软炒法——以白雪虾仁为例

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个人介绍

软炒法——以白雪虾仁为例

主讲教师：陈平辉

白雪虾仁是运用软炒法制作的，软炒法是粤菜的特色烹调法，具有很强的粤菜烹饪代表性，对于了解粤菜知识很有帮助；软炒法是以蛋液或牛奶加蛋清为菜肴主料，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料成为柔软嫩滑的固态定型菜肴的方法；用此烹调法制作菜肴，难度较高；但白雪虾仁的原料不受地域限制，各地均可采购，成本也较低。

教学方法

项目教学法、小组团队合作法、技能实训法

教学条件

教学条件：无线网络、移动端设备（手机）、超星学习通平台，摄像设备。

老师准备：设主教一名，各教学点每班班级各设辅教一名；主教负责编写教案、多媒体教学课件。

实训原料申购。分好实训小组，3人为一小组；

学生准备：收集水牛奶、鸡蛋等相关原料知识及相关加工知识，包括市场价格、产地、原料特点、质量辨别、初加工技术等。

预习教材上软炒章节的内容；收集用鸡蛋做主料的菜肴资料。

教学效果

技能目标：通过白雪虾仁的制作，学会软炒法，并会用软炒法制作其他菜肴。

认知目标：通过白雪虾仁的制作，了解软炒法的概念、牛奶等相关原料知识及相关加工知识，理解软炒法的操作要领；理解粤菜烹饪的风味特色。

能力目标：在各种情境中独立完成用软炒法制作菜肴的能力。

情感目标：通过小组教学共同完成工作任务，以培养学生团队意识及管理和合作能力。

课程评价

课程章节

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