餐饮运营与管理2023

张红光

目录

  • 1 餐饮服务管理概述
    • 1.1 餐饮业的发展概况
    • 1.2 餐饮业的特征与作用
    • 1.3 实践任务（味江南）
    • 1.4 小结
  • 2 餐饮企业认知
    • 2.1 餐饮企业类型
    • 2.2 餐饮企业经营特点
    • 2.3 餐饮部组织结构
  • 3 餐饮员工素质
    • 3.1 餐饮服务概述
    • 3.2 餐饮员工的从业素质、餐饮服务礼仪
  • 4 餐饮服务管理概述
    • 4.1 菜单概述
    • 4.2 菜单设计与制作
    • 4.3 宴会管理
    • 4.4 餐饮服务质量管理
    • 4.5 餐饮原料的采购与库存管理
    • 4.6 食品生产管理
    • 4.7 餐饮营销管理
  • 5 餐饮服务突发事件及特殊问题处理
    • 5.1 餐饮服务突发事件处理
    • 5.2 餐饮服务特殊问题处理
小结