职称：讲师
单位：苏州卫生职业技术学院
部门：健康管理系
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个人介绍
主讲教师：朱青青
教师团队：共4位
- 朱青青
- 焦玲玲
- 沈洁红
- 查以忠
| 学校： | 苏州卫生职业技术学院 |
| 开课院系： | 健康管理系 |
| 开课专业： | 酒店管理与数字化运营 |
| 课程负责人： | 朱青青 |
| 课程编号： | 00070 |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 48 |
课程介绍
该课程是进一步学习餐饮运作管理课程的基础。通过学习该课程，掌握餐饮服务的基础理论和操作技能，能按服务程序规范进行六大技能操作（托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜），为今后就业和从服务岗位逐步走向管理岗位奠定坚实的基础。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 课程简介 |
文档
.pdf
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2023-03-13 | 93.49KB | ||
| 1.2 课程导学 |
文档
.pdf
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2023-03-13 | 96.51KB | ||
| 1.3 教学大纲 |
文档
.pdf
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2023-03-13 | 302.97KB | ||
| 1.4 授课计划 |
文档
.pdf
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2023-03-13 | 5.80KB | ||
| 1.5 课程教案（含课程思政设计） |
文档
.doc
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2023-03-13 | 308.50KB | ||
| 2.1 知识点1：初识餐饮业 |
视频
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2023-03-13 | 98.06MB | ||
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文档
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2023-03-14 | 19.34MB | |||
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作业
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2023-03-14 | -- | |||
| 2.2 知识点2：餐饮业的发展历史 |
视频
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2023-03-13 | 275.33MB | ||
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作业
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2023-03-14 | -- | |||
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文档
.ppt
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2023-03-20 | 9.00MB | |||
| 2.3 知识点3：初识餐饮部 |
视频
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2023-03-13 | 177.85MB | ||
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作业
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2023-03-14 | -- | |||
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文档
.ppt
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2023-03-20 | 9.06MB | |||
| 2.4 知识点4：餐饮部组织机构和人员的素质要求 |
视频
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2023-03-13 | 273.34MB | ||
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作业
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2023-03-14 | -- | |||
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文档
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2023-03-20 | 6.25MB | |||
| 3.1 知识点1：托盘理论知识 |
作业
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2022-10-05 | -- | ||
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视频
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2023-03-13 | 148.80MB | |||
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文档
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2023-03-14 | 216.86KB | |||
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文档
.ppt
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2023-03-14 | 6.13MB | |||
| 3.2 托盘操作 |
视频
.mp4
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2023-02-28 | 13.79MB | ||
| 3.2.1 操作1：轻托操作步骤 |
视频
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2023-03-13 | 82.93MB | ||
| 3.2.1.1 操作2：重托操作步骤 |
视频
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2023-03-13 | 342.73MB | ||
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文档
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2023-03-20 | 6.67MB | |||
| 3.2.1.2 操作3：托盘行走步伐 |
视频
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2023-03-13 | 47.38MB | ||
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文档
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2023-03-20 | 2.69MB | |||
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作业
.work
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2023-03-20 | -- | |||
| 4.1 餐巾折花理论 |
文档
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2023-03-13 | 2.77MB | ||
| 4.1.1 知识点1：餐巾折花基础知识 |
作业
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2022-10-24 | -- | ||
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视频
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2023-03-13 | 142.24MB | |||
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文档
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2023-03-20 | 34.67MB | |||
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文档
.doc
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2023-03-20 | 34.00KB | |||
| 4.1.2 知识点2：餐巾折花选择原则 |
作业
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2022-11-08 | -- | ||
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视频
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2023-03-13 | 125.06MB | |||
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文档
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文档
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2023-03-20 | 33.50KB | |||
| 4.2.1 操作1：餐巾折花基本技法 |
视频
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2023-03-13 | 120.45MB | ||
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视频
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2023-03-13 | 103.50MB | |||
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作业
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2023-03-20 | -- | |||
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文档
.ppt
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2023-03-20 | 3.24MB | |||
| 4.2.2.1 植物 |
视频
.mp4
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2023-03-13 | 223.08MB | ||
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视频
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2023-03-13 | 223.08MB | |||
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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2023-03-13 | 12.22MB | |||
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视频
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2023-03-13 | 67.13MB | |||
| 4.2.2.2 动物 |
视频
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2023-03-13 | 281.76MB | ||
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视频
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2023-03-13 | 3.73MB | |||
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视频
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视频
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2023-03-13 | 23.18MB | |||
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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视频
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2023-03-13 | 20.56MB | |||
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视频
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2023-03-13 | 124.19MB | |||
| 4.2.3 操作3：盘花 |
视频
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2023-03-13 | 132.45MB | ||
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视频
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2023-03-13 | 18.29MB | |||
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视频
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2023-03-13 | 8.80MB | |||
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视频
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视频
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2023-03-13 | 23.81MB | |||
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视频
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视频
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2023-03-13 | 14.57MB | |||
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视频
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2023-03-13 | 15.79MB | |||
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视频
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视频
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视频
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2023-03-13 | 38.26MB | |||
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视频
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2023-03-13 | 12.19MB | |||
| 5.1.1 知识点1：摆台理论知识 |
作业
.work
|
2022-11-24 | -- | ||
|
视频
.mp4
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2023-03-20 | 379.48MB | |||
|
文档
.ppt
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2023-03-20 | 2.76MB | |||
|
文档
.ppt
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2023-03-20 | 40.64MB | |||
| 5.2.1 中餐服务 |
视频
.mp4
|
2023-03-20 | 58.16MB | ||
|
视频
.mp4
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2023-03-20 | 193.21MB | |||
|
文档
.ppt
|
2023-03-30 | 3.02MB | |||
| 5.2.2 西餐摆台理论知识 |
作业
.work
|
2022-12-05 | -- | ||
|
文档
.ppt
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2023-03-20 | 20.11MB | |||
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文档
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2023-03-20 | 1.39MB | |||
|
文档
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2023-03-20 | 6.71MB | |||
| 5.2.3 西餐摆台操作 |
文档
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|
2022-12-08 | 457.50KB | ||
|
视频
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2023-03-20 | 220.94MB | |||
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视频
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|
视频
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2023-03-20 | 10.10MB | |||
| 6.1 理论知识 |
视频
.mp4
|
2023-03-20 | 218.69MB | ||
|
文档
.pptx
|
2023-03-20 | 14.08MB | |||
|
作业
.work
|
2023-03-20 | -- | |||
| 6.2.1 红葡萄酒操作流程 |
作业
.work
|
2023-03-20 | -- | ||
|
文档
.ppt
|
2023-03-20 | 10.85MB | |||
|
视频
.mp4
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2023-03-20 | 228.95MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-03-20 | 114.90MB | |||
| 7.1 理论知识 |
作业
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|
2023-03-20 | -- | ||
|
文档
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2023-03-20 | 8.98MB | |||
|
视频
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2023-03-20 | 147.60MB | |||
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视频
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| 8.1 理论知识 |
文档
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|
2023-03-20 | 6.31MB | ||
|
视频
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2023-03-20 | 115.36MB | |||
|
作业
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2023-03-20 | -- | |||
| 9.1 内容 |
视频
.mp4
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2022-12-25 | 6.41MB | ||
|
文档
.doc
|
2022-12-25 | 40.00KB |
文档 课程章节
