操作步骤
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刘青青
目录
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绪论
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● 食品分析的标准
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食品样品的采集与预处理
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● 样品的采集
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● 样品的预处理（上）
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● 样品的预处理（下）
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● 测验
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食品分析中的质量保证
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● 误差及其分类和来源
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● 误差的表示方法、准确度与精密度的关系
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● 提高分析结果准确度的方法
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● 测验
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实验方法评价与数据分析处理
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● 有效数字
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● 可疑值的取舍
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● 差别检验
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● 测验
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食品感官分析
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● 食品感官分析概述
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● 食品感官分析的基本要求
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● 食品感官分析中的差别检验法
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● 食品感官分析中的评分法
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● 测验
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食品的物理特性分析
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● 食品的相对密度、折光率及旋光率
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● 色度法、黏度法及质构法
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● 测验
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碳水化合物的测定
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● 碳水化合物概述
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● 可溶性糖类的测定
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● 淀粉的测定
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● 纤维素的测定
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● 果胶物质的测定
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● 测验
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水分和水分活度的测定
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● 食品中的水分
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● 水分的测定
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● 水分活度值的测定
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● 测验
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脂类的测定
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● 脂类概述及其检测方法
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● 食用油脂理化特性的测定
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● 脂类风险因子及其检测
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● 油脂组成及其分布分析
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● 测验
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蛋白质和氨基酸的测定
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● 氨基酸的分类与物理化学特征
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● 蛋白质的结构与物理化学特征
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● 蛋白质的定量测定
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● 氨基酸的定量测定
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● 测验
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灰分及矿物质的测定
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● 食品中的灰分与微量元素
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● 灰分及矿物质的测定
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● 测验
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酸度分析
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● 食品中的酸
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● 酸度分析
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● 测验
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维生素的测定
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● 维生素概述
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● 维生素的测定
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● 测验
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食品添加剂的测定
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● 食品添加剂
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● 食品中主要添加剂的检测
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● 测验
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食品安全检测
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● 食品中有害物质及其检测
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● 食品病原微生物及其检测
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● 转基因食品及其检测
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● 辐照食品及其检测
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● 食品容器和包装材料的安全性检测
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● 测验
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新食品原料的检测
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● 新食品原料
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● 测验
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食品真实性的鉴定
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● 肉及其制品掺假检测
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● 蜂蜜及其制品掺假检测
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● 食用油掺假检测
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● 测验
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食品中功能成分的检验
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● 食品中功能成分的检验
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实验项目一
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● 食品的相对密度的测定
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● 测验
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实验项目二
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● 食品中水分的测定
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● 卡尔费休水分测定仪实验
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● 测验
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实验项目三
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● 食品中还原糖和总糖的测定
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● 测验
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实验项目四
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● 食品中总酸和pH值的测定
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● 测验
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实验项目五
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● 食品中亚硝酸盐含量的测定
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● 测验
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实验项目六
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● 蔬菜和水果中有机磷类农药多残留的测定
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● 测验
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实验项目七
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● 食品包装材料及容器高锰酸钾消耗量的测定
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● 测验
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课程内容串讲
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● 本门课程内容串讲
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6.15-6.18线下实验操作
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● 操作步骤
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教师自制实验视频
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● 食品中抗坏血酸的测定
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● HPLC测山梨酸和苯甲酸
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第十三章 食品容器和包装材料检验
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● 课件
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自学内容
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● 第九章：食品中真菌毒素检验
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课程同步ppt
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● 第一章 绪论
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● 第二章食品样品采集和保存
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● 第三章食品样品处理
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● 第四章食品的营养成分检验
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● 第六章食品中食品添加剂检验
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● 第七章食品中农药残留量检验
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● 第八章动物性食品中兽药残留检验
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● 第九章食品中真菌毒素检验
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● 第十章食品中其他化学污染物的检验
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● 第十一章几类常见食品理化检验
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● 第十三章食品容器和包装材料检验
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