葡萄新梢上有两种芽。即冬芽和夏芽，均着生在叶腋中，冬芽当年一般不萌发，次年春抽生新梢，夏芽当年萌发长成夏芽副梢。副梢上也着生冬芽和夏芽。在冬芽萌发时，根据植株负载量，决定留芽数量，将多余的抹去。凡由一个芽眼中萌发的两个或两个以上的芽，只留一个肥大的，其余抹去。     

当新梢长达10～20厘米时，已显露花序，要进行疏枝。其原则是，疏除发育枝留结果枝；去弱枝留强枝；去方向不正而留正的枝；枝组上则去上位枝留下位枝。最后按棚架每平方米留15～20个新梢为宜。