第九章 食品污染及其预防-微生物污染及预防

【掌握】掌握食品腐败变质的概念，评价食品卫生质量的细菌污染指标、理化指标及意义，黄曲霉素对食品的污染及预防措施。

【熟悉】熟悉黄曲霉毒素的毒性，食品腐败变质的化学过程及防止食品腐败变质的措施。

【了解】了解污染食品的细菌、霉菌种类、食品腐败变质的原因；了解农药残留、有毒金属污染的危害。