《中式面点制作》——面面俱到 匠心独具

王爱红

目录

  • 1 《中式面点制作》课程情况
    • 1.1 课程概述视频
    • 1.2 课程校企合作情况
      • 1.2.1 合作企业扬州百年老店冶春
      • 1.2.2 兼职企业名师
    • 1.3 《中式面点制作》课程文件
      • 1.3.1 中餐烹饪人才培养方案
      • 1.3.2 《中式面点制作》课程标准
      • 1.3.3 《中式面点制作》考纲
  • 2 模块一： 基础技术
    • 2.1 任务1  认识基本功
      • 2.1.1 学习目标
      • 2.1.2 任务导学探新知
      • 2.1.3 行家出手揭诀窍
      • 2.1.4 学后反思析得失
      • 2.1.5 能力拓展促提升
    • 2.2 任务2  基本功技术
      • 2.2.1 学习目标
      • 2.2.2 任务导学探新知
      • 2.2.3 行家出手揭诀窍
      • 2.2.4 学后反思析得失
      • 2.2.5 能力拓展促提升
    • 2.3 任务3  制皮技术
      • 2.3.1 学习目标
      • 2.3.2 任务导学探新知
      • 2.3.3 行家出手揭诀窍
      • 2.3.4 学后反思析得失
      • 2.3.5 能力拓展促提升
    • 2.4 《模块一基础技术》章节测试
  • 3 模块二：制馅技术
    • 3.1 任务1   认识馅心
      • 3.1.1 学习目标
      • 3.1.2 任务导学探新知
      • 3.1.3 行家出手揭诀窍
      • 3.1.4 学后反思析得失
      • 3.1.5 能力拓展促提升
    • 3.2 任务2  甜馅制作
      • 3.2.1 学习目标
      • 3.2.2 任务导学探新知
      • 3.2.3 行家出手揭诀窍
      • 3.2.4 学后反思析得失
      • 3.2.5 能力拓展促提升
    • 3.3 任务3  咸馅制作
      • 3.3.1 学习目标
      • 3.3.2 任务导学探新知
      • 3.3.3 行家出手揭诀窍
      • 3.3.4 学后反思析得失
      • 3.3.5 能力拓展促提升
      • 3.3.6 《模块二基础馅心》章节测试
  • 4 模块三：水调面团制品
    • 4.1 任务1 认识水调面团
      • 4.1.1 学习目标
      • 4.1.2 任务导学探新知
      • 4.1.3 行家出手揭诀窍
      • 4.1.4 学后反思析得失
      • 4.1.5 能力拓展促提升
    • 4.2 任务2 三鲜手擀面
      • 4.2.1 学习目标
      • 4.2.2 任务导学探新知
      • 4.2.3 行家出手揭诀窍
      • 4.2.4 学后反思析得失
      • 4.2.5 能力拓展促提升
    • 4.3 任务3  水饺
      • 4.3.1 学习目标
      • 4.3.2 任务导学探新知
      • 4.3.3 行家出手揭诀窍
      • 4.3.4 学后反思析得失
    • 4.4 能力拓展促提升
    • 4.5 任务4 鲜肉馄饨
      • 4.5.1 学习目标
      • 4.5.2 任务导学探新知
      • 4.5.3 行家出手揭诀窍
      • 4.5.4 学后反思析得失
      • 4.5.5 能力拓展促提升
    • 4.6 任务5 花式蒸饺
      • 4.6.1 学习目标
      • 4.6.2 任务导学探新知
      • 4.6.3 行家出手揭诀窍
      • 4.6.4 学后反思析得失
      • 4.6.5 能力拓展促提升
    • 4.7 任务6 月牙蒸饺
      • 4.7.1 学习目标
      • 4.7.2 任务导学探新知
      • 4.7.3 行家出手揭诀窍
      • 4.7.4 学后反思析得失
      • 4.7.5 能力拓展促提升
    • 4.8 任务7  翡翠烧卖
      • 4.8.1 学习目标
      • 4.8.2 任务先导探新知
      • 4.8.3 行家出手揭诀窍
      • 4.8.4 学后反思析得失
      • 4.8.5 能力拓展促提升
    • 4.9 《模块三水调面团》章节测试
  • 5 模块四：膨松面团制品
    • 5.1 任务1 认识膨松面团
      • 5.1.1 学习目标
      • 5.1.2 任务导学探新知
      • 5.1.3 行家出手揭诀窍
      • 5.1.4 学后反思析得失
      • 5.1.5 能力拓展促提升
    • 5.2 任务2 刀切馒头
      • 5.2.1 学习目标
      • 5.2.2 任务导学探新知
      • 5.2.3 行家出手揭诀窍
      • 5.2.4 学后反思析得失
      • 5.2.5 能力拓展促提升
    • 5.3 任务3  葱花卷
      • 5.3.1 学习目标
      • 5.3.2 任务导学探新知
      • 5.3.3 行家出手揭诀窍
      • 5.3.4 学后反思析得失
      • 5.3.5 能力拓展促提升
    • 5.4 任务4  提褶包
      • 5.4.1 学习目标
      • 5.4.2 任务导学探新知
      • 5.4.3 行家出手揭诀窍
      • 5.4.4 学后反思析得失
      • 5.4.5 能力拓展促提升
    • 5.5 任务5 秋叶包
      • 5.5.1 学习目标
      • 5.5.2 任务导学探新知
