茶叶加工技术

高玉萍

目录

  • 1 茶的分类与命名
    • 1.1 茶的分类
    • 1.2 茶的命名
  • 2 鲜叶
    • 2.1 鲜叶的概念
    • 2.2 鲜叶的适值性
    • 2.3 鲜叶的形态特征
    • 2.4 鲜叶的主要化学成分
    • 2.5 鲜叶的质量
  • 3 绿茶加工
    • 3.1 绿茶加工概述
    • 3.2 扁形绿茶加工
    • 3.3 卷曲形绿茶加工
    • 3.4 眉茶初加工
    • 3.5 珠茶初加工
    • 3.6 绿茶加工实训
  • 4 红茶加工
    • 4.1 红茶加工概述
    • 4.2 工夫红茶加工
    • 4.3 小种红茶加工
    • 4.4 红碎茶加工
    • 4.5 红茶加工实训
  • 5 乌龙茶加工
    • 5.1 乌龙茶加工概述
    • 5.2 闽北乌龙茶加工
    • 5.3 闽南乌龙茶加工
    • 5.4 广东乌龙茶加工
    • 5.5 台湾乌龙茶加工
    • 5.6 乌龙茶加工实训
  • 6 白茶加工
    • 6.1 白茶加工概述
    • 6.2 白毫银针初加工
    • 6.3 白牡丹初加工
  • 7 黄茶加工
    • 7.1 黄茶加工概述
    • 7.2 黄小茶加工
    • 7.3 黄大茶加工
  • 8 黑茶加工
    • 8.1 黑茶加工概述
    • 8.2 湖北老青茶加工
    • 8.3 湖南黑茶加工
    • 8.4 云南蒸压茶加工
  • 9 花茶加工
    • 9.1 花茶加工概述
    • 9.2 茉莉花茶加工
    • 9.3 其他花茶加工
    • 9.4 花茶加工实训
  • 10 复习
    • 10.1 基础知识
    • 10.2 鲜叶
    • 10.3 绿茶加工
    • 10.4 红茶加工
    • 10.5 乌龙茶加工
茶的分类