厨师的7个层次，你属于哪个段位？  

01、“奴”：被迫工作，不自由

"奴"属于"不得不做"的人。

比如那些不想炒菜，不愿意炒菜，却又“不得不做”的厨师。

这类厨师从来不主动做事，“能躲则躲”，被指派任务会觉得自己“很倒霉”。

这类人觉得活着就像坐牢，不自由，很痛苦。

点评：

“奴”，有时并不是一种工作态度，而是一种心态。

心态积极的人，即使每天被“困”在厨房，他们也愿意学习，从枯燥乏味的厨事里看到乐趣，收获成长。

比如：这一次炒菜用了4分钟，下次想办法只用3分30秒......

02、“徒”：能力不足，但愿意学习

"徒"是学徒。

这类厨师能力不足，但知道自己想要什么，愿意学习和成长。在后厨，学徒通常不会炒菜，甚至不懂基本的行厨规则，要师傅带着，学着干。

点评：

“不会就学。”这是每个师傅都会对徒弟说的话。

“人非生而知之者”，但如果没有主动学习的觉悟，那就不是“徒”，依然是“奴”。

03、“工”：规规矩矩做事

"工"是后厨大部分人的层次。

他们有能力按规矩把事情做好，能够养家糊口，可以凭自己的能力立足于天地间，但也仅限于此。

他们可以按照配方炒出可口的菜肴，但规规矩矩、板板正正，缺乏创新、灵动的思维。

点评：

中国两千多万厨师，这样类型的厨师最多，他们兢兢业业，但没有亮点。

在供大于求的市场需求下，这类厨师竞争大，让这类厨师的工资难有突破。要想拿到高工资，厨师应该脱离这个层次。

04、“匠”：厨界精英，勇于创新

"匠"，有手艺，行厨追求完美，精益求精，勇于创新，是厨界精英。

有一个词叫“匠心”，这类厨师懂得用既有的配方，改良创新，把“别人的菜”变成自己的菜。这类厨师已经不会担心自己工资太低了。

点评：

如果说普通厨师是用手做菜，那么，具有“匠心”的厨师就是用心做菜。

05、“师”：精于厨艺，传道授业

在"匠"以前几个层次的厨师，焦点都在事上，从"师"开始，他们不仅关注自己的厨艺，而且重点关注人。

师者，不光自己有能力，而且还愿意把自己的技术传授给别人，不仅教人做事，更要唤醒人们的内在优良品德以及智慧。品德高尚又对厨艺十分精通的人，才能被称为“师”。

点评：

还记得当初采访中国烹饪大师刘晓旭时，晓旭大师说：“我常常教育徒弟，做菜先做人。”

所谓“师徒”，正因为有"师"的存在，才有"徒"的成长。

06、“家”：烹饪艺术家

在烹饪领域有自己的一套理论做法，且在厨界有较高声望的人。

这样的厨师，他们不仅靠自己的努力称霸厨界，还成为了厨师们敬佩的对象，学习的目标，他们传承美食文化，弘扬美食精髓， 为厨师们带来精神财富。

点评：

烹饪是一门大艺术，一份精致的菜肴讲究色、香、味、形、质、器，能够满足味觉、触觉、嗅觉、视觉和听觉得多重体验。

具有烹饪艺术鉴赏能力和创造能力的厨师都是烹饪艺术家。

07、“圣”：对烹饪有深刻研究和独到体会

人生的最高层次。"圣，通也"，古代把生前为人类做出巨大贡献的人物，死后尊为"圣人"，比如孔子。

在厨界，也有一位“厨圣”——伊尹。他是中华厨祖，他还由烹饪而通治国之道，还是商朝著名政治家、思想家，是已知最早的道家人物之一。

若无对烹饪理论的深刻研究和长久的烹饪实践体会，他怎么能从烹饪中领悟出治国道理呢？

点评：

“实践出真知”，所以，要想达到这一境界，首先要精通烹饪理论，在厨房实践中领悟真理。心怀天下，致力于将中华厨艺推向高峰，提高中餐地位.....

小结

向优秀者学习！一名合格的厨师，必须掌握基本的厨艺。然后精益求精成为“匠”，提升技能的同时，追求更高的层次，向着“师”、“家”乃至“圣”奋力前行。