医院膳食
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第六章 临床营养-医院膳食
【掌握】营养膳食种类；各种治疗膳食的适用对象和配膳原则；
【熟悉】 医院膳食的基本概念；各种治疗膳食的注意事项；
【了解】 食物与药物的相互作用；
赵文红
目录
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1 第一章 营养学基础
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1.1 蛋白质
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1.2 脂类
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1.3 碳水化合物
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1.4 能量
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1.5 矿物质
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1.6 维生素
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2 第二章 食物中的生物活性物质
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2.1 概述
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2.2 各类植物化合物
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3 第三章 各类食物的营养价值
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3.1 植物类食物的营养价值及评价
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3.2 动物类食物的营养价值及评价
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4 第四章 特殊人群的营养
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4.1 孕妇和乳母的营养与膳食
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4.2 特殊年龄人群的营养与膳食
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5 第五章 公共营养
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5.1 概述
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5.2 膳食结构和膳食指南
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5.3 营养调查与评价
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5.4 营养监测
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6 临床营养
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6.1 病人的营养状况评价
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6.2 医院膳食
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6.3 肠内与肠外营养
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7 营养与营养相关疾病
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7.1 营养与肥胖
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7.2 营养与糖尿病
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7.3 营养与高血压
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7.4 营养与痛风
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8 分子营养学与营养流行病学
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9 食品污染与预防
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9.1 食品的微生物污染与预防
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9.2 食品的化学性污染及预防
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10 食品添加剂及管理
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10.1 概述
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10.2 各类食品添加剂
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11 各类食品卫生及管理
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11.1 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理
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11.2 畜、禽及鱼类食品的卫生及管理
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11.3 奶及奶制品的卫生及管理
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11.4 食用油脂的卫生及管理
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11.5 保健食品的卫生及管理
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12 食源性疾病及预防
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12.1 食源性疾病
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12.2 细菌性食物中毒
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12.3 真菌毒素和霉变食品中毒
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12.4 有毒动植物中毒
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13 食品安全性风险分析和控制
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14 食物安全监督管理
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14.1 食品安全标准
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14.2 食品生产加工过程安全管理
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15 食品新技术及卫生学问题
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15.1 常见食品新技术的卫生学问题
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15.2 新技术食品的监督管理
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