茶叶加工技术

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个人介绍

茶叶加工技术

主讲教师：高玉萍

教师团队：共1位

高玉萍

学校：	浙江农业商贸职业学院
开课院系：	农业经济管理系
专业大类：	农林牧渔大类
开课专业：	茶叶生产与加工技术
课程负责人：	高玉萍
课程英文名称：	Tea Processing Technology
学分：	6
课时：	96

课程介绍

本课程是茶叶生产与加工技术专业的一门专业核心课程，是在学习了茶叶生产知识等课程的基础上，开设的一门理论+实践的课程，其功能是对接专业人才培养目标，教授茶叶加工技术的基础知识，实践主要茶类加工技能，为后续课程茶叶审评技术、茶叶深加工技术等课程的开展奠定基础。

教师团队

高玉萍

职称：副教授

单位：浙江农业商贸职业学院

部门：农业经济管理系

教学方法

本课程采用线上线下混合式教学，兼顾理论与实践。

线上以模块化微视频（如杀青、发酵原理）传递理论，搭配平台测验、讨论区互动及行业标准等资源，助学生预习夯实基础。线下分组实操，学生用小型设备参与茶类全流程加工，教师指导纠错；还设场景化实训（如解决绿茶苦涩味问题），并联动企业开展车间观摩与顶岗体验。

线上线下联动方面，实操后学生提交报告，教师针对性推理论资料；高成本 / 高风险环节先虚拟仿真再线下实操，另有小组线上协作梳理茶类差异、线下展示成果。考核融合线上（30%，含理论测验等）、线下（50%，含实操规范等）及综合考核（20%，如技术总结报告），全面评价学习效果。

教学条件

校内实训室--茶叶加工实训室

实训室名称		茶艺实训室	面积要求	已建成
序号	核心设备		数量要求	备注
1	储青槽		2个以上
2	电热杀青机		1个以上
3	摊凉平台		1个以上
4	名优茶揉捻机		1个以上
5	电炒锅		4个以上
6	扁形茶炒制机		1个以上
7	手拉式百页烘干机		1个以上
8	做茶平台		1个以上
9	速包机		1个以上
10	包揉机		1个以上
11	摇青机		1个以上

注3：一个实训室一张表。

校外实习基地

序号	校外实习基地名称	合作企业名称	用途	合作深度要求
1	绍兴御茶村实习基地	绍兴御茶村茶叶公司	实训实习	一般合作

教学效果

依托线上线下混合式教学模式，课程实现理论与实践深度融合，教学效果显著。

理论层面，模块化微视频与平台互动让学生高效掌握茶叶加工核心原理（如杀青控温、发酵调控），测验合格率较传统教学提升 20% 以上，且能清晰区分不同茶类加工技术差异。

实操能力上，分组全流程加工、场景化实训及企业观摩，使学生熟练操作小型加工设备，90% 以上学生可独立完成绿茶、红茶等基础茶类加工，面对 “鲜叶雨天处理”“成品茶苦涩味优化” 等实际问题时，能结合理论提出解决方案。

