8.1 食品安全性毒理学评价
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掌握：食品安全的概念，我国食品安全性毒理学评价不同阶段的毒理学试验项目。
熟悉：食品的安全性评价的概念，转基因食品的安全性问题；
了解：我国食品安全性毒理学评价程序的主要内容，转基因食品的安全性评价
蒲忠慧
目录
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导学及考核要求
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● 导学及考核要求
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第一章 绪论
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● 1.1 毒理学发展简史
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● 1.2 食品毒理学研究内容、方法。
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● 1.3 毒理学简史
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● 1.4 课程思政-剂量决定毒性
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● 1.5 拓展资料
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● 1.5.1 蕾切尔与寂静的春天
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● 1.5.2 丽雅•贝兹因饮水拮抗药效而致死
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第二章 食品毒理学基础-基本概念与参数（一）
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● 2.1 毒物、毒性和毒作用
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● 2.2 剂量-效应关系与剂量-反应关系
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● 2.3 毒性参数和健康指导值
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● 2.4 课程思政-黄曲霉毒素对大鼠致癌作用机制研究
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● 2.5 拓展资料
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● 2.5.1 案例：有机磷引发的迟发性神经病变
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● 2.5.2 案例：乙醯对氨酚服药过量
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● 2.5.3 案例：啤酒和乙醯对氨酚
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第三章 食品中化学物质在体内的生物转运和生物转化
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● 3.1 食品中外源化学物的来源
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● 3.2 生物转运与生物转化
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● 3.3 课程思政-黄曲霉素对大鼠的致癌作用
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● 3.4 拓展资料
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● 3.4.1 案例：巴基斯坦杀虫剂中毒事件
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● 3.4.2 案例：广防己与马兜铃酸
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● 3.4.3 暴露途径
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第四章 毒物的毒作用机制及影响因素
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● 4.1 化学物质产出毒性的可能途径
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● 4.2 毒性机制
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● 4.3 影响因素
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● 4.4 课程思政-农药对不同年龄大鼠得影响
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● 4.5 拓展资料
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● 4.5.1 案例：保罗•埃立希和神奇子弹
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● 4.5.2 案例：惊人的耐药力
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● 4.5.3 案例：拉斯普丁死于毒死、枪杀或淹死？
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● 4.5.4 案例：要命的果汁
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第五章 一般毒性作用及评价
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● 5.1急性毒性作用和评价
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● 5.2 蓄积毒、亚慢性、慢性毒作用及评价
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第六章 致突变作用及其评价
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● 6.1 外源化学物质致突变作用类型
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● 6.2 化学物质致突变作用的评价
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● 6.3 课程思政-二恶英落叶橙事件
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● 6.4 拓展内容
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● 6.5 其它学习资料：自制骨髓微核制片视频
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第七章 外源化学物质的致癌作用及评价
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● 7.1 化学物质致癌机制与过程
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● 7.2 化学致癌物分类及评价方法
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● 7.3 课程思政-“大师故事”陆士新院士
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● 7.4 拓展内容
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● 7.5 其他学习资料
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第十二章 风险分析（一）
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● 8.1 食品安全性毒理学评价
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● 8.2 拓展：为什么要进行食品安全风险评估？
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● 8.3 其它学习资料
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● 8.4转基因食品的安全性评价
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● 8.5 拓展：转基因食品是什么
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第十二章 风险分析（二）
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● 9.1风险评估
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● 9.2风险管理
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● 9.3 风险交流
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线上线下混合式教学申报-附件材料
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● 说课视频
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● 学生成绩分布
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● 学生在线学习数据
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省一流课程申报
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● 说课视频
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● 教学设计样例
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● 教学日历
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● 学生成绩分布统计
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● 学生在线学习数据
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● 学生主题辩论
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课程思政示范课程申报
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● 学生评教
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国一流课程申报
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