现销售。

    Joel 知道,根据特许经营协议,他要按客房销售总收入的8%支付特许经营费,并按3%支付营销费用,按1%支付CRS使用费;通过CRS预订的话,外加2美元/间夜。

    酒店通过网络,包括Uberhothotels.com,销售客房向网络服务提供者(IDS)支付的相关费用是10美元每间。

    Joel已经以门市价销售了200间客房。

    考虑上述信息完成下面的表8


   

 已经售出的200间客房的净平均房价收益是88%,每间客房的平均变动成本是55美元。完成下面的表9,并帮助Joel完成库存分配决策。

案例3-您可以从携程下订单

上海最冷那天,我去住了上海***酒店。第二天中午退房排队等候期间,一个中国籍女子径直走到前台办理入住,在一旁维持秩序的前台领班将她引领到排队这里,并问她办退房还是入住,女士说要办入住并表示没有任何预订。

这时这位前台领班对她说,没有预订呀?——您可以从携程上下一个订单,否则就是前台价1680元,携程上要便宜一些。(陈述人:李晓云 | 全球酒店品鉴主编)

问题:

 1)你是否认可前台领班给予客人的“贴心”建议?为什么?

 2OTA价格低于酒店前台价,可能的原因有哪些?

 3OTA价格低于酒店前台价,对酒店有哪些损失?

案例4-自行车马拉松竞标

 Carrie是一家拥有400间客房的喜来登(Sheraton)酒店的收益经理,她的酒店坐落在一个热门的夏季滨海度假区,那里还有15家酒店,而她的酒店房价是最高的。

 Carrie被本市的会议与旅游者观光局(CVB)要求参加一项客房竞标活动,为该市举办下一年度30英里“自行车马拉松”招待组织者、运动员、参加者。在4天活动期间,自行车马拉松会为举办城市产生大约3000房晚的住宿需求并吸引6 000名观光者。

 H市距离本市50英里,其CVB也在为该活动准备竞标。主办地将从这两个城市中产生。

 本市CVB告诉Carrie,负责为该活动选择举办地的策划人对价格十分敏感。因此,CVB希望为这次竞标开出有竞争力的价格。

问题:

1)哪些显性或隐性的因素,在Carrie决定是否为这次竞标提供客房库存时应该被考虑?

2)这项活动在夏季或其它季节举办,对Carrie的库存分配是否会产生影响?

3)如果这是一项为特殊儿童筹款的慈善活动,你会对Carrie提出怎样的建议?

资料来源:David K. Hayes & Allisha A. Miller, RevenueManagement for the Hospitality Industry,Wiley,2010