本节主要讲食品的概念和分类、食品新产品概念、创造创新在食品新产品开发中的作用、食品新产品开发的意义。

一、食品及其分类 n食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。n《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。n从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及：所生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程接触的物质和环境、食品的添加物质、所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。

二、食品新产品及其创造n

社会在发展，食品就要不断地创新，不断地开发新产品。它包括采用新原料、应用新技术、改进新工艺、提高食品营养价值、食品文化的发展等多方面。

（具体内容见第一节ppt）