白葡萄酒发酵及防氧化
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阮南 贺艳楠
目录
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1 绪论
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1.1 啤酒的起源与发展
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1.2 我国啤酒工业的沿革
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1.3 啤酒的定义与分类
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2 原料与辅料
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2.1 大麦
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2.2 辅料
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2.3 酒花
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2.4 酿造水
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3 制麦
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3.1 浸渍
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3.2 发芽
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3.3 干燥
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4 麦汁制备
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4.1 粉碎
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4.2 糖化
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4.3 过滤
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4.4 煮沸
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4.5 预处理
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5 发酵
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5.1 啤酒酵母及扩培
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5.2 啤酒发酵机理一
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5.3 啤酒发酵机理二
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5.4 啤酒发酵工艺一
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5.5 啤酒发酵工艺二
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6 成品啤酒
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6.1 啤酒包装和稳定性
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7 葡萄酒工艺学绪论
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7.1 葡萄酒的定义
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7.2 葡萄酒的分类
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7.3 国际葡萄酒发展历程
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7.4 我国葡萄酒产业现状
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8 葡萄原料及原料改良
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8.1 酿酒葡萄品种
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8.2 葡萄构造及成分
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8.3 葡萄生长及环境因素
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8.4 酿酒原料的改良
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9 葡萄酒相关微生物
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9.1 酵母菌基础知识
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9.2 酒精发酵
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9.3 乳酸菌和苹果酸-乳酸发酵
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10 红葡萄酒酿造工艺
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10.1 原料的机械处理
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10.2 葡萄浆的处理
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10.3 酒精发酵及管控
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10.4 红葡萄酒酿造新技术
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11 白葡萄酒酿造工艺
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11.1 果汁分离
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11.2 果汁澄清
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11.3 白葡萄酒发酵及防氧化
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12 桃红葡萄酒、山葡萄酒酿造工艺
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12.1 桃红葡萄酒酿造
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12.2 山葡萄酒的酿造
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13 葡萄酒的成熟、稳定与灌装
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13.1 葡萄酒的成熟和陈酿
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13.2 葡萄酒的稳定性及稳定性处理
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13.3 葡萄酒的病害及防治
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13.4 葡萄酒的包装和灌装
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