酒店收益管理

詹丽 教授,博士,校级教学名师

目录

  • 1 酒店收益管理概述
    • 1.1 (视频)课前游戏:当电话响起
    • 1.2 收益管理的五大要素
      • 1.2.1 学习目标
      • 1.2.2 (视频)收益管理的五大要素
      • 1.2.3 小测验-收益管理的五大要素
    • 1.3 收益管理的适用条件
      • 1.3.1 学习目标
      • 1.3.2 (视频)收益管理的适用条件
      • 1.3.3 小测验-收益管理的适用条件
    • 1.4 客房收益管理的指标
      • 1.4.1 学习目标
      • 1.4.2 (视频)客房收益管理的相关指标
      • 1.4.3 小测验-客房收益管理的指标
    • 1.5 PPT课件
    • 1.6 补充材料
    • 1.7 本章小结
    • 1.8 专业术语
    • 1.9 单元测验1
  • 2 酒店产品战略定价
    • 2.1 酒店的产品
      • 2.1.1 学习目标
      • 2.1.2 小测验-酒店的产品
    • 2.2 价格与价值
      • 2.2.1 学习目标
      • 2.2.2 小测验-价格与价值
    • 2.3 成本与竞争
      • 2.3.1 学习目标
      • 2.3.2 小测验-成本与竞争
    • 2.4 定价的程序
      • 2.4.1 学习目标
      • 2.4.2 小测验-定价的程序
    • 2.5 PPT课件
    • 2.6 阅读材料
    • 2.7 本章小结
    • 2.8 案例分析
    • 2.9 专业术语
    • 2.10 单元测验2
  • 3 酒店产品差别定价
    • 3.1 差别定价的优势
      • 3.1.1 学习目标
      • 3.1.2 小测验-差别定价的优势
    • 3.2 差别定价的局限
      • 3.2.1 学习目标
      • 3.2.2 小测验-差别定价的局限
    • 3.3 差别定价的实施
      • 3.3.1 学习目标
      • 3.3.2 小测验-差别定价的实施
    • 3.4 PPT课件
    • 3.5 阅读材料
    • 3.6 本章小结
    • 3.7 案例分析
    • 3.8 专业术语
    • 3.9 单元测验3
  • 4 酒店客房需求预测
    • 4.1 预测的数据
      • 4.1.1 学习目标
      • 4.1.2 小测验-预测的数据
    • 4.2 预测的方法
      • 4.2.1 学习目标
      • 4.2.2 (视频)移动平均法
      • 4.2.3 (视频)基于预订进度的预测方法
      • 4.2.4 小测验-预测的方法
    • 4.3 预测的准确性
      • 4.3.1 学习目标
      • 4.3.2 (视频)预测准确性的衡量
      • 4.3.3 小测验-预测的准确性
    • 4.4 PPT课件
    • 4.5 阅读材料
    • 4.6 本章小结
    • 4.7 案例分析
    • 4.8 专业术语
    • 4.9 单元测验4
  • 5 客房定价与库存管理
    • 5.1 客房价格体系
      • 5.1.1 学习目标
      • 5.1.2 (视频)门市价、上门散客价和OTA平台价
      • 5.1.3 (视频)会员价、团体价、协议价和节事价
      • 5.1.4 小测验-客房价格体系
    • 5.2 客房动态定价
      • 5.2.1 学习目标
      • 5.2.2 (视频)客房动态定价
      • 5.2.3 小测验-客房动态定价
    • 5.3 客房库存管理
      • 5.3.1 学习目标
      • 5.3.2 (视频)团队置换分析
      • 5.3.3 (视频)住宿天数控制
      • 5.3.4 小测验-客房库存管理
    • 5.4 PPT课件
    • 5.5 学习资料
      • 5.5.1 2023秋课堂辩论
      • 5.5.2 阅读材料
    • 5.6 本章小结
    • 5.7 案例分析
    • 5.8 专业术语
    • 5.9 单元测验5
  • 6 客房预订与渠道管理
    • 6.1 客房预订管理
      • 6.1.1 学习目标
      • 6.1.2 (视频)预订进度分析
      • 6.1.3 小测验-客房预订管理
    • 6.2 直接渠道管理
      • 6.2.1 学习目标
      • 6.2.2 (视频)直接渠道的类型
      • 6.2.3 (视频)直接渠道的收益提升:升档销售
      • 6.2.4 小测验-直接渠道管理
    • 6.3 间接渠道管理
      • 6.3.1 学习目标
      • 6.3.2 (视频)间接渠道的类型
      • 6.3.3 (视频)间接渠道分析与优化
      • 6.3.4 (视频)渠道库存分配案例分析
      • 6.3.5 小测验-间接渠道管理
    • 6.4 PPT课件
    • 6.5 阅读材料
    • 6.6 本章小结
    • 6.7 案例分析
    • 6.8 专业术语
    • 6.9 单元测验6
  • 7 客房收益管理的评估
    • 7.1 内部评价指标
      • 7.1.1 学习目标
      • 7.1.2 小测验-内部评价指标
    • 7.2 外部评价指标
      • 7.2.1 学习目标
      • 7.2.2 小测验-外部评价指标
    • 7.3 PPT课件
    • 7.4 阅读材料
    • 7.5 本章小结
    • 7.6 专业术语
    • 7.7 单元测验7
  • 8 酒店餐厅收益管理
    • 8.1 餐厅收益管理概述
      • 8.1.1 学习目标
      • 8.1.2 (视频)餐厅收益管理概述
      • 8.1.3 小测验-餐厅收益管理概述
    • 8.2 餐厅价格制定策略
      • 8.2.1 学习目标
      • 8.2.2 (视频)餐厅价格制定策略
      • 8.2.3 小测验-餐厅价格制定策略
    • 8.3 餐厅时间管理策略
      • 8.3.1 学习目标
      • 8.3.2 (视频)餐厅时间管理策略
      • 8.3.3 小测验-餐厅时间管理策略
    • 8.4 餐厅容量控制策略
      • 8.4.1 学习目标
      • 8.4.2 小测验-餐厅容量控制策略
    • 8.5 餐饮菜单优化策略
      • 8.5.1 学习目标
      • 8.5.2 小测验-餐饮菜单优化策略
    • 8.6 PPT课件
    • 8.7 阅读材料
    • 8.8 本章小结
    • 8.9 案例分析
    • 8.10 专业术语
    • 8.11 单元测验8
案例分析

