寿宴制作

祝寿是中华传统民俗风情，生日寿宴，是亲朋好友祝老人多福长寿，后辈感恩骨肉之情为目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式，大家欢聚一堂的喜庆宴会即寿宴。

操作步骤是首先进行原材料的粗加工，然后依次进行精加工，烹调成熟，造型美化，最后出餐上台。

冷菜六碟先行，三荤三素，口味各异，制作精良，刀工整齐划一，色彩艳丽，选用8吋盛器，是酌酒开胃佳品。

整个宴会菜单围绕“寿”字做文章，宴会设计以“寿星、蟠桃”为中心进行。 在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜 欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、 酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。 菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。

数量与质量要统一，预估平均每位宾客食用600克净料为宴席投料标准，避免浪费或食品不充足。合理加工菜品，充分满足人体的膳食营养素需求。

12人席中式围餐的宴会形式，选用2.2米圆台，转台1.6米。花台造型为食品雕刻“蟠桃献寿”，居中摆放，突出宴会主题，渲染喜庆气氛。圆台最小直径≈[(每位客人所占弧长60～85厘米)×座位数]÷3.14。

冷菜的数量可以减少（不适合老年人）。以平均600克净料每人进食量为宜，品种要考虑老年人的膳食需求。

营造感动、喜悦、齐乐.亲朋贺寿高贵典雅、其乐融融、家族广博的喜气氛围。

考虑效果，顾及风味，菜品不能生拼硬凑，格局、花样要与主题相符

根据本身技艺水平，设计制作相应档次的席面。

优美的环境、清新的空气、适宜的温度、可口的饭菜、悦耳的音乐、柔和的灯光会对赴宴者带来舒适感。