蔬菜腌制品的分类
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邵元龙
目录
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1 第一章 绪论
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1.1 课程介绍
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1.2 概念及意义
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1.3 行业发展的现状、存在的问题
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1.4 行业发展的战略需求和重点发展方向
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1.5 产业发展的对策
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2 第二章 园艺产品的品质特性
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2.1 风味物质
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2.2 营养物质
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2.3 色素类物质
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2.4 果蔬质地
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3 第三章 采摘后生理与保鲜
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3.1 呼吸作用与保鲜
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3.2 采后失水与保鲜
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3.3 成熟衰老及调控
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3.4 采后病害
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4 第四章 园艺产品商品化处理和运输
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4.1 采收
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4.2 分级与包装
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4.3 园艺产品的其他采后处理
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4.4 园艺产品的运输
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5 第五章 贮藏技术与管理
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5.1 常温贮藏
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5.2 机械冷藏库贮藏
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5.3 气调贮藏
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5.4 其他贮藏技术
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6 第六章 贮藏各论
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6.1 果品贮藏
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6.2 蔬菜贮藏
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6.3 花卉贮藏
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7 第七章 加工保藏对原料的要求及原料预处理
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7.1 加工保藏对原料的要求
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7.2 加工用水的要求与处理
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7.3 原料的预处理
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7.4 半成品的保存
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8 第八章 干制品加工
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8.1 干制品保藏理论
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8.2 干制技术和设备
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8.3 干制工艺技术
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9 第九章 果蔬罐头制品加工
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9.1 果蔬罐头食品的分类
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9.2 罐藏容器
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9.3 果蔬罐头保藏理论
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9.4 罐头工艺技术
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9.5 果蔬罐头食品常见质量问题及控制
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10 第十章 酿造品加工
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10.1 果酒的发展状况
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10.2 果酒的分类
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10.3 果酒酿造原理
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10.4 果酒的加工工艺
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10.5 果醋的酿造
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11 第十章 腌制品加工
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11.1 蔬菜腌制品的分类
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11.2 腌制保藏理论
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11.3 糖制制品加工工艺
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11.4 盐渍菜类制品加工工艺
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11.5 腌制品常见的败坏及控制
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12 第十二章 冷冻品加工
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12.1 冷冻保藏理论
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12.2 果蔬冻结的方法及设备
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12.3 果蔬速冻加工技术
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12.4 解冻技术
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13 第十三章 果蔬轻度加工
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13.1 净菜加工技术
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13.2 鲜切果蔬的加工与保鲜
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14 第十四章 花卉食品加工
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14.1 食用花卉的制作工艺
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14.2 可食用花卉产品加工副产物的综合利用
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14.3 高新技术在花卉食品中的应用
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15 第十五章 副产物综合利用
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15.1 副产物利用的概念
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15.2 几种园艺产品副产物加工的工艺
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16 第十六章 园艺产品贮藏加工安全控制
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16.1 安全控制原则与技术
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16.2 原料生产过程中的安全控制
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16.3 加工企业的良好操作归法（GMP）
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16.4 加工企业的卫生标准操作程序（SSOP）
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16.5 加工企业的危害分析与关键控制点体系（HACCP）
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16.6 质量管理和质量保证体系（ISO9000）
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