餐饮服务基本技能

朱青青

目录

  • 1 课程概要
    • 1.1 课程简介
    • 1.2 课程导学
    • 1.3 教学大纲
    • 1.4 授课计划
    • 1.5 课程教案（含课程思政设计）
  • 2 餐饮概述
    • 2.1 知识点1：初识餐饮业
    • 2.2 知识点2：餐饮业的发展历史
    • 2.3 知识点3：初识餐饮部
    • 2.4 知识点4：餐饮部组织机构和人员的素质要求
  • 3 托盘
    • 3.1 知识点1：托盘理论知识
    • 3.2 托盘操作
      • 3.2.1 操作1：轻托操作步骤
        • 3.2.1.1 操作2：重托操作步骤
        • 3.2.1.2 操作3：托盘行走步伐
  • 4 餐巾折花
    • 4.1 餐巾折花理论
      • 4.1.1 知识点1：餐巾折花基础知识
      • 4.1.2 知识点2：餐巾折花选择原则
    • 4.2 餐巾折花操作
      • 4.2.1 操作1：餐巾折花基本技法
      • 4.2.2 操作2：杯花
        • 4.2.2.1 植物
        • 4.2.2.2 动物
      • 4.2.3 操作3：盘花
  • 5 摆台
    • 5.1 摆台理论
      • 5.1.1 知识点1：摆台理论知识
    • 5.2 摆台操作
      • 5.2.1 中餐服务
      • 5.2.2 西餐摆台理论知识
      • 5.2.3 西餐摆台操作
  • 6 斟酒
    • 6.1 理论知识
    • 6.2 斟酒操作
      • 6.2.1 红葡萄酒操作流程
  • 7 上菜
    • 7.1 理论知识
    • 7.2 操作
  • 8 分菜
    • 8.1 理论知识
  • 9 餐饮服务基本技能复习
    • 9.1 内容
摆台理论
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