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中医食疗学
主讲教师： 曹峰 副教授 / 贵州中医药大学
教学进度：- 预报名
- 进行中
- 已结束
《药膳学》是中医治疗学的重要组成部分。是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科，是中医养生康复专业主干课程之一。本课程主要向学生讲授中医药膳学的基本理论、知识与技能．为其他专业和后期临床课奠定中医药膳和食疗方面的理论以及临床应用知识与技能基础。
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2023-02-16 12:42 马梅 皖北卫生职业学院 在中医食疗学课程中提问：
1.1.2 胖子的烦恼
家庭中如何选择烹调用油？
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2023-05-19 05:22 代文明
应选择1：1：1的调和油或者橄榄油。
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2023-02-16 12:49 马梅 皖北卫生职业学院 在中医食疗学课程中提问：
1.1.3 五谷杂粮之精华
糖尿病患者的甜食可以选择哪些原料加工制作？
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2023-05-19 04:50 代文明
可以用糖醇为原料加工制作。
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2023-02-15 19:33 马梅 皖北卫生职业学院 在中医食疗学课程中提问：
1.4.2 可一日无肉不可一日无豆
1、从营养学角度阐释“小葱拌豆腐”和“菠菜炖豆腐”是否科学？ 2、你怎样理解“可一日无肉，不可一日无豆”这句话？
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2023-03-10 18:40 张长安
小葱拌豆腐、大葱炒豆腐都是很多家庭常吃的一些菜。豆腐营养丰富，人们喜吃，但是吃豆腐也要讲究科学，否则会破坏人体内的营养素，影响健康。
这是因为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。
当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。 草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。2:豆类的营养成分
1. 蛋白质
（1）含量高，大豆在30%以上 ，是植
物蛋白的优质来源（黑豆比黄豆高）.
（2）富含赖氨酸（谷类普遍缺乏的）蛋氨酸含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低.
2. 脂肪
（1）大豆中含量丰富，15%-20%.
（2）组成中85%为不饱和脂肪酸（单不饱和、亚油酸51.7%-57%、亚麻酸，1.64%左右磷脂）.
（3）含丰富的磷脂.
3. 碳水化合物
以其它豆类含量高，高的可达65%以上，主要淀粉；大豆类34%左右，主要为纤维素和水苏糖、棉籽糖等可溶性糖.大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。细菌在肠道内生长繁殖过程中能产生过多的气体而引起肠胀气
4. 维生素
富含B族；一定量的胡萝卜素、VE、烟酸等；干豆类几乎不含VC，但经发芽后，如黄豆芽每100g含有8mgVC.
5. 矿物质
含量在2-4%；钾、钠、钙、镁、磷、铁、
锌、硒丰富；豆类>粮谷类，大豆>其它豆类。
钴预防冠心病，大豆中含量多
6. 膳食纤维大豆含量丰，豆制品很少（<1%）.
