（一）做好菜品销售分析

1.菜品畅销度分析

2.菜品盈利分析

3.菜单分析矩阵

（二）餐饮菜单优化方法

1.重视菜单中的“金三角区域”

•金三角是菜单上的黄金区域，用餐者的眼睛在阅读菜单时自然会被吸引过去。眼睛的运动导致看起来像三角形的形成。根据浏览习惯，当顾客看菜单时，眼睛通常先移到中间，然后移动到右上角，再到左上角。•招牌菜、高利润菜品、饮品、凉菜等。

2.保持菜单精简

•分类太多，会让消费者犯“选择困难症”，而太少又会让消费者感觉没菜可点。•减少菜单的菜品类别数量，建议菜单类别控制在7个以内。

3.优化菜单结构，合理分类菜品

•菜品的基础结构：爆品、主次、分类、搭配。•好的菜单：爆品突出、主次分明、分类明确、搭配合理。

4.选择高利润、高销量的菜品作为主打菜品，确保餐厅盈利能力

•选择那些既畅销又为餐厅带来高利润的菜品作为餐厅菜单上的主打菜品；•摒除不畅销且低利润的菜品；•点缀并控制部分虽畅销但低利润的菜品（“诱饵”、“引流”，而非主打）。