课程性质：《酿造酒工艺学》是生物工程专业一门重要的专业必修课程。课程开设在《分析化学》、《化工原理》、《生物化学》、《微生物学》、《发酵工程与设备》等课程的基础上，属于理论与实践并重的一门学科，课程共32学时，2学分。它是以探讨酿造酒的生产技术为主要内容的，在工业发酵专业中占有重要的地位。啤酒、葡萄酒酿造是酿造酒工业的典型代表，因此本课程主要对啤酒、葡萄酒酿造进行重点讲授。
课程目标：1. 能够阐述酿造酒工艺学课程在生物工程学科人才培养中的作用和地位，明确啤酒与葡萄酒的原料、辅料、酿造工艺、创新技术的研究进展与趋势；明晰选择恰当的工艺与途径进行酿造酒类生产在生物工程领域的作用和意义；
2. 掌握啤酒和葡萄酒生产的原料及原料制备原理、原料制备工艺、发酵生产工艺、后处理及灌装工艺等生物工程专业知识；
3. 能够根据原料和生产要求选择合理酿造工艺并设计出合理的生产工艺流程；
4. 成为能够指导生产、正确的分析和解决生产中的具体问题、具有初步研究能力、具备自主学习、沟通协作能力和批判性思维、具有良好的科学精神、职业素养、国际视野和社会责任感的工程技术人员；
主要内容：酿造酒的原料及原料制备原理、原料制备工艺、发酵生产工艺、后处理及灌装工艺等生物加工工艺专业知识，从点到面、从工艺单元操作到典型酿造酒生产线。
教学方法：课堂讲授为主、实际参观为辅。
教学特点：理论与实际相结合，教学与生产相结合。
参考教材：《酿造酒酒工艺学》第二版  顾国贤编著   中国轻工业出版社 
《葡萄酒工艺学》  李华，王华，王树声编著 科学出版社