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2023-02-15 21:19 马梅 皖北卫生职业学院 在中医食疗学课程中提问：
2.2.3 让衰老的脚步慢一些
您还知道哪些药膳或食疗方能够延缓机体衰老的进程？
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2023-03-09 08:24 刘曼
保持均衡的营养
人到中年的女性，身体各器官功能下降，钙流失严重，肠胃功能下降， 内分泌失调，体能变差，身体健康开始走下坡路 ，全面均衡的营养，对增强体质，延缓衰老非常有帮助 。
2、多补充蛋白质
蛋白质中含有不饱和脂肪酸 ，在提供营养的同时，还能起到清理和软化血管，延缓衰老的作用，血液循环通畅，皮肤也会变好，因此平常要多补充一些鱼虾类，蛋奶类的食物 。
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2023-02-15 19:49 马梅 皖北卫生职业学院 在中医食疗学课程中提问：
2.2.4 在吃吃喝喝中安然度过更年期
如果您的母亲或其他亲人正处于更年期，您会推荐哪些食疗方帮助她们安然度过更年期？
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2023-03-09 08:23 刘曼
甘麦大枣汤
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2023-02-16 12:32 马梅 皖北卫生职业学院 在中医食疗学课程中提问：
1.1.1 神奇的蛋白质
你认为出现“大头娃娃”和“结石宝宝”的原因何在？
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2023-03-08 15:54 张长安
大头娃娃是由于各种各样的原因造成营养缺失、蛋白质的不足造成小孩发育不良，特征就叫大头娃娃，就是头比较大而面部的器官相对来说比较小，囟门增大，而颅缝是开的。就是典型的不正常发育，还有神经功能严重损害，比如眼睛呆滞等情况，还会出现哭闹喊叫恶心呕吐等情况，四肢的发育也不正常，有时会出现肌肉痉挛等情况
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2023-02-15 21:16 马梅 皖北卫生职业学院 在中医食疗学课程中提问：
2.2.2 把即将逝去的美丽吃回来
从中医食疗的角度给大家推荐几款越吃越美丽的药膳。
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2023-03-06 18:48 张长安
山楂荷叶决明汤，冰糖荷叶粥，冰糖炖海参，笋烧海参，枸杞菊花茶，猪肾山药薏仁粥
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2023-02-15 21:12 马梅 皖北卫生职业学院 在中医食疗学课程中提问：
2.2.1 食疗疗疾举偶
您学会了哪些预防和治疗高血压的食疗方？
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2023-03-06 18:47 张长安
芹菜粥
低盐饮食控制，热能的摄入，膳食宜清淡，适量摄入蛋白质多吃含钾、钙丰富而含钠低的食物
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2023-02-15 19:34 马梅 皖北卫生职业学院 在中医食疗学课程中提问：
2.1.4 中医食疗的方式
除了老师讲授的之外，你还知道有哪些中医食疗的方式？
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2023-03-06 18:45 张长安
传统医学认为食物以“五味”形式表现，如麻李、狗肉属味酸；稻、枣牛肉属味甘；麦、杏、羊肉属味苦；黍shu、桃、鸡肉味辛；大豆、粟、猪肉属味咸。这里的“味”不是指自然味，而是指食物的“药性”。
五味中咸有软化作用；苦有干燥、泻、坚化作用；酸有收敛作用；甘有缓和作用；辛有润泽、疏散作用。
治病的各种方法，不外是达到让人体内部阴阳平衡的目的。除用药、针炙、调节情绪、调整温度和湿度的变化等外，饮食的调理是其中一个很重要的方法。食疗的大原则是，根据人体内部阴阳、五行不调的具体原因，找出症结所在，对症进食。虚症者补之，实症者泻之；寒症者温之，热症者凉之；病在表者使之散，病在里者使之出。
例如肝常常苦于躁急，应该赶快吃甘味的食品来缓和它；肝病如需要疏散，就多吃辛味食品；用辛来补，酸来泻。心常常苦于缓散，赶快吃酸味食品收敛它；心病如需要软化，就多食咸味软化它；用咸来补，甘来泻。肺常常苦于气上逆，赶快吃苦味食品泻其气；肺病如需收敛，食酸味食物润泽它。肾病苦于软如需要坚化，就多食苦味坚化它；用苦补，用咸泻。
在饮食养生保健中，依照上述原则“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠cuo理以密。如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”最常用的中药有：人参、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、薏苡仁、枸杞子等。
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2023-02-15 20:28 马梅 皖北卫生职业学院 在中医食疗学课程中提问：
2.1.3 食物的四气、五味
列举日常生活中常见的寒、热、温、凉和酸、甘、苦、辛、咸等不同性味的食物。
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2023-03-06 18:43 张长安
寒：莲藕，荸荠
热：生姜，羊肉
温：苹果，玉米
凉：萝卜，黄瓜
酸味：乌梅
苦味：苦瓜，金银花
甘：甘蔗，红枣，山药
辛：生姜，香菜，洋葱
咸：紫菜，海菜，海参，虾
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