营养与食品卫生学

赵文红

目录

  • 1 第一章 营养学基础
    • 1.1 蛋白质
    • 1.2 脂类
    • 1.3 碳水化合物
    • 1.4 能量
    • 1.5 矿物质
    • 1.6 维生素
  • 2 第二章 食物中的生物活性物质
    • 2.1 概述
    • 2.2 各类植物化合物
  • 3 第三章  各类食物的营养价值
    • 3.1 植物类食物的营养价值及评价
    • 3.2 动物类食物的营养价值及评价
  • 4 第四章  特殊人群的营养
    • 4.1 孕妇和乳母的营养与膳食
    • 4.2 特殊年龄人群的营养与膳食
  • 5 第五章  公共营养
    • 5.1 概述
    • 5.2 膳食结构和膳食指南
    • 5.3 营养调查与评价
    • 5.4 营养监测
  • 6 临床营养
    • 6.1 病人的营养状况评价
    • 6.2 医院膳食
    • 6.3 肠内与肠外营养
  • 7 营养与营养相关疾病
    • 7.1 营养与肥胖
    • 7.2 营养与糖尿病
    • 7.3 营养与高血压
    • 7.4 营养与痛风
  • 8 分子营养学与营养流行病学
  • 9 食品污染与预防
    • 9.1 食品的微生物污染与预防
    • 9.2 食品的化学性污染及预防
  • 10 食品添加剂及管理
    • 10.1 概述
    • 10.2 各类食品添加剂
  • 11 各类食品卫生及管理
    • 11.1 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理
    • 11.2 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理
    • 11.3 奶及奶制品的卫生及管理
    • 11.4 食用油脂的卫生及管理
    • 11.5 保健食品的卫生及管理
  • 12 食源性疾病及预防
    • 12.1 食源性疾病
    • 12.2 细菌性食物中毒
    • 12.3 真菌毒素和霉变食品中毒
    • 12.4 有毒动植物中毒
  • 13 食品安全性风险分析和控制
  • 14 食物安全监督管理
    • 14.1 食品安全标准
    • 14.2 食品生产加工过程安全管理
  • 15 食品新技术及卫生学问题
    • 15.1 常见食品新技术的卫生学问题
    • 15.2 新技术食品的监督管理
各类食品添加剂

第九章 食品添加剂及其管理

【掌握】掌握食品添加剂的定义、使用要求。

【熟悉】熟悉食品添加剂的卫生管理和各类食品添加剂的用途、作用原理。

    【了解】了解食品添加剂的分类。