市场低迷,可以不降价吗?

1981年下半年,经济萧条使物价大幅下降,但银行利率节节攀升,长期借款的利率甚至超过20%。也许是因为大部分航空公司的财务成本太高的缘故,机票的价格没有像大多数商品那样下降,反而在一年之中上涨了32%。在经济萧条和旅行成本上升的双重压力下,大部分公司的公务旅行活动不仅次数变少而且旅行时的餐饮、娱乐支出也在下降。这对整个酒店业而言,无疑是一次严峻的考验。

大部分酒店的做法是削减成本,如降低服务档次、裁员等,从而可以向顾客提供更低的价格。而四季酒店的总经理们得到的指令是:加强控制,绝不妥协。伊萨多·夏普对他们说:“我们的竞争者都在降低标准,而我们要提升标准,并且我们要坚持我们的定价不动摇。”在这位四季酒店的创始人看来,尽管奢侈消费在中层经理和主管人员中已经不再流行,但对于四季酒店的主要顾客——企业高级管理人员而言,可靠省时的服务在任何时候都是一种必要而非奢侈。在经济萧条的背景下,公司领导者们面临的压力前所未有,因而他们在旅行中比以往更加需要一个舒适的环境来缓解疲劳、释放压力和提高工作效率。

四季没有如大多数酒店那样裁减员工以削减成本。夏普先生认为,裁员的确可以在短期内削减开支,但收益会因此减少得更多,并且将来需要花费更长的时间来恢复到以前的收益水平。因此,四季的做法是:冻结高级管理人员的薪资,其他员工则可以选择弹性工作制(大部分员工都作出了这样的选择)——每周工作时间由5天减少到4天,这样酒店不需要为减少开支而裁员。员工们觉得公司的决定对所有人都很公平,在经济萧条的寒冬里企业里充满了温暖的团结友爱之情,大家都为一个共同的目标而努力着。

 “我不清楚这次经济萧条会持续多久,也不知道它的影响力有多大,”夏普先生在《四季酒店:云端筑梦(FourSeasons: The Story of a Business Philosophy)》一书的第十六章“迂回挫折”中写道,“但我意识到旅游业的潜力非常巨大。”他认为“旅游业的市场份额将再次攀升。这次经济萧条与其说是一次灾难,不如说是一个机会。”

正是秉持这样的信念,四季酒店在经济衰退时并没有采用降价策略,而是坚持定价不动摇,同时通过内部管理的创新来削减开支,并继续为顾客提供高质量的服务。其结果是,当大部分竞争者都出现了亏损时,四季依然保持盈利。在之后的历次危机中(如1991年海湾战争、2001年“9·11”事件、2003SARS危机等),四季酒店依然采用了同样的战略和类似的措施,每次都化险为夷,而且在危机之后总能迎来新的发展。

【问题】请你结合本章所学的知识分析,在危机事件导致的市场低迷期,为何四季酒店坚持不降价却比竞争对手有更好的收益表现?