此外，课程还提升了学生行业适配力，企业顶岗体验让学生提前适应工业化加工场景，为后续从事茶产业相关工作奠定扎实基础。

参考教材

教材选用表

序号	教材名称	教材类型	出版社	主编	出版日期
1	茶叶加工技术	高职高专规划教材	中国轻工业出版社	成洲	2024.09

参考教材选用表

序号	教材名称	教材类型	出版社	主编	出版日期
1	制茶学	一般教材	中国农业出版社	陈椽	2013.01

课程标准、授课计划、教案

课程评价

教学资源

课程章节资源

课程章节	\| 文件类型		\| 修改时间	\| 大小	\| 备注
1.1 茶的分类		文档 .pptx	2024-03-01	2.38MB
		文档 .pptx	2024-03-01	2.13MB
		文档 .pptx	2024-03-01	1.88MB
		文档 .pptx	2024-03-01	1020.07KB
		文档 .pptx	2024-03-01	1.63MB
		文档 .pptx	2024-03-01	1.39MB
1.2 茶的命名		文档 .pptx	2018-10-17	3.81MB
2.1 鲜叶的概念		文档 .pptx	2018-10-17	1.33MB
2.2 鲜叶的适值性		文档 .pptx	2018-10-17	771.08KB
2.3 鲜叶的形态特征		文档 .pptx	2018-10-17	4.74MB
2.4 鲜叶的主要化学成分		文档 .pptx	2018-10-17	781.08KB
2.5 鲜叶的质量		文档 .pptx	2018-10-17	808.74KB
3.1 绿茶加工概述		文档 .pptx	2018-10-17	758.76KB
		文档 .pptx	2018-10-17	1.46MB
		文档 .pptx	2018-10-17	2.50MB
3.2 扁形绿茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	1.15MB
3.3 卷曲形绿茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	1.89MB
3.4 眉茶初加工		文档 .pptx	2018-10-17	921.28KB
		文档 .pptx	2018-10-17	784.11KB
		文档 .pptx	2018-10-17	778.66KB
		文档 .pptx	2018-10-17	785.37KB
3.5 珠茶初加工		文档 .pptx	2018-10-17	1.08MB
		文档 .pptx	2018-10-17	771.33KB
		文档 .pptx	2018-10-17	770.18KB
		文档 .pptx	2018-10-17	792.90KB
3.6 绿茶加工实训		文档 .docx	2025-09-14	17.16KB
		文档 .docx	2025-09-14	17.46KB
		文档 .docx	2025-09-14	18.30KB
		文档 .docx	2025-09-14	16.81KB
		文档 .docx	2025-09-14	17.36KB
		文档 .docx	2025-09-14	16.84KB
4.1 红茶加工概述		文档 .pptx	2018-10-17	1.06MB
		文档 .pptx	2018-10-17	2.14MB
		视频 .mp4	2025-09-14	670.66KB
4.2 工夫红茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	1.94MB
		文档 .pptx	2018-10-17	752.19KB
		文档 .pptx	2018-10-17	770.01KB
		文档 .pptx	2018-10-17	772.81KB
4.3 小种红茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	856.06KB
		文档 .pptx	2018-10-17	801.96KB
		文档 .pptx	2018-10-17	775.35KB
4.4 红碎茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	774.39KB
		文档 .pptx	2018-10-17	1.18MB
		文档 .pptx	2018-10-17	771.81KB
		文档 .pptx	2018-10-17	772.48KB
4.5 红茶加工实训		文档 .docx	2025-09-14	17.02KB
		文档 .docx	2025-09-14	17.42KB
		文档 .docx	2025-09-14	16.93KB
5.1 乌龙茶加工概述		文档 .pptx	2018-10-17	1.16MB
		文档 .pptx	2018-10-17	1.36MB
		文档 .pptx	2018-10-17	763.20KB
5.2 闽北乌龙茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	1.39MB
		文档 .pptx	2018-10-17	773.23KB
		文档 .pptx	2018-10-17	780.95KB
		文档 .pptx	2018-10-17	789.81KB
		文档 .pptx	2018-10-17	801.18KB
5.3 闽南乌龙茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	778.82KB
		文档 .pptx	2018-10-17	774.14KB
		文档 .pptx	2018-10-17	776.87KB
		文档 .pptx	2018-10-17	786.02KB
		文档 .pptx	2018-10-17	774.23KB
		文档 .pptx	2018-10-17	1016.87KB
		文档 .pptx	2018-10-17	773.42KB
		视频 .mp4	2025-09-14	196.85MB
5.4 广东乌龙茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	1.54MB
		文档 .pptx	2018-10-17	776.36KB
		文档 .pptx	2018-10-17	770.81KB
		文档 .pptx	2018-10-17	783.81KB
		文档 .pptx	2018-10-17	773.33KB
		文档 .pptx	2018-10-17	772.15KB
5.5 台湾乌龙茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	1.21MB
		文档 .pptx	2018-10-17	860.78KB
		文档 .pptx	2018-10-17	778.75KB
		文档 .pptx	2018-10-17	779.27KB
5.6 乌龙茶加工实训		文档 .docx	2025-09-14	16.97KB
		文档 .docx	2025-09-14	17.42KB
		文档 .docx	2025-09-14	17.71KB
6.1 白茶加工概述		文档 .pptx	2018-10-17	759.13KB
		文档 .pptx	2018-10-17	2.51MB
		文档 .pptx	2018-10-17	771.01KB
		文档 .pptx	2018-10-17	761.66KB
6.2 白毫银针初加工		文档 .pptx	2018-10-17	1.30MB
		文档 .pptx	2018-10-17	763.87KB
		文档 .pptx	2018-10-17	761.67KB
6.3 白牡丹初加工		文档 .pptx	2018-10-17	891.16KB
7.1 黄茶加工概述		文档 .pptx	2018-10-17	4.14MB
		文档 .pptx	2018-10-17	3.83MB
		文档 .pptx	2018-10-17	781.49KB
		文档 .pptx	2018-10-17	764.92KB
7.2 黄小茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	766.76KB
7.3 黄大茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	1.21MB
8.1 黑茶加工概述		文档 .pptx	2018-10-17	1.63MB
		文档 .pptx	2018-10-17	3.85MB
		视频 .mp4	2025-09-14	10.45MB
8.2 湖北老青茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	2.72MB
		文档 .pptx	2018-10-17	778.65KB
		文档 .pptx	2018-10-17	775.47KB
		文档 .pptx	2018-10-17	777.16KB
8.3 湖南黑茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	951.77KB
		文档 .pptx	2018-10-17	777.29KB
		文档 .ppt	2018-10-17	1.30MB
		文档 .ppt	2018-10-17	869.50KB
8.4 云南蒸压茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	826.97KB
		文档 .pptx	2018-10-17	831.87KB
9.1 花茶加工概述		文档 .pptx	2018-10-17	899.01KB
9.2 茉莉花茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	787.75KB
		文档 .pptx	2018-10-17	785.53KB
		文档 .pptx	2018-10-17	880.33KB
		文档 .pptx	2018-10-17	764.32KB
		文档 .pptx	2018-10-17	868.53KB
		文档 .pptx	2018-10-17	768.63KB
		文档 .pptx	2018-10-17	764.45KB
		文档 .pptx	2018-10-17	768.68KB
		文档 .pptx	2018-10-17	767.23KB
9.3 其他花茶加工		文档 .pptx	2018-10-17	855.01KB
		文档 .pptx	2018-10-17	764.95KB
		文档 .pptx	2018-10-17	766.06KB
		文档 .pptx	2018-10-17	946.59KB
		文档 .pptx	2018-10-17	781.83KB
9.4 花茶加工实训		文档 .docx	2024-10-15	12.26KB
10.1 基础知识		文档 .pptx	2025-02-18	3.54MB
		文档 .pptx	2025-04-10	17.68MB
10.2 鲜叶		文档 .pptx	2025-04-10	9.10MB
10.3 绿茶加工		文档 .pptx	2025-04-10	14.63MB
		文档 .pptx	2025-06-12	9.81MB
		文档 .pptx	2025-06-12	7.51MB
10.4 红茶加工		文档 .pdf	2025-06-12	6.41MB
		文档 .pptx	2025-06-12	2.23MB
10.5 乌龙茶加工		文档 .pptx	2025-06-12	19.05MB
		文档 .pptx	2025-06-12	25.10MB
		文档 .pptx	2025-06-12	18.73MB