      • 5.5.3 行家出手揭诀窍
      • 5.5.4 学后反思析得失
      • 5.5.5 能力拓展促提升
    • 5.6 任务6  千层油糕
      • 5.6.1 学习目标
      • 5.6.2 任务导学探新知
      • 5.6.3 行家出手揭诀窍
      • 5.6.4 学后反思析得失
      • 5.6.5 能力拓展促提升
    • 5.7 第四章 膨松面团章节检测
  • 6 模块五：油酥面团制品
    • 6.1 任务1 认识油酥面团
      • 6.1.1 学习目标
      • 6.1.2 任务导学探新知
      • 6.1.3 行家出手揭诀窍
      • 6.1.4 学后反思析得失
      • 6.1.5 能力拓展促提升
    • 6.2 任务2 桃酥
      • 6.2.1 学习目标
      • 6.2.2 任务导学探新知
      • 6.2.3 行家出手揭诀窍
      • 6.2.4 学后反思析得失
      • 6.2.5 能力拓展促提升
    • 6.3 任务3   菊花酥饼
      • 6.3.1 学习目标
      • 6.3.2 任务导学探新知
      • 6.3.3 行家出手揭诀窍
      • 6.3.4 学后反思析得失
      • 6.3.5 能力拓展促提升
    • 6.4 任务4  黄桥烧饼
      • 6.4.1 学习目标
      • 6.4.2 任务导学探新知
      • 6.4.3 行家出手揭诀窍
      • 6.4.4 学后反思析得失
      • 6.4.5 能力拓展促提升
    • 6.5 任务5  荷花酥
      • 6.5.1 学习目标
      • 6.5.2 任务导学探新知
      • 6.5.3 行家出手揭诀窍
      • 6.5.4 学后反思析得失
      • 6.5.5 能力拓展促提升
    • 6.6 任务6 眉毛酥
      • 6.6.1 学习目标
      • 6.6.2 任务导学探新知
      • 6.6.3 行家出手揭诀窍
      • 6.6.4 学后反思析得失
      • 6.6.5 能力拓展促提升
    • 6.7 模块五 章节测验
  • 7 模块六：米粉面团制品
    • 7.1 任务1 认识米粉面团
      • 7.1.1 学习目标
      • 7.1.2 任务导学探新知
      • 7.1.3 行家出手揭诀窍
      • 7.1.4 学后反思析得失
      • 7.1.5 能力拓展促提升
    • 7.2 任务2 汤圆
      • 7.2.1 学习目标
      • 7.2.2 任务导学探新知
      • 7.2.3 行家出手揭诀窍
      • 7.2.4 学后反思析与得
      • 7.2.5 能力拓展促提升
    • 7.3 任务3  麻团
      • 7.3.1 学习目标
      • 7.3.2 任务导学探新知
      • 7.3.3 行家出手揭诀窍
      • 7.3.4 学后反思析与得
      • 7.3.5 能力拓展促提升
    • 7.4 任务4  青团
      • 7.4.1 学习目标
      • 7.4.2 任务导学探新知
      • 7.4.3 行家出手揭诀窍
      • 7.4.4 学后反思析与得
      • 7.4.5 能力拓展促提升
    • 7.5 任务5  赤豆拉糕
      • 7.5.1 学习目标
      • 7.5.2 任务导学探新知
      • 7.5.3 行家出手揭诀窍
      • 7.5.4 学后反思析得失
      • 7.5.5 能力拓展促提升
    • 7.6 任务6  核桃松糕
      • 7.6.1 学习目标
      • 7.6.2 任务导学探新知
      • 7.6.3 行家出手揭诀窍
      • 7.6.4 学后反思析得失
      • 7.6.5 能力拓展促提升
    • 7.7 模块六 章节测验
  • 8 模块七：其他面团
    • 8.1 任务1 认识其他面团（理论）
      • 8.1.1 学习目标
      • 8.1.2 任务导学探新知
      • 8.1.3 行家出手揭诀窍
      • 8.1.4 学后反思析得失
      • 8.1.5 能力拓展促提升
    • 8.2 任务2 鸡蛋葱油饼
      • 8.2.1 学习目标
      • 8.2.2 任务导学探新知
      • 8.2.3 行家出手揭诀窍
      • 8.2.4 学后反思析得失
      • 8.2.5 能力拓展促提升
    • 8.3 任务3 窝窝头
      • 8.3.1 学习目标
      • 8.3.2 任务导学探新知
      • 8.3.3 行家出手揭诀窍
      • 8.3.4 学后反思析得失
      • 8.3.5 能力拓展促提升
    • 8.4 任务4 南瓜饼
      • 8.4.1 学习目标
      • 8.4.2 任务导学探新知
      • 8.4.3 行家出手揭诀窍
      • 8.4.4 学后反思析得失
      • 8.4.5 能力拓展促提升
    • 8.5 任务5 绿豆糕
      • 8.5.1 学习目标
      • 8.5.2 任务导学探新知
      • 8.5.3 行家出手揭诀窍
      • 8.5.4 学后反思析得失
      • 8.5.5 能力拓展促提升
    • 8.6 任务6  紫薯水晶饼
      • 8.6.1 学习目标
      • 8.6.2 任务导学探新知
      • 8.6.3 行家出手揭诀窍
      • 8.6.4 学后反思析得失
      • 8.6.5 能力拓展促提升
    • 8.7 模块七章节测验
任务2  基本功技术