中餐主题宴会设计与制作

宴会是人们为了一定的社会交往目的集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。

宴会起源于图腾祭祀。图腾的意思是“我的亲属”。最早的图腾是动物。图腾崇拜的献祭仪式是氏族全体成员的共同庆典。宴会的最初形式就是图腾。

1．含义不同。

2．内容、形式不同。

3．就餐者人数、规模不同。

4．经营环节不同。

5．坐次安排、场面不同。

1、宴会饮食方式的原始形态——共食制。

2、宴会的萌芽时期（殷商时期）

3、宴会的初级形态

4、宴会的发展期

5、宴会的成熟期

主题宴会菜单的定义：主题宴会菜单是经过精心设计的由反映宴会主题的膳食有机构成的专门菜单。

宴会菜单设计内容的检查:

（1）是否与宴会主题相吻合，

（2）是否与价格标准相一致，

（3）是否能满足顾客的需求，

（4）菜品数量是否足够食用，

（5）风味特色是否鲜明，

（6）有无顾客忌讳的食物，有无不符合营养 卫生要求的食物，

（7）是否便利于烹饪与服务操作。

宴会菜品生产是指在承接宴会任务后，从制定菜品生产计划开始，直至将宴会全部的菜品生产出来为止的整个活动过程。

主题宴会实施方案是酒店接受宴会预定后，根据宴会的人数、要求、标准、以宴会通知单和工作程序的形式通知有关部门的书面材料。