食品毒理学

蒲忠慧

目录

  • 导学及考核要求
    • ● 导学及考核要求
  • 第一章  绪论
    • ● 1.1 毒理学发展简史
    • ● 1.2 食品毒理学研究内容、方法。
    • ● 1.3 毒理学简史
    • ● 1.4 课程思政-剂量决定毒性
    • ● 1.5 拓展资料
    • ● 1.5.1 蕾切尔与寂静的春天
    • ● 1.5.2 丽雅•贝兹因饮水拮抗药效而致死
  • 第二章 食品毒理学基础-基本概念与参数（一）
    • ● 2.1 毒物、毒性和毒作用
    • ● 2.2 剂量-效应关系与剂量-反应关系
    • ● 2.3 毒性参数和健康指导值
    • ● 2.4 课程思政-黄曲霉毒素对大鼠致癌作用机制研究
    • ● 2.5 拓展资料
    • ● 2.5.1 案例：有机磷引发的迟发性神经病变
    • ● 2.5.2 案例：乙醯对氨酚服药过量
    • ● 2.5.3 案例：啤酒和乙醯对氨酚
  • 第三章 食品中化学物质在体内的生物转运和生物转化
    • ● 3.1 食品中外源化学物的来源
    • ● 3.2 生物转运与生物转化
    • ● 3.3 课程思政-黄曲霉素对大鼠的致癌作用
    • ● 3.4 拓展资料
    • ● 3.4.1 案例：巴基斯坦杀虫剂中毒事件
    • ● 3.4.2 案例：广防己与马兜铃酸
    • ● 3.4.3 暴露途径
  • 第四章 毒物的毒作用机制及影响因素
    • ● 4.1 化学物质产出毒性的可能途径
    • ● 4.2 毒性机制
    • ● 4.3 影响因素
    • ● 4.4 课程思政-农药对不同年龄大鼠得影响
    • ● 4.5 拓展资料
    • ● 4.5.1 案例：保罗•埃立希和神奇子弹
    • ● 4.5.2 案例：惊人的耐药力
    • ● 4.5.3 案例：拉斯普丁死于毒死、枪杀或淹死？
    • ● 4.5.4 案例：要命的果汁
  • 第五章   一般毒性作用及评价
    • ● 5.1急性毒性作用和评价
      • ● 5.1.1 视频：急性毒性的定义
      • ● 5.1.2 视频：急性中毒的中毒特征
      • ● 5.1.3 视频：急性毒性试验
      • ● 5.1.4 课程思政-复旦投毒引发的思想健康教育
      • ● 5.1.5 其它学习资料
      • ● 5.1.6 拓展资料
        • ● 5.1.5.3 案列：广东食物中毒
        • ● 5.1.5.4 案列：香港食物中毒
        • ● 5.1.5.5 案列：泸州食物中毒
    • ● 5.2 蓄积毒、亚慢性、慢性毒作用及评价
      • ● 5.2.1 视频：蓄积毒作用
      • ● 5.2.2 视频：亚慢性毒作用
      • ● 5.2.3 视频：慢性毒作用
      • ● 5.2.4 课程思政-三聚氰胺毒奶粉事件
      • ● 5.2.5有关一般毒作用及评价最新国家食品安全标准
  • 第六章   致突变作用及其评价
    • ● 6.1 外源化学物质致突变作用类型
    • ● 6.2 化学物质致突变作用的评价
    • ● 6.3  课程思政-二恶英落叶橙事件
    • ● 6.4 拓展内容
    • ● 6.5 其它学习资料：自制骨髓微核制片视频
  • 第七章 外源化学物质的致癌作用及评价
    • ● 7.1 化学物质致癌机制与过程
    • ● 7.2 化学致癌物分类及评价方法
    • ● 7.3 课程思政-“大师故事”陆士新院士
    • ● 7.4 拓展内容
    • ● 7.5 其他学习资料
  • 第十二章 风险分析（一）
    • ● 8.1 食品安全性毒理学评价
    • ● 8.2 拓展：为什么要进行食品安全风险评估？
    • ● 8.3 其它学习资料
      • ● 8.3.1 有关特殊毒性作用及评价最新国家食品安全标准
      • ● 8.3.2 科普视频
      • ● 8.3.3 仪器使用视频
    • ● 8.4转基因食品的安全性评价
    • ● 8.5 拓展：转基因食品是什么
  • 第十二章  风险分析（二）
    • ● 9.1风险评估
    • ● 9.2风险管理
    • ● 9.3 风险交流
  • 线上线下混合式教学申报-附件材料
    • ● 说课视频
    • ● 教学设计样例
    • ● 教学日历
    • ● 学生成绩分布
    • ● 学生在线学习数据
    • ● 课程教案
    • ● 教学评价
    • ● 课堂实录
    • ● 学生主题辩论
  • 省一流课程申报
    • ● 说课视频
    • ● 教学设计样例
    • ● 教学日历
    • ● 学生成绩分布统计
    • ● 学生在线学习数据
    • ● 课程教案
    • ● 教学评价
    • ● 课堂实录
    • ● 学生主题辩论
  • 课程思政示范课程申报
    • ● 教学设计样例
    • ● 视频资料
    • ● 课程教案
    • ● 学生评教
  • 国一流课程申报
    • ● 说课视频
    • ● 教学设计样例
    • ● 教学日历
    • ● 学生成绩分布
    • ● 在线学习数据
    • ● 课程教案
    • ● 课堂实录
2.1 毒物、毒性和毒作用

第二章 毒理学的基本概念

掌握：毒物概念及其特征；毒性概念；反应、效应、剂量-反应关系的概念；毒性常用参数和食品中常用安全限值的概念。

熟悉：毒性作用的分类；生物学标志分类；毒物的兴奋效应。

了解：损害作用与非损害作用区别

慕课链接  https://www.icourse163.org/learn/BJFU-1003382005?tid=1451615443#/learn/content?type=detail&id=1219226163&sm=1