喜宴制作

现代筵席分类有两种，即教材分类和餐馆分类法。教材分类法只把筵席分为我国传统筵席和中西结合酒席两类。我国传统筵席再细分为宴会席和便餐席。本次喜宴制作就是属于宴会席的范畴。

1.看盘烘托宴席气氛，突出主题

2.冷菜六道

3.热菜10道

4.汤一道

5.果盘一道

6.点心两道

12人席中式围餐的宴会形式，选用2.2米圆台，转台1.6米。花台造型为食品雕刻“龙凤呈祥”，居中摆放，突出宴会主题，渲染喜庆气氛。

操作步骤是首先进行原材料的粗加工，然后依次进行精加工，烹调成熟，造型美化，最后出餐上台。

冷菜六碟先行，三荤三素，口味各异，制作精良，刀工整齐划一，色彩艳丽，选用8吋盛器，是酌酒开胃佳品。

冷菜的质量不能超过热菜的质量。

头菜、大菜要突出喜庆主题，其它菜品不能喧宾夺主。

考虑效果，顾及风味，菜品不能生拼硬凑，格局、花样要与主题相符。

根据本身技艺水平，设计制作相应档次的席面。

不能任意加减冷菜、热菜等食品，避免席面臃肿或单薄。

1.任何宴席即受客观规律的制约，也有自身的传承。

2.宴席的传承深受社会因素的影响，掌权的统治阶级的喜恶往往决定其发展方向。

3筵席发展过程中，经受了历史选择和淘汰，适应者存留。

4.人们不断的制作筵席，也不断的研究筵席和评判